Torta al kiwi con mousse al limone

Qualche mese fa avevo visto una torta, curiosando nel meraviglioso lavoro di Eleonora sul suo blog Burro e miele, precisamente questa, che mi si era piazzata in testa e che, ogni volta che vedevo i kiwy al supermercato, si faceva sempre più lampeggiante.
Non è il genere di torta che ho imparato a fare, a dire il vero avevo fatto solo un tentativo anni fa, poiché a naso la ritevevo una preparazione laboriosa. Quindi di fronte a certe foto, la voglia si fermava alla golosità, mentre la soggezione di approcciare un lavoro su più fronti mi faceva scappare.
Però si sa, quando si cucina anche perché si è golosi, prima o poi si fa come il gatto, si mette avanti uno zampino, si prova a muovere qualcosa e si sta a vedere cosa succede.
Nel frattempo Eleonora ha pubblicato anche questa, che ha gli stessi ingredienti, tranne per la finitura superiore.
Ed è stato così che, avendo preso gli ingredienti per la prima versione, ma avendo "temporeggiato" più del dovuto, i kiwy si son fatti maturi ed il cioccolato bianco è stato scovato dai "topolini di casa" che l'hanno fatto sparire tutto, quindi quel che ne è venuto fuori è la MIA versione...  con somma soddisfazione di "papà topolino e dei suoi piccoli", che l'hano spazzolata in un nanosecondo.
Va detto che, volendo, si può spezzare il lavoro in vari momenti. Il pandispagna si può preparare uno o due giorni prima e tenuto in un sacchetto ermetico perché non si asciughi troppo. La composta di frutta (si può infatti scegliere frutta diversa, come fragole o frutti di bosco...) si conserva altrettanto bene per alcuni giorni in frigo, fermo restando di aggiungere la gelatina solo al momento di comporre la torta.
Quindi l'assemblaggio vero e proprio richiede solo una mezz'oretta di lavoro complessiva, da fare con alcune ore di anticipo per lasciare che anche il freezer faccia la sua parte.

Torta al kiwy con

mousse al limone

Pandispagna

3 uova

120 gr. farina

120 gr. zucchero

scorza di limone

1/4 cucchiaino lievito

1 pizzico di sale

Mousse

350 gr. yogurt al limone

400 gr. panna montanta

100 gr. zucchero

2 fogli gelatina da 5 gr.

60 gr. zucchero

Per la finitura

3 kiwy ( o altra frutta a scelta)

100 gr. zucchero

50 gr. succo limone

1 foglio gelatina da 5 gr.

Preparare il pandispagna mettendo nel mixer tutti gli ingredienti e infornando la tortiera da 24 cm. per circa 25 minuti. Oppure potete usare un pandispagna già pronto... piuttosto che non fare il dolce, fatelo anche con la base industriale.
Preparare la composta cuocendo la frutta con lo zucchero ed il succo di limone, passarla con il minipimer e sciogliervi il foglio di gelatina ammollata mentre la frutta è ancora calda.
Ammollare in poca acqua la gelatina per la mousse, scaldare poi l'acqua in modo che i fogli si sciolgano. In una ciotola grande unire lo yogurt e lo zucchero, battendo lievemente con una frusta, aggiungere la gelatina sciolta e, in ultimo, aggiungere la panna montata a neve fermissima, muovendo e girando la frusta con movimenti lenti.

Al momento di assemblare la torta, io ho preparato una bagna diluendo del limoncello in acqua e zucchero, perché mi piaceva l'idea di smorzare la stopposità tipica del pandispagna. In una tortiera apribile, porre il pandispagna, su cui si spatola la mousse e poi si mette in frigo per qualche ora.

 

Prima di spatolare la composta di kiwy ho messo il dolce in freezer un'oretta.
Se si prepara per una cena, a mio avviso si può tenerla in freezer fino a un'oretta prima di servirla, il freddo renderà appena più corposa la mousse.