Baccalà e... un'insolita polenta

 
















Domenica avevo un invito a pranzo da parte di mio fratello, uno dei mie tre fratelli, che sono i primi amori della mia vita! Menù del giorno:  si cucina il baccalà, o anche stoccafisso, affumicato.
Qui bisogna fare una piccola premessa, perché nel nord Italia, tra Lombardia e Veneto, c'è una  "bolla" che vuole il baccalà secco tra gli ingredienti della tradizione. Si noti che ci troviamo in piena zona Prealpi -sia venete che orobiche- ben lontani dal mare e mi piacerebbe tanto conoscere per quali strane vie, un pesce così particolare sia entrato nell'indice di gradimento popolare valligiano.
Sta di fatto che in Norvegia esiste una piccola zona, sul cui lavoro avevo visto un servizio in TV qualche tempo fa, dove la produzione del baccalà affumicato viene esportata per il 90° ed oltre, SOLO nel nord Italia... !
In Veneto viene cucinato con il latte e francamente non l'ho mai assaggiato, invece in Valseriana si serve freddo, con olio e prezzemolo e sempre, rigorosamente accompagnato dalla immancabile polenta. Sarà per questo che ci chiamano polentoni? ;;)
La preparazione inizia con due giorni d'anticipo, si deve mettere in ammollo il pesce e tener cambiata l'acqua più volte, per lavare il sale. Si procede poi alla bollitura con foglie di alloro, con la quale si ammorbidiscono ulteriormente le carni che comunque rimangono piuttosto filacciose, dopodiché si toglie la pelle e si sfiletta dalle lisce, un lavoro di una serata intera.
Si mette in ciotola con olio, sale e prezzemolo, chi ama l'aglio potrà aggiungerne a discrezione (noi NO, amiamo il sapore del pesce per come la natura e l'uomo lo hanno fatto) e si lascia in frigo a "frollare" ulteriormente. Suggerimento doveroso: coprire la ciotola con pellicola o coperchio a tenuta, poiché mooolto profumato!
Però tutto questo lavoraccio lo ha fatto lui, l'amato fratello con l'amata moglie...
Hanno fatto pure la polenta, con una insolita farina integrale di mais rosso, coltivato nell'orto di famiglia e miracolosamente scampato alle incursioni dei coniglietti selvatici abitanti del cespuglio là dietro.
E io, io che mi aggiungo solo come un posto in più a tavola, posso fare qualcosa, a parte mangiare e pubblicare il post?
Beh, si dai, preparo una cosina per sdrammatizzare la tradizione, sennò che gusto c'è?


Puré di sedanorapa e topinambur
200 gr. sedanorapa
200 gr. topinambur
200 gr. circa di latte
Olio, sale e pepe q.b.

Chips di patate
(felicità dei bambini)
Per la ricetta, semplice
vi mando da Luciana

Polenta
Usate la vostra farina preferita




Per il puré, ho tagliato a tocchetti sedanorapa e topinambur, coperto con del latte e cotto fino ad ammorbidire il tutto. Il latte tende a rapprendersi un poco, ma va bene così. Si riduce anche, quindi quel che era rimasto l'ho lasciato tutto ed ho passato col frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiunto sale, pepe e un filo d'olio extravergine. Alessandro -La Renna in cucina- suggerisce di usare per questa crema dell'olio di nocciola, che prenderò appena riesco ad andare a cercarlo :)).
Ho presentato quindi il tutto accostando queste cosine che tra loro fanno un bel piatto unico, tradizionale ma non troppo, proprio come piace a me. Spero piacerà anche a qualcuno di voi..