Spaghetti di riso con verdure

Continuando sulla falsariga del post precedente, nel difficile tentativo di cucinare senza lattosio e senza glutine, l'altro giorno ho affrontato la mia prima volta con gli spaghettini di riso.
Al ristorante cinese li adoro, soprattutto per quel gusto tutto particolare e così irriproducibile nelle nostre cucine, che forse è dovuto al glutammato, o forse alla salsa di soia, o non saprei... Credo si chiami UMAMI, un gusto ulteriore che possiamo percepire, oltre i già noti dolce, amaro, agro, salato e piccante. Mi documenterò meglio.
Fatto sta che ogni volta spero di trovarlo aggiungendo qualcosina che viavia trovo nei negozi etnici, finora senza soddisfazione.
Però, anche se non è "quel gusto" che amo così tanto, è comunque una versione molto meritevole di essere provata, sapete? Anche solo per il fatto che si tratta di una ricetta glute free, con verdure di stagione, che per qualche fortunato possono anche essere a "chilometro zero"; e inoltre la trovo di un bello da presentare, anche per una cena tra amici. Si preparara con una rapidità pazzesca. Per quattro piatti, tagliare le verdure e saltare il tutto, basta complessivamente un quarto d'ora.
E chiacchierando in compagnia è perfino un piacere spadellarla espresso, sorseggiando un bel bicchiere fresco e frizzante.. di cosa, beh lo lascio scegliere a voi!
Per me, anche se esce dal seminato esotico, un prosecco è sempre l'ideale.

Spaghetti di riso con verdure

per 4 persone

200 gr. spaghetti di riso (nei negozi bio, oppure orientali)

1 peperone rosso (medie dimensioni)

1 cipollotto fresco piccolo

1 carota

porro ed erba cipollina (a piacere)

3 cucchiai salsa di soia

3 cucchiai aceto bianco

1 cucchiaino raso zucchero

1 pollice zenzero fresco

succo di 1/2 lime

olio di semi (io di riso), sale, semi di sesamo

Pulite e tagliate le verdure: julienne per le carote, listerelle di 5 cm.i peperoni, anelli finissimi per il cipollotto (anche la parte verde) ed il porro.
Prima di iniziare con la cottura delle verdure, mettete a bagno gli spaghetti in acqua calda, per una decina di minuti.
Poi scaldate l'olio e lo zenzero grattugiato in una pentola tipo wok, quindi saltate le verdure tenendo molto mossa la padella. Quando è tutto ben caldo, sfumate con l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero, lasciando che questi liquidi ammorbidiscano ancora un poco le verdure, ma senza far loro perdere una certa croccantezza.
Quindi scolate grossolanamente gli spaghettini ed aggiungeteli alla pentola, saltate bene a fuoco vivace e coprite qualche minuto per portare il tutto in temperatura. Aggiungete il succo di lime, un giro d'olio, eventualmente pochissima acqua perché tendono ad asciugare.  Regolate di sale e servite caldissimi.