Ancora del Lemon Curd...

Cosa si può fare, quando hai in frigo ancora della crema di Lemon Curd, che è rimasta inutilizzata dalla ricetta precedente? Guardo meglio e mi accorgo anche di un cestino di ricotta già aperto... ah e poi ci sono delle uova il cui pacchetto è caduto stamattina. E sono uova preziose, perché vengono dalle galline del nonno di Andrea, compagno di scuola di mio figlio.

Quindi ci inventiamo qualcosa? Ad esempio la solita frolla? Vabbé ma di frolle è pieno il mondo, anche e soprattutto quello del web, dunque...

Penso un po' e intanto impasto una frolla.... E ripenso.

Ed ecco il risultato, apprezzatissimo dai miei bambini, che contrariamente a tutti i bambini del mondo, non sempre assaggiano torte e biscotti (com'é difficile darsi da fare in cucina per questi commensali... uff!!)

Tortine al lemon curd e crema di ricotta

250 gr. farina 0

1 uovo e 1 tuorlo (l'albume era andato perso nel pacchetto ;)

110 gr. zucchero bianco

110 gr. burro

1 bustina di vanillina
150 gr. ricotta di mucca
50 gr. zucchero
lemon curd

In una ciotola sbatto per bene 150 gr. di ricotta e 50 gr. di zucchero. Preparo la frolla nel solito modo, con il mixer. Metto l'impasto in frigo.
Dopo una mezzoretta, stacco 2/3 dell'impasto di frolla e la tiro a 6/7 mm. di spessore, mettendola in quei meravigliosi stampini da mini-quiche trovati in Provenza tempo fa. Sul fondo stendo una cucchiaiata della cremina di ricotta, e sopra una cucchiaiata di lemon curd, facendo attenzione che i due strati non si mischino.

La parte di frolla rimasta la metto nel mixer con una bella manciata di farina e 1/2 cucchiaino di lievito, facendo in modo che si formino delle briciolone. Le sbriciolo su ogni tortina e inforno, 13 min. a 220 gradi.

Sono veramente deliziose :))) !