Cavatelli fatti in casa... e pesto allo zafferano

 

 

Avete mai fatto i cavatelli in casa? Io si. Non tanto spesso, data la mia "lombarditudine" direi che la pasta fresca non è di casa quotidianamete. Però... Sorrido ancora ricordando che la prima volta fu quando, alcuni anni fa, volevo far giocare mio nipote e mio figlio, che all'epoca avevano cinque e due anni. Farina ed acqua, per creare una pastella con cui fare un po' di esercizio di manipolazione.
Ecco che in un lampo mi ritornò in mente una lezioncina di cucina dove il cuoco, di origini pugliesi, faceva i cavatelli e gli strascinati.
In un attimo i bambini capirono il giochino con i polpastrelli e, una volta con l'indice, altre volte anche con il medio e l'anulare, in un attimo fecero un bel piattino di pasta fresca, che con del semplice sugo al pomodoro divenne il nostro pranzetto.
Mio nipote se lo ricorda ancora! E anch'io, come potete vedere.
Il pesto è stato invece un bell'esperimento, qualcosa di diverso e che non ha mancato di darmi soddisfazione con mio marito: il suo famoso sopracciglio alzato, mentre assaggiava le prime forchettate, mi ha confermato che potevo proporvelo.
Semplice e veloce, questo pesto di mandorle con lo zafferano potrà essere gustato con qualsiasi tipo di pasta, che sia fresca o meno. E potrete anche conservarlo qualche giorno per un bis.

 

 

 

Cavatelli freschi al pesto di madorle e zafferano

per i cavatelli
200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

2 generosi cucchiai d’olio extra vergine

1 pizzico di sale

acqua – qb –

per il pesto allo zafferano

70 gr. mandorle passate al mixer

(o farina di mandorle)

40 ml. Olio extravergine leggero*

30 gr. Pecorino stagionato grattugiato

1 bustina zafferano

sale, gocce di tabasco (se piace una punta piccante)

pistilli per decorare

*data la leggerezza dei sapori, per questo pesto consiglio un olio non troppo marcato
nel giusto, ad esempio quello del Garda

Preparate la pasta fresca:
fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché indurisce la pasta.

Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.

Impastate energicamente con le mani e con i polsi, facendo attenzione a non stracciare la pasta.

Infine formate una palla e lasciate riposare una mezz'ora avvolta da pellicola, in frigo.

 

Tagliate delle striscioline di impasto e lavoratele ottenendo un "grissino", che taglierete a tocchetti, non più grandi di una piccola mandorla. "Puntateli" la punta dell'indice e trascinate un po' la pasta, cercando di non stracciarla, l'obiettivo è di creare una piccola "cava" che possa poi accogliere il condimento, e nel contempo dare anche un po' di ruvidezza all'esterno.

Per il pesto di zafferano:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne l'olio, che va aggiunto un po' per volta, per mantecare la crema e raggiungere la cosistenza preferita.

Per usarlo, preparare il pesto in una pentola bassa e larga, stemperato con poca acqua di cottura della pasta.

Si conserva in frigo per alcuni giorni.

Per preparare il piatto:  In abbondante acqua salata, a bollore, cuocere i cavatelli per qualche minuto, giusto il tempo di intenerirli, ma tenete d'occhio perché fanno in fretta a passare oltre.
Nel frattempo, in una ciotola ampia stemperate il pesto con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. Scolateli e conditeli velocemente. Eventualmente decorate con qualche pistillo di zafferano e qualche lamella di mandorle.