Fiori Rosa... di frangipane all'uva rosata e profumo di Passito

Sempre in zona cesarini? Sempre all'ultimo minuto?
E pensare che, dal punto di vista di chi "indìce" un contest, è una soddisfazione grandissima aprire la prima ricetta che arriva. Davvero. Per questo mi complimento con le donne che riescono a pensare alla loro ricetta durante quegli otto giorni che precedono l'apertura dell'MTC di ogni mese, e poi riescono anche a farla! Io non so quando potrò arrivare a tanto!
Per me è un tormentone, quello di arrivare sempre l'ultimo giorno per molte delle cose che faccio però voglio esserci. Non che il mio contributo possa in qualche modo portare novità, ad ognuna di queste tornate vedo cose sempre più "meraviglievoli", è proprio il caso di inventare un vocabolo per dire quanto alcune blogger abbiano intuizioni felici e di grande ispirazione per tutte noi.
E poi voglio anche dire che, ogni volta, noto come l'etere che sta sopra di noi sia una sorta di territorio comune, uno spazio dove vanno a stare le nostre idee, i nostri pensieri, le ricette in fase di gestazione... e quanto questo spazio venga in qualche modo "visto" da molte di noi. Questo spiega come può accadere che le stesse pensate accomunino molte ricette. C'è chi direbbe che in cucina non si può inventare più nulla e che anche cambiando l'ordine dei fattori, i risultati alla fine non posso che essere quelli. Ma non è solo così :)
Questo mese l'argomento era molto dolce, una torta frangipane, mai fatta in vita mia, nemmeno assaggiata, almeno per avere un termine di paragone. Però un riferimento, di quelli giusti e con tanto di garanzia, è Ambra. Non ho fatto voli pindarici, tranne forse un lavoretto di manualità...  comunque resto nel circuito del colore, dato poi che avevo il frigorifero zeppo di barbabietole da smaltire, e non solo loro a dire il vero, ho pensato in rosa... ma và!

Fiori Rosa di Frangipane all'uva rosata
al profumo di Passito

per la frolla in rosa senza uovo

(è una dose abbondante rispetto alla crema frangipane)

100 gr. farina di riso

100 gr. farina kamut

100 gr. farina 00

60 gr. polpa di barbaietola frullata finemente

150 gr. zucchero

150 burro

gocce di essenza di limone

per la crema frangipane

La ricetta di Ambra:

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio:

io l'ho sostituita con

con due cucchiai di Passito di Pantelleria

per la composta di uva rosata

1 grappolo d'uva rosata

1/3 del peso, di zucchero bianco
poca scorza di limone

Preparare la frolla, come è di consuetudine mia l'ho fatta con il mixer, per me il bimby: ho messo tutti gli ingredienti insieme e fatto andare a velocità 4-5 per circa 30 secondi. Unica nota, data la piccola quantità della barbabietola, l'ho passata usando un mixer più piccolino (anche il minipimer è perfetto) facendola prima a dadini ed aggiungendo un poco di acqua se serve per amalgamare meglio la polpa. Formare una palla con l'impasto ottenuto e metterla a rassodare in frigo. Io l'ho preparata il giorno prima.
Preparare la crema frangipane, dal post di Ambra:
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e il passito sempre lavorando la crema, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.
Preparare la composta, pulire gli acini d'uva e tagliarli, toglierne i semi e cuocere con lo zucchero, fino ad addensare il composto. A questo punto passare il tutto con il minipimer e lasciare raffreddare. NB: va da sé che al di fuori dell'MTC, questa composta è sostituibile con una buona marmellata, magari delle vostre di stagione!
Stendere la frolla, che sia molto fredda e compatta, su un foglio di cartaforno, fino ad uno spessore di circa 4 mm.. E' piuttosto sottile per una frolla, per questo la temperatura bassa aiuta a mantenere un certo grado di compattezza ed evitare che si stracci nel maneggiarla.
Usando un coltellino tipo spilucchino, ritagliare una sorta di quadrifoglio, come una croce templare che abbia però i contorni arrotondati.
Aiutandosi con una spatola infarinata, staccare ciascun fiore dalla cartaforno ed adagiarlo nello stampino in alluminio: calandolo delicatamente negli stampini (quelli in alluminio del creme caramel) i petali si avvicineranno e aderiranno perfettamente alle pareti.. Attenzione che per arrivare a questo risultato serve prendere due misure di riferimento "prima" di ritagliare la frolla. Disporre sul fondo un cucchiaino di composta d'uva e procedere poi con la frangipane, riempiendo per 3/4. Decorare con delle scagliette di mandorla, che rimarranno croccanti e daranno al tutto una nota anche aromatica. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 - 18 min, o secondo il vostro forno. Un ringraziamento ad Ambra, non conoscevo questo dolce, ma stasera gli amici a cena hanno molto gradito :) e pure i bambini, a rubarsi un petalo ciascuno!

La ricetta, ovviamente, è per l'MTC di Aprile, insieme ad Ambra di Il gattoghiotto.