Rabarbaro e Menta

...come le caramelle che prendevano i miei nonni, quei nonni che hanno conosciuto i tempi della guerra e della fame da molto vicino, quelli timorati, che guai a non santificare le feste e, peggio del peggio, GUAI a gratificare la gola. Ancora bambina, ricordo benissimo quando mia nonna, classe 1911,  mi disse che i gusti di certe caramelle non si confacevano alla loro età, gusti buoni per i bambini. A ripensarci, tra le righe leggo quel retaggio culturale che li portava al dover mortificare la gola. Io invece di retaggi non ne ho, già allora ero golosissima e pur di averne una, accettavo anche quelle al rabarbaro, di un gusto amaro-che-più-amaro-non-si-può.  Ma perché poi?
Il rabarbaro non lo avevo mai visto né assaggiato e devo dire ne sono rimasta attratta. Ha un sapore lievemente aspro e masticandolo dà quasi l'impressione che abbia pulito e sgrassato tutto quello che ha toccato. E' gradevole
Questi tre gambi sono il pensiero gentilissimo di Rossella del blog Salsapariglia, che ho incontrato pochi giorni fa in centro, per un caffé ed una bella chiacchierata. Siamo abbastanza "vicine" di casa ed è bello anche potersi vedere. Ho trovato in lei una persona piacevolissima, molto rilassante ed accogliente nei suoi modi eleganti :) Ovviamente, terreno di interessi comuni è stato anche il disquisire di cibi difficili da reperire, incluso il rabarbaro, appunto.
Le idee per utilizzarlo sono varie e diverse, si va dal chutney al risotto, ma per iniziare ho scelto una semplice marmellata, a cui ho voluto aggiungere, prima di invasarla, qualche fogliolina di menta... molto molto intrigante

Marmellata di Rabarbaro e Menta

650 gr. rabarbaro (tre costole molto pasciute)

330 gr. zucchero (io un mix tra bianco, di canna e con pectina)

succo di mezzo limone

menta, qualche foglina fresca

Tagliare il rabarbaro a fette di 3/4 mm. non  di più e porlo a marinare in una bacinella, con lo zucchero ed il succo di limone. Dopo circa due ore, trasferire in una pentola e mettere a cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto, per circa 30 minuti o comunque quando il rabarbaro è tenero. Aggiungere 3 o 4 foglie di menta e passare tutto col minipimer - a me la marmellata piace liscia-. Invasare in vasi pulitissimi e sterilizzati  (io li sterilizzo col vapore) la marmellata caldissima, inserendo con l'aiuto di uno stuzzicadenti qualche fogliolina nel vaso. Chiudere subito i vasi e lasciar che si raffreddino. Il coperchio andrà sottovuoto facendo il classico schiocco e potrà mantenersi così alcuni mesi senza timore.

Al più presto ci farò una crostata, e al prossimo rabarbaro chissà!

Mando questa ricetta al blog "dolcezze di Nonna Papera" e le sue ricette sottovetro