Rustica e conviviale... la tarte oppure la mise en place?

...Attimo di silenzio mentale prima di connettere l'unico neurone rimasto nel cervello, peraltro mezzo intontito anche lui per il caldo, ... O almeno provarci,
Ho una stanchezza addosso che veramente oggi posso solo ringraziare il cielo che sia finalmente il primo vero giorno di ferie, anzi di assenza dal lavoro, dato che per la partenza si attende ancora tutta la settimana. Ma a me non dispiace per nulla restare a casa, mi illudo così di poter vivere senza lavorare, guidare senza correre, fare la spesa con calma sostando davanti ad uno scaffale per cercare qualcosa di nuovo ed ancora "mai visto". Mi piace per qualche giorno credere di poter usare carta di credito e bancomat senza "re-feed" del conto corrente, ma ci pensate che pacchia sarebbe?
E anche poter stare senza termini di orario tranne quelli impliciti per la famiglia, che oggi mi va di chiamare con altro termine... Diciamo... Priorità?  Si, direi che per quel filo di autoironia che mi voglio concedere, il termine è perfetto ;)

Oggi ho una ricetta davvero semplice e molto rustica: ho deciso di dar fondo a della farina di ceci che staziona da troppo tempo in dispensa. A dirla tutta, non mi fa impazzire e comunque non sono al primo tentativo di "farla fuori" ed ogni volta parto speranzosa, ma pur avendo l'accortezza di mischiarla con farina 00, appena ne sento il sapore mi si arriccia lo stomaco. Però stavolta invece della 00 ho usato della farina di kamut, per "tagliarla" e devo dire che il risultato mi è piaciuto una cifra, tanto tanto!
Perfino mio figlio-one ha commentato positivamente e prendo la cosa come un segno, mi sbilancio con  voi consigliando di prenderlo pure, un pacchetto di farina di ceci di mezzo chilo, perché con questa ricetta vorrete riprovarci più e più volte.
Si tratta di una semplice "pasta matta", preparata per contenere e presentare in modo piacevole la  ratatouille: con la verdura più tipica dell'estate, si riempie di sapori e di colori.
Non manco l'occasione per dare con questo post, l'invito alle danze del Colors & Food di agosto che, per una volta non si gioca su un colore ma sulla mise-en-place.
Data la rusticità del piatto, ho voluto preparare un tavolo semplicissimo, ma davvero molto carino. Ho usato delle foglie di fico (che sono enormi!), delle miniteglie graziosissime e qualche tovagliolo allegro...

Pasta matta

per una tarte rustica con ratatouille

1 tazza* di farina di kamut (io integrale)

1 tazza* di farina di ceci

60 gr. acqua

40 gr. olio extravergine

1 cucchiaio da thé di lievito per torte salate

2 prese di sale

* la mia tazza colma corrispondeva a circa 75 gr di farina, ovvero in tutto 150 gr. Se la vostra tazza fosse più grande, riproporzionate i liquidi tenento conto che acqua + olio devono essere 2/3 della farina. In queste dosi infatti vedete: 150 gr. farine + 100 gr. liquidi. Rispettate poi anche la proporzione dei liquidi, che sarà pari a 40% olio + 60% acqua.
Impastare gli ingredienti senza un ordine particolare, usando pure un mixer se preferite e vi trovate comodi, altrimenti mettete tutto in una ciotola, rimestando prima con una forchetta e poi con le dita. Rovesciare tutto sul piano di lavoro ed eventualmente aggiungere una spolverata di farina di kamut per ottenere una consistenza lavorabile e non troppo umida.
Tirare la pasta in un disco di spessore circa 3 mm.. Qui vedete delle bellissime pentoline monoporzione, che ho preso con i punti dell'esselunga e che ho trovato perfette già per la cottura di piccole piadine. Dunque ho porzionato la mia dose ottenendo 3 dischi di dimensione più abbondante delle mie mini-teglie. Per il ripieno io avevo appunto della ratatouille fresca, fatta con i classici peperoni rossi e gialli, pomodori cuor di bue e zucchine da orti amici, cipolla e porro. Il tutto, affettato in maniera omogenea e di pezzatura regolare, fatto andare brevemente con poco olio ed un pizzicotto di origano e basilico.  Ho quindi riempito con la ratatouille le teglie foderate di pasta matta, risvoltando l'eccesso verso l'interno. Ho cotto in forno caldo a 200° per circa 15 min., ma occhio alla doratura sui bordi: è il segnale di cottura perfetta.

 Accompagno queste belle mini-tarte con della crema di yogurt bianco, un filo d'olio ed un battuto di erbe fresche tipo timo, aglio, origano e menta.
Voi potrete sbizzarrirvi creando dei composti a vostra fantasia, che siano adatti ad essere contenuti in questa pasta matta... se poi avrete voglia di farne delle monoporzioni, vedrete con quanta velocità verranno spazzolati da chiunque passi dalle vostre parti!

A proposito di mise-en-place, la mia socia Valentina ha pubblicato, proprio oggi, l'intervista alla sottoscritta, che non poteva non fare riferimenti al nostro compito mensile :). La trovate QUI.

Vi aspettiamo come sempre per il nostro appuntamento mensile, che per agosto è... Porta in tavola le tue vacanze!