Insalate... regine dell'estate!

Difficile riuscire a dire come sono arrivata a mettere insieme questi ingredienti, forse un'annotazione per un'altra idea, dov'erano previsti l'uso del farro e del pesce. Ma non avento trovato la qualità di pesce indicata ed avendo finito il farro, come spesso mi capita di fare, ho fatto le giuste sostituzioni: al posto del faro avevo del grano saraceno, che è molto sfizioso anche in chicchi: la farina di grano saraceno la conosco e la uso da una vita mentre la versione in chicchi è una scoperta per me recentissima e, devo dire, sperimentarlo in sostituzione ai soliti cereali in grano, ha un suo perché.
Al posto dei filetti di pesce, ho usato del tacchino ai ferri.
Ultimo, ma non meno importante, finalmente all'Esselunga del mio paesello ho trovato il Mirto in rametti, del quale conoscevo solo la versione liquorosa (magnifica).
Ha un aroma squisito: subito mi ha ricordato qualcosa del rosmarino, quindi mi è tornata in mente una ricetta per il barbecue, dove la carne veniva marinata in precedenza con foglioline di mirto, che quando la lessi mi meravigliò tanto.
Ho improvvisato qualcosa pensando al colore, che sa rendere i piatti molto accattivanti.
Ed ecco il risultato dei miei "pellegrinaggi" mentali per comporre quest'insalata. Il piatto della foto lo ha mangiato il marito, in religioso silenzio, gustanto i vari sapori che via-via si potevano sentire e alla fine, sempre in silenzio ha alzato le sopracciglia: e di tanto ci possiamo fidare, davvero.

 Insalata con tacchino e grano saraceno

dosi  per circa 4 piatti unici abbondanti

Insalata valeriana - 300 gr.

200 gr. grano saraceno

2 petti tacchino

qualche pomodorino ramato

100 gr. piselli -io surgelati-

qualche rondella di porro

rametti di mirto
(ma se non lo avete, anche il rosmarino va bene)

Limone, olio, sale e pepe a piacere

Lessare il grano saraceno in acqua bollente salata, per 12-13 min. non di più: deve essere al dente. Scolare e passare sotto acqua fredda, disporlo ben allargato su un piatto ampio perché si asciughi almeno un po'. Questa preparazione può essere fatta anche il giorno prima.

In una pentola antiaderente, con un filo d'olio buono e foglioline di un rametto di mirto, arrostire a fuoco alto il tacchino, salandolo solo a fine cottura.

Lasciarlo raffreddare in pentola, dove rilascerà ancora un po' del suo intingolo, quindi togliere le fette di carne e tagliarle a listarelle.

Il fondo della pentola va deglassato con del succo di limone: scaldate la pentola ed aggiungete il succo di mezzo limone, che scioglierà i residui della caramillizzazione della carne. Raccoglietelo in una ciotola perché il suo gusto è prezioso per condire il tutto. Infine saltare in padella anche i piselli con un filo d'olio solo pochi minuti, per mantenerli al dente e verdissimi.

Ora si procede ad accorpare il tutto, inclusi pomodorini tagliati a spicchi, in una grande ciotola, muovendo delicatamente anche con le mani -che sono ottime per lo scopo, in pieno stile Jamie Oliver-.

Solo al momento di gustarla, regolare di sale, pepe, olio. Aggiungete anche il fondo di cottura e, se ne avete, qualche goccia di riduzione di aceto balsamico. Gustatela fresca.

Con questo piatto partecipo alla Raccolta di Insalate di Eleonora del Blog Burro e Miele