Tortelli con la zucca in salsa di noci

Nei giorni scorsi, presa dal fuoco delle zucche buonebuone che la mia amica Francesca mi aveva preso presso questo bellissimo posto, ho preparato dei tortelli. Per il ripieno ho accuratamente evitato di cercare suggerimenti e proposte dal web, perché con la zucca nei tortelli viene sempre, dico SEMPRE, proposto anche l'amaretto, che a dispetto del suo nome, è dolce più della zucca.. ovvio è un biscotto! E non mi prende nemmeno l'aspetto della tradizione locale, poiché non sono mantovana, luogo dell'eccellenza dei tortelli con la zucca. E' che nella mia mente continua a ruzzolare la domanda: ma cosa ci prendono questi due ingredienti in un piatto salato? Per me nulla.
E poi che ci vogliamo fare, sarà una questione zodiacale o sarà che in questa vita devo rompere gli schemi a tutti i costi, ci metto del mio e punto. Ma qualche volta ci azzecco, ne?!
Vuole il caso, che caso non è mai, di aver letto questa ricetta da Elena del blog Zibaldone culinario, a cui mi sono un poco appoggiata per le dosi, facendo uscire questi ravioli davvero buoni, cremosi e saporiti, una nota dolce ed una aromatica...  Volete assaggiarne uno?

Tortelli con la zucca, in salsa di noci

per la pasta fresca

200 gr. farina 00 circa

2 uova fresche

1 cucchiaio olio extravergine

1 cucchiaio d'acqua

sale

per il ripieno

200 gr. zucca pulita

80 gr. mandorle tostate e passate al mixer

(oppure potete usare farina di mandorle)

80 gr. ricotta

50 gr. parmigiano

due ciuffetti rosmarino

sale e pepe

per la salsa di noci

10 noci

poco burro

2 cucchiai di brandy

200 ml. panna fresca

 Preparare la pasta, che io faccio con il mixer -per me il prodigioso Bimby-, ottenendo con queste quantità un impasto abbastanza elastico, che lascio riposare a temperatura ambiente per un'oretta.
Intanto preparare il ripieno, facendo cuocere la zucca a pezzi al vapore, fino a che resti tenera ma non sfatta: sarebbe troppo acquosa. Passare allo schiacciapatate e procedere ad impastarla con gli altri ingredienti
Tirare la sfoglia sottile -io fino al n. 6 della tirapasta Marcato- e disporre le strisce sul piano di lavoro infarinato, man mano che si tirano. Procedere a disporre il ripieno aiutandosi con un cucchiaino, a mucchietti, sovrapponendo poi lo strato di pasta a chiusura. Premere intorno ai mucchietti, per far uscire l'aria viavia che si sigillano i due strati di pasta. Usare poi la rotella tagliapasta a zig-zag, o magari lo stampino tondo con i merletti..
Con queste dosi ho ottenuto circa 55 tortelli di dim. 5 x 5 cm.

Mentre l'acqua va a bollore, preparare la salsa: in una pentola bassa antiaderente, sciogliere pochissimo burro e far rosolare le noci tritate, aggiungendo poco brandy e lasciandolo sfumare. Dopo una decina di minuti aggiungere la panna e passare il tutto nel bicchiere del minipimer, per ottenere una salsa piuttosto liscia.
Per la cottura questi tortelli richiedono al massimo due-tre minuti e man mano li si ritira dalla pentola con la paletta forata, si possono appoggiare nella stessa pentola in cui si sono preparate le noci, aggiungendo anche la salsa e saltando il tutto prima di impiattare.

Questa ricetta la mando a About Food, di Leda e Clauda per il contest "Ravioli"