Tarte Tatine, ovvero di Bionde e di Brune

L'avevo sempre sentita nominare, ma mai assaggiata ne tantomeno preparata.
L'altra settimana sfogliavo un vecchio e dimenticato ricettario di Lisa Biondi, un libricino degli anni '80 preso in offerta da chissà quale fondo di supermercato e con ricette che sanno tanto di tradizione e di classicità, ma che a volte riservano qualche sorpresa, almeno a chi come me ama le cose nuove a tutti i costi.
Ed ecco risorgere dal dimenticatoio la Tarte Tatin alle mele, dolce che per me a tutti gli effetti è risultato nuovo ed entusiasmante! A pensarci bene, una torta mai fatta è sempre una torta nuova, no?
Ora, prima di passare alla ricetta, metto una nota: OVVIAMENTE sapete che ci devo mettere lo zampino, quindi se la ricetta prevedeva la sfoglia, io ho fatto una ima frolla; invece di tutte mele, io ne ho messe solo 1/3 e per gli altri 2/3 ... ho usato la zucca.
"Dulcis" in fundo, per lo zucchero del caramello al burro, pur con qualche dubbio ho usato lo zucchero muscovado, quello scuro del commercio equo solidale.
Ne è risultato un dolce dalla bontà stupefacente, un fantastico miscuglio di profumi dato dal burro e dallo zucchero muscovado e la fragranza della frolla faceva la sua parte.
Unico neo di cotanta bontà... causa muscovado, la frutta si presentava Bruna (!). Decisamente bruttina.
Concludendo: i bambini non l'hanno nemmeno fiutata e mio marito che non ama il genere frutta è passato oltre; ai miei colleghi mi son fatta scrupolo di offrire una torta così, quindi me la son mangiata tutta io. Incredibilmente era molto buona anche dopo il terzo giorno, penso grazie al fatto che il caramello funga da conservante. Dunque in pochi giorni mi sono beccata una superdose di burro e zucchero da paura. Una vera pazzia, roba da digiunare una settimana.
Per condividere con voi questo piccolo gioiello, l'ho rifatta usando dello zucchero bianco: risultato: una torta Bionda, che i bambini hanno mangiato con molto gusto come anche i nipoti e familiari, che però non era che l'ombra pallida della sorella Bruna!
Quanto a bellezza, dunque, uno a zero per la Bionda, ma per via di bontà la Bruna vince alla stragrande :)

Tarte Tatine alla zucca

per la frolla

200 gr. farina 00

100 gr. burro

100 gr. zucchero

1 albume

gocce di limone

per il ripieno

1 mela grande o 2 mele piccole

320 gr. zucca

120 gr. zucchero

60 gr. burro

Preparare la frolla nel il mixer, formare una palla e lasciarla riposare in frigo per una mezzoretta.
Intanto preparare pulita ed affettata la mela ed anche la zucca, avendo l'attenzione di farla a fettine di dimensioni simili a quelle della mela.
Foderare una tortiera con carta forno e disporre le fettine a strati: io ne ho fatto uno con la zucca, uno con la mela ed un terzo di nuovo con la zucca.
Sciogliere il burro con lo zucchero in pentolino a fuoco leggero in modo da ottenere una sorta di caramello, ma non lasciatelo scurire troppo.
Versare questo caramello sopra le fettine, cercando di distribuirlo in ma iera uniforme.
Infine stendere la frolla su un foglio di carta forno (vi aiuterà nell'operazione di posizionamento sopra la frutta). Tirare dunque la frolla formando un disco del diametro della tortiera e capovolgete questo disco sopra al tutto, aiutandovi con la carta forno, che poi va staccata dal disco di frolla.
Praticare qualche forellino qui e là e porre in forno per circa 30 minuti a 180 gr.
Al termine della cottura, la torta va immediatamente capovolta sul piatto da portata. Lasciate intiepidire e servite, magari con della cremina inglese, che io non ho fatto perché le dosi complessive di burro e zucchero mi paiono già di tutto riguardo.
Buon Halloween!

Questa ricetta è per il contest FUORI di... zucca! di Silvia e Manuela del blog "su le maniche"