Panna cotta e ...

... geleé di vino dolce cotto. E ovviamente lingue di gatto, di cui al post precedenteIl vino è cotto ed è una variante -un po' meno azzeccata- di quella già fatta qui col Brachetto.
L'idea nasce per non buttare le solite rimanenze post festa: una bottiglia piena per 3/4 di vino bianco frizzante buono. Ho messo un solo cucchiaio raso di zucchero e dopo aver cotto circa 40 min. fuoco lievissimo, se ne è cristallizzato sul fondo del pentolino. Il bianco dolce, nonostante il contenuto in zuccheri, riducendosi non si addensa quanto il rosso, che viene un MERAVIGLIOSO sciroppo colore rubino scuro! Questo bianco, non avendo raggiunto la stessa consistenza dello sciroppo raffredandosi, ho pensato di scaldarlo ed aggiungerci 3cm. scarsi di foglio di gelatina.
L'ho messo nel fondo del bicchiere scelto per questo dessert, aspettanto intiepidisse prima di aggiungerci la panna a rassodare.
Rassodano bene entrambi -panna e riduzione di vino- anche se devo dire che lo sciroppo di rosso era molto meglio: l'altra volta l'ho aggiunto fluido sopra la panna cotta prima di servire e, complessivamente faceva un variegato super!
Ma la variante di oggi gode delle lingue di gatto caserecce...


Panna cotta e 
riduzione di vino bianco dolce

250 ml panna freschissima
60 ml latte fresco
50 gr. zucchero
scorze di limone naturale
1 foglio di gelatina da 5 gr.

vino bianco dolce ridotto
(una tazza da thè piccola)
1/4 foglio di gelatina

Ammollare i fogli di gelatina in acqua. In un pentolino, scaldare la panna + il latte con lo zucchero e le scorze di limone tagliate a liste da un pollice. Prima che bolla, scioglierci un foglio di gelatina e lasciare intiepidire.
Nel frattempo fare lo stesso con la riduzione di vino: scaldarlo quanto basta per scioglierci il pezzetto di foglio di gelatina. Versarlo nel fondo dei bicchieri e lasciar intiepidire. Su questo strato, versare la panna cotta ancora tiepida e liquida, togliendo prima le scorze con una forchetta...
Porre in frigo almeno mezza giornata o anche più.
Le lingue di gatto potete anche prenderle già fatte, io avevo voglia di provarci ;)