Parmigiana inusuale

Quando pensavo a fare questo menù, ho fatto una spesa di ortaggi in viola, con tali e tante cose che c'è voluta una settimana per smaltirle tutte.
Tra le altre, queste melanzane viola, varietà mai provata prima. Non ho riscontrato particolari differenze nel gusto, ma mi è piaciuto molto il fatto che in cottura siano rimaste con una pasta più compatta e bianca rispetto alle classiche,
Per come io la vedo, la melanzana trova il miglior modo di esprimersi nella vicinanza col peperone. Sarà che piatti di verdura come la Ratatouille mi piacciono tanto, sarà che le melanzane semplicemente fatte ad esempio alla piastra, per quanto magari anche saporite non mi dicon più di tanto, fatto sta che ho pensato di cucinarle in versione Parmigiana, con un paio di varianti, éccerto che qualche variante la metto, sennò come si può esprimere la propria Essenza solo ripetendo pedissequamente una ricetta?
E quando dico che in cucina non si inventa più nulla (vero Fausta? ;), penso che sia proprio così... tant'è che lo stesso giorno che ho fatto questo piatto, lo stavo per inserire in un post quando ecco che arrivo qui da lei, lo trovo già bello-che-fatto.
Quindi ho atteso un po' prima di pubblicare la mia versione.  Comunque, bravissima Letiziando!

Parmigiana di melanzane Viola e salsa di peperoni

2 grosse melanzane viola

1 peperone rosso

2 pomodori tipo cuore di bue

2 mozzarelle

1 manciata parmigiano

sale e pepe qb.

un po' di pesto (io di rucola e noci)

Affettare le melanzane a circa 6/7 mm di spessore, salate e fate degli strati interponendo della carta assorbente; porle in frigo con sopra un piatto pesante per alcune ore: faranno un'acqua leggeremente colora di marrone e restereranno più chiare e dolci in cottura. Dopo almeno una mezzagiornata, pulire le fette da eccessi di sale e pennellarle con poco olio, passarle in pentola antiraderente, cuocendole un paio di minuti per lato, senza romperle.
Per la salsa, tagliare il peperone a sei o sette falde e porle in pentola antiaderente con la parte esterna a contatto del fondo della pentola. Chiudere con coperchio per alcuni minuti senza toccarle né girarle, fino a che la pelle a contatto col metallo, faccia bollicine. A questo punto sono pronte, toglietele e potrete rimuovere la pellicina del peperone, per molti indigesta.
Io poi ho tagliato a tocchetti le falde, frullato tutto al minipimer ottenendo una salsa cremosissima, da condire con un filo d'olio e sistemare di sale e pepe.
Affettare i pomodori a rondelle e infine comporre il piatto a strati: melanzana, pomodoro, mozzarella, uno spruzzo di parmigiano e qualche puntina  di pesto qui e là. Io li ho pensati in torrette monoporzione, un classico, da gratinare in forno per un quanto d'ora circa.
Servire su uno specchio di salsa con i peperoni tiepida.