Risotto all'indivia, pere, pecorino e... primule!

Avete mai mangiato le primule, da bambini? Io tante!
L'altra domenica siamo andati a fare un giro nei boschi che circondano casa nostra. Era una bella giornata di sole, ma l'ambiente era ancora secco e freddo, però qualche primula qua e là si affacciava, pronta ad aprire le porte alla primavera in arrivo. I miei bambini non le conoscevano ancora bene, soprattutto sono rimasti estasiati nel sentire che, soffiando nel fiorellino dalla parte del calice, in maniera lieve ma con buon fiato, le primule suonano! E ci siamo divertiti a "soffiarne" qualcuna, che dopo aver fatto la sua breve esibizione, è stata allegramente mangiata.
Le primule hanno un gusto dolce ma senza aromi particolari ed il loro compito oggi è di abbellire ed ingentilire questo piatto, portando quell'aria di primavera che solo loro sanno dare, con il loro tenue giallo e con le foglie di un verde unico, il verde dell'erba nuova che si fa spazio tra i prati ancora in letargo.
Oggi, in pausa pranzo ho preparato questa ricetta, che avevo già testato un paio di sere fa. Lo spunto per accostare gli ingredienti viene dalla proposta del mese della Piccola Bottega di Campagna, di Ambra e Malvarosa edizioni, ma non vorrei proporre questa ricetta a loro, perché anche l'altro mese ho mandato un risotto, però vi assicuro che se amate i gusti insoliti, questo riso fa per voi.. un po' amaro per l'indivia, un po' dolce per la pera, un po' piccante per il pecorino toscano che lo manteca. E, perché no... qualche primula, fresca di primavera! Complessivamente, una ricetta assolutamente all'altezza di essere non solo proposta, ma anche "spinta e consigliata".

E... avete visto che ho trovato il coppapasta? Ma non è merito mio, piuttosto di mia cognata che, sapendo delle mie vane ricerche, mossa da compassione ha esaudito il mio desiderio :)

Risotto all'indivia, pere, pecorino e... primule

dosi per due

160 gr. riso vialone nano o carnaroli

1/4 porro, la parte bianca e tenera

1 piccolo cespo indivia

1 pera piccola piuttosto soda

20 gr. pecorino a pasta dura

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale, q.b.

sale, pepe, olio extrav.

Il procedimento è il classico per il risotto: tritare finemente il porro, l'indivia e mezza pera, scaldare poco olio in una pentola bassa e larga, a fuoco leggero far andare due o tre minuti le verdure e la pera, poi aggiungere il riso, tostare leggermente un minuto o due. Sfumare con il vino bianco, che dev'essere di ottima qualità poiché il suo gusto in questo piatto si sente bene. Quindi procedere alla cottura aggiungendo viavia il brodo, per circa 12-13 minuti complessivi. A tre o quattro minuti dalla fine cottura, aggiungere l'altra metà della pera, tagliata a dadini fini. Tenere la cottura un po' al dente e mantecare con il pecorino grattugiato, quindi lasciare riposare un paio di mnuti prima di servire. Controllate il sale e regolatevi con il brodo, perché questo risotto è ottimo se un po' cremoso. Nel completare il piatto, aggiungere un giro di pepe e qualche scaglia di pecorino e...

...se avrete la voglia raccogliere di qualche primulina fresca e dolce, decorate il piatto con allegria!