Dal e naan: due ricette dalla tradizione indiana

In Italia avremmo detto semplicemente "puré di lenticchie speziato con piadina", perché ai nostri occhi è di questo che si tratta. Ma lo spunto è scattato leggendo una ricetta da Il Cucchiaio verde, un vecchio libro che “in altri tempi” ho quasi consumato e che ora è quasi abbandonato in un angolo tra i "food-libri" della libreria. E' molto ben fatto e propone ricette vegetariane, usando ingredienti tipicamente macrobiotici, spesso molto presenti anche nella cucina indiana e giapponese. Modificando leggermente la ricetta trovata in questo libro ecco il risultato, che potrebbe essere un dip un po' particolare, oppure, volendola rendere più liquida con poco brodo vegetale si potrebbe anche trasformare in un'ottima vellutata, perfetta da gustare con dei crostini di pane raffermo passati al grill.

Per accompagnarla con spirito etnico, dal libro Pane da tutto il mondo della Fabbri Editori, ho scelto una ricetta per dei naan indiani, assimilabili alle nostre piadine, ma con quel “qualcosa di più” che valorizza i gusti forti e speziati. Per chi li ama, questo è un piatto che, una volta ogni tanto, è un diversivo veramente piacevole. E oltretutto è un piatto vegano.

Dal di lenticchie

150 gr. di lenticchie

3 pomodori

2 carote

1 lattina di latte di cocco

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di dado vegetale

1/2 cucchiaino curcuma

1/4 cucchiaino cumino

1/2 pollice zenzero fresco tritato

olio extravergine, sale a piacere

Appassire leggermente l'aglio in poco olio extravergine, aggiungere le spezie e tostare lievemente il tutto. Procedere aggiungendo carote e pomodoro tritati grossolanamente, coprire con latte di cocco e dado vegetale e portare a cottura. A parte, cuocere le lenticchie in acqua. Scolarle ed aggiungerle all'altra pentola, continuando la cottura per alcuni minuti. Infine passare con il frullatore ad immersione, eventualmente allungando con acqua o brodo a piacere. Aggiustare di sale.

Naan

250 gr. farina bianca

2 cucchiai yogurt bianco

pari a circa 70 gr.

1 cucchiaino sale

100 gr. acqua tiepida

4,5 gr. cremor tartaro

4,5 gr. bicarbonato

(io 8 gr. di lievito per torte salate)

Miscelare la farina col sale, cremor tartaro e bicarbonato, aggiungere lo yogurt e l'acqua ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Tagliarla in 10 parti, appiattirle una per una col mattarello e - a piacere- su ognuna spolverare un po' di pepe. Per  cuocerle va benissimo una pentola antiaderente ben calda, passandoli un minuto o due per lato. Servire caldissimi.