Insalata fredda di Kamut Khorasan, mais e pollo

..e finalmente il caldo sta per arrivare.. o no? Avanti allora ai cibi freschi e leggeri.
Si affacciano le prime vere giornate estive, talvolta anche senza lasciarci il giusto tempo di adattamento. Ma, benvengano!
Nonostante il fortissimo gap delle temperature, che caratterizza questi giorni, il nostro corpo ha già voglia di cose leggere e freschissime. E questa insalata è quanto di più buono si possa realizzare, anche in anticipo per essere lasciato in frigo, pronto da gustare in queste cene estive.
Complice del risultato, il Kamut Khorasan, questo cereale selezionato nel recente dopoguerra da un'azienda canadese e commercializzato con un nome evocativo. In aggiunta ho aggiunto un paio di petti di pollo che non sarebbero bastati per tutta la famiglia, mais in scatolette e poco altro, giusto quelle cosine che troviamo in frigo anche dopo alcuni giorni dall'ultima spesa dal fruttivendolo.

dosi per circa 4 porzioni come in foto

250 gr. Kamut Khorasan

2 petti di pollo

200 gr. mais in scatoletta

1 cipolla di Tropea

(oppure del cipollotto fresco)

10 pomodorini ciliegia

Olive nere

olio, sale, aceto balsamico

erba cipollina fresca

Bollire il Kamut in abbondante acqua bollente e salata secondo le istruzioni, scolare e sciacquare velocemente sotto un getto d'acqua fredda. tenere da parte.
Passare alla piastra il pollo e tenere da parte. Nella pentola ancora caldissima, versare due - tre cucchiai di aceto balsamico e, muovendo la pentola, deglassare il fondo di cottura del pollo, in modo che l'aceto ne prenda il gusto. Versare questo fondo in una ciotola ed amalgamare olio, sale ed erba cipollina.
Usatelo per condire l'insalata poco prima di portarla a tavola.
Tagliare il pollo a striscioline, i pomodorini a spicchi e le cipolle a rondelle. Riunire in una ciotola il tutto: Kamut, pollo, mais, verdure tagliate ed olive nere. Tenete in frigo fino al momento di servire.