Zucchine in agrodolce

 

Un piatto molto goloso, freschissimo e perfetto in queste giornate calde, da gustare con qualche fetta di pane rustico, magari di contorno a della carne bianca alla piastra: ecco al volo una cena leggera, che aiuta a combattere il caldo.
Se poi la verdura viene da orti amici, la bontà e la salutarità vanno a braccetto!
Si preparano in anticipo, l'ideale è farle di sera e lasciarle in frigo fino al giorno dopo.
La mia amica Francesca, che mi ha passato la ricetta, dice che possono anche essere disposte in vasetti sterilizzati, riempiti poi d'olio per coprire e conservare meglio...
In questo modo si mantengono fino all'inverno. Io però non resisto e me le mangio fresche, sono veramente ottime!

Zucchine agrodolci

Zucchine in agrodolce

1 kg. zucchine

3 cipollotti freschi

1 bicchiere aceto di mele

2 bicchieri olio extra buono

1 cucchiaio di zucchero

sale a discrezione

foglie di basilico fresco

origano e timo - anche secchi -

Pulire bene le verdure, tagliare a rondelle fini le zucchine ed i cipollotti freschi, io metto anche un poco dele foglie verdi. Mettere tutto in una pentola capiente, insieme all'aceto, all'olio e tutti gli altri ingredienti.

Mischiare delicatamente, pure con le mani, chiudere con il coperchio, accendere il fuoco e portare a bollore, lasciando sobbollire per 5 minuti non oltre, poi spegnere e lasciare raffreddare. Servire fredde.

Qualcuno a volte chiede se non va messa l'acqua ed è corretto: NON va aggiunta acqua, le zucchine la rilasciano in cottura e il piatto è perfetto così.