Pici al ragù di straccetti di crosta del Parmigiano Reggiano

Una ricetta per onorare due cose: principalmente il Contest di Parmigiano Reggiano Chef. Ma più di tutto per valorizzare quello che è, come molti  che mi seguono già sanno, un po' un mio puntiglio personale, il riciclo e la valorizzazione di cose che a volte (ma troppo spesso) finiscono in pattumiera.
Non posso non pensare alle antiche consuetudini che appartenevano anche alle nostre nonne (ma pure a molte di noi donne moderne) di non buttare via nulla, di cercare con l'ingegno di riutilizzare tutto, ma proprio tutto quello che restava in cucina.
Poiché l'argomento del contest è lo Smartcooking, potevo forse mancare? Ma cosa si intende per Smartcooking...

RISPETTA. Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non
puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.
RIDUCI. Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e
adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.
RIUSA. Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove
e gustose ricette.
RIPONI. Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando
sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente.
I cibi resteranno freschi più a lungo.
RIFLETTI. Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere
cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.
RISCOPRI. Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti
semplici e spesso poco usati.
RICORDA. Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori
e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.

Ecco dunque un "condimento" di riciclo in piena regola: le croste di formaggio... che a casa mia è solo e sempre Parmigiano Reggiano. Le ho sempre amate tantissimo ad esempio nel minestrone. Danno un gusto unico al brodo e  mi piace tanto la morbidezza che acquistano quando le si lascia cuocere un po'... per me sono inimitabili. In questa ricetta uso della pasta fresca speciale, i Pici toscani, ma potrete usare questo sughetto per condire la pasta che più preferite, ovviamente..

Pici al ragù di straccetti di crosta 
del Parmigiano Reggiano e pomodori secchi

300 gr. pici

100 gr. croste di Parmigiano Reggiano

100 gr. pomodori secchi

(rinvenuti in acqua per qualche ora)

2 bicchieri vino bianco secco

olio, aglio, sale

Per i pici fatti in casa
200 gr. farina 00
100 gr. farina di semola rimacinata
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
acqua -q.b-

Per la pasta: fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l'olio, il pizzico di sale e, lentame3nte, anche l'acqua. Con la forchetta incorporate la farina. Quando la pasta comincerà a stare insieme, iniziate ad impastare con le mani, enhergicamente anche con i polsi, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza abbastaza soda ma elastica. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e lasciate riposare una mezz'ora in frigo.
Tagliate delle striscioline di impasto e formate i pici, arrotolando fino ad ottenere dei lunghi "fili" di diametro circa 2-3 mm. Si cuociono in acqua bollente, salata, per circa 3 minuti.

Per il sugo: raschiate e pulite le croste di Parmigiano, tagliatele a striscioline di circa 1 x 5cm e mettetele a cuocere in un pentolino con il vino bianco. Quando saranno tenere, tenetele da parte prima di scolarle, mentre farete un leggero soffritto con poco olio e l'aglio vestito. Stufate un paio di minuti i pomodori secchi ben strizzati e tagliati a striscioline, unite le croste morbide appenta tolte dal vino e saltate a fuoco non troppo alto per non far troppo sciogliere il formaggio. Togliete l'aglio ed unite infine i pici appena scolati: vanno cotti in acqua ben bollente e salata, per tre o quattro minuti, non di più

Questa ricetta è per il Contest Parmigiano Reggiano Chef e lo Smartcooking.