Millefoglie di carasau, radicchio tardivo, Asiago e rosa canina

...per il contest Dolcemente Salato, della carissima Emanula del blog Arricciaspiccia in collaborazione con l'Azienda Mariangela Prunotto e con un giudice d'eccellenza, lo Chef Claudio Sadler.
Il contest, che scadeva oggi, prevedeva la realizzazione di ricette salate utilizzando i prodotti, ricevuti in regalo per l'occasione, che sono fondamentalmente a base dolce. Ho assaggiato della fantastica gelatina di Dolcetto, della gelatina di balsamico, della composta di fichi e, appunto, della confettura di Rosa Canina.
Devo dire che avevo in mente altre cose, anche molto più d'effetto ma, nonostante ci fosse pure del tempo per realizzare le mie idee, alla fine ho fatto solo questa piccola millefoglie. Magari, con i miei tempi, farò anche quello che avevo pensato inizialmente, ma per il constest un mini bocconcino in versione finger, che mi ha dato soddisfazione :)

Millefoglie di carasau con radicchio tardivo

Asiago e Confettura di Rosa Canina

Dosi per una decina di bocconcini finger

qualche "foglio" di pane carasau

1 cespo di radicchio tardivo

1 piccolo scalogno

olio extravergine, sale

30 gr. Asiago mezzano

Confettura di rosa canina "Mariangela Prunotto"

Tritate lo scalogno ed appassitelo delicatamente con olio extravergine. Pulite le foglie di radicchio e tritatele a julienne, saltatele insieme allo scalogno e continuare a stufare delicatamente, magari aggiungendo se serve un paio di cucchiai d'acqua. Basteranno 5 o 6 minuti. Regolate di sale.
Intanto preparate il pane carasau in pezzetti abbastanza regolari, se riuscite a farli quadrati è anche bello da vedere..
Preparate a fettine sottilissime il formaggio Asiago.
Quando il radicchio è stufato, ancora caldissimo, preparate i bocconcini di millefoglie alternando un foglio di pane, una forchettata di radicchio ben caldo, una fettina di formaggio ed una goccia di confettura*.
Se riuscite a fare abbastanza in fretta, servite questi bocconcini ancora caldi: non mancheranno di sorprendervi nei loro contrasti: caldo e freddo, morbido e croccante, amaro e dolce... ovviamente se amate i contrasti!
*A discrezione, potete scegliere in alternativa di sciogliere la confettura mentre cuoce il radicchio: potete in questo modo dosarne meglio la dolcezza, ma io ho preferito mantenere le gocce "così", in aggiunta e ben distinte dal radicchio, perché mi piace il suo sentore amarognolo.
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Una nota per chi volesse "lanciarsi" nell'uso del pane carasau: questi ingredienti, presi in maggiore quantità, possono anche essere assemblati a mo' di lasagne, basta avere l'accortezza di cuocere il radicchio con l'aggiunta di poca acqua in più: il pane carasau potrà così ammorbidirsi, anche preparandole con qualche ora d'anticipo e lasciarle riposare in frigo, Andranno ovviamente servite dopo opportuno passaggio in forno.

La ricetta è per il contest "Dolcemente salato"

di Emanuela del blog Arricciaspiccia in collaborazione con l'Azienda Mariangela Prunotto (che ringrazio tantissimo) e con lo chef Claudio Sadler.