Tartare di tonno con lamponi e pesto di menta

...una settimana lontano dai fornelli.. mi pare incredibile ma è vero!
Però tra i tanti impegni di cui ci si fa carico, che a volte posso anche essere "procrastinati" con buona pace delle nostre menti oberate, ci sono invece quelli che vanno presi in mano proprio in quel certo momento e non più in là o quando siamo mentalmente più disposti. Capita anche a voi?
Così è stato quest'ultima settimana, in cui ho potuto a malapena guardare le ricette del nostro Colors & Food, aggiornare la lista e poco altro... e per ben due sere abbiamo preso pizza d'asporto...
Pazienza, ora siamo a sabato e riparto, spero meglio e meno oberata :)

In effetti, questa è una ricetta preparata già da giorni, ma non c'è stato nemmeno il tempo, né l'energia, per fare un post!

Tartare di tonno ai lamponi

e pesto di menta

dosi per 4 porzioni

1 fetta tonno fresco - circa 400 gr.

olio extrav. buono, aceto di lamponi*

sale "Fleur de sel", pepe di Szechuan

qualche lampone per decorare

Pesto di menta

dosi a occhio

pinoli (circa un cucchiaio)

menta (una manciata)

olio extravergine

sale

*Aceto di lamponi: farlo è molto semplice, in rete si trovano varie ricette; io avevo dell'aceto di mele biologico, circa 300 ml. e ci ho messo una ventina di lamponi ed un cucchiaino di zucchero (io zucchero di canna ). Va lasciato in infusione al buio per un paio di settimane, scuotendo bottiglia ogni tanto. Filtrare bene dai lamponi prima di usarlo. E' aromatico, aggiunge una nota piacevole alle preparazioni. In alternativa potrete usare del succo di limone, di arancio, di lime o di pompelmo... scatenate la fantasia!

Prima di tutto il tonno: poiché va consumato crudo, bisogna passarlo in freezer per almeno una giornata, per evitare il rischio di Anisakis.
Quindi, una volta scongelato, tagliarlo a dadini piccoli e metterlo a riposare in una marinata, preparata con qualche cucchiaio di aceto di lamponi* e dell'olio extravergine, il migliore che avete, per queste preparazioni è fondamentale la qualità degli ingredienti. Io ho usato dell'olio del Garda, fantastico!
Mentre il tonno riposa in frigo, preparate il pesto, mettendo i pinoli in un piccolo frullatore, azionate e riducete in farina, poi aggiungete le foglie di menta, pulite ed asciugate, riducete il tutto in poltiglia e a questo punto potete iniziare ad aggiungere l'olio, fino alla consistenza giusta, che è quella cremosa molto simile allo yogurt.

Componete il piatto aiutandovi con un piccolo coppapasta, usando qualche lampone per decorare il tonno. Con il pesto create delle belle gocce tutto intorno e sopra alla tartare, che daranno freschezza all'insieme. Servire freddo.

Mando questa ricetta al contest "Amo i lamponi" di Lara del blog La barchetta di zucchero