Casoncelli alla bergamasca... tradizione + solidarietà

Oggi voglio condividere con voi un poco di quella cosa che chiamiamo, in modo un po' stereotipato "solidarietà". Ma non parlo di cose grandi e di grossi nomi che sostengono progetti. Oggi sono le persone, le mamme che con grande buona volontà regalano qualche ora del proprio tempo per dare una mano concreta alla scuola del paese, che poi significa offrire qualche opportunità in più ai nostri figli...
E' che vivere in un paesello di un migliaio di persone forse meno, ti porta spesso a stringere amicizie a volte per il solo fatto di condividere un luogo che ha poco spazio. Si è costretti a percorrere tutti le stesse strade, fare la spesa nello stesso negozietto, oppure portare i bambini nella stessa scuola. E quando serve una mano, cosa si fa? Si mettono insieme le idee e si collabora. Per esempio, rispolverando quelle preparazioni che, perché il tempo per farle è sempre poco, perché nessuno ce lo ha insegnato, si fanno sempre meno. E si perdono occasioni per imparare a "fare" "bene" le cose che ci appartengono di più, quelle che ci legano al nostro territorio, alle nostre tradizioni, alla storia delle nostre nonne, che è la Nostra Storia. Bello, no?
Quindi quando è arrivato il messaggio di una mamma che chiedeva aiuto per fare i casoncelli bergamaschi nella sala dell'oratorio, le mani hanno cominciato a prudermi ;) dalla voglia di fare pratica "sul campo". Magari vicino a una signora non più giovanissima che potesse trasmettere quel qualcosa che oggi non puoi più trovare sui libri, né sui giornale né tantomeno in rete... Perché è il sapore di quell'antico sapere, di quella memoria preziosa.
E' stata un'esperienza bella, che non avevo mai fatto: il profumo del ripieno, aromatico e carico delle note "agliose", ci ha a accompagnate per tutto il tempo, e fino a notte fonda c'è stato chi tirava pasta, chi coppava, chi distribuiva ripieno, chi chiudeva e ripiegava (e riponeva)... circa  23 chili di casoncelli.
La ricetta del ripieno era assolutamente fedele al Disciplinare per i Casoncelli, della Camera di Commercio di Bergamo, ma personalmente lo sento poco rustico e troppo "ruffiano", per via di amaretti, uvetta e pera. Ma vi assicuro che ieri non importava nulla a nessuna di noi: quel ripieno ce lo saremmo spazzolate a forza di bocconcini e forchettate.
Invece vi lascio la stessa che pubblicai QUI,  che riporto fedelmente. Mentre per il procedimento e la manualità, credo che queste foto, peraltro fatte con il cellulare, possano parlare meglio di tante parole.

Casoncelli alla Bergamasca

per circa 100 casoncelli

7 - 8 porzioni

per la pasta

200 gr. farina 0

100 gr. farina semola di grano duro

1 uova

120 gr. acqua

1 cucchiaio d'olio

per il ripieno

200 gr. salsiccia o luganiga fresca

100 gr. mortadella

80 gr. pangrattato

20 gr, parmigiano grattugiato

1 uovo

aglio, prezzemolo, sale

per condire

pancetta dolce, a cubetti

burro (un cucchiaio a persona)

qualche foglia di salvia

Fate leggermente scottare la salsiccia, togliendola dal budello e tenendola schiacciata con una forchetta. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Quindi, in una ciotola, unite tutti gli altri ingredienti (la mortadella, già preparata tritatissima) ed amalgamate. Io uso, con grande successo, il bimby, che trita abbastanza finemente rendendo il ripieno senza quei grumi tanto antipatici.

La pasta l'ho impastata col bimby... ma per le puriste, va messa una fontana di 500 gr. di farina sulla spianatoia e, dentro la fossetta centrale, vanno messi uova, acqua, olio e sale, "sbattuti" con la forchetta che man mano allarga il cerchio e incorpora viavia la farina. Quando l'impasto non si può più gestire con la forchetta, iniziare a lavorarlo con la punta delle dita fino a farne una pallottola dalla consistenza piuttosto morbida, sul genere della pasta per la pizza. Allontanare allora l'eccesso di farina, pulire bene con una spatola il piano di lavoro, infarinarlo ed iniziare a lavorare l'impasto a mano per legare bene gli ingredienti. Poi si parte di mattarello. Io invece ho usato la cara vecchia Marcato; ho tagliato l'impasto in cilindretti grossi come due pollici e li ho tirati uno per uno, per avere delle strisce.
 

Si tira quindi fino al nr. 5, non sottilissima, quindi si parte!



Distribuire il ripieno e chiudere il dischetti a metà, passando un poco di acqua su mezzo cerchio, li aiuterà a sigillarsi bene

Quindi, con un leggero movimento della mano, piegare il raviolo come in foto, schiacciando poi con il dito per dare la caratteristica forma. 

Ad opera finita c'erano 45 scatole (come questa in foto) accatastate, ed anche tantissima gioia di aver potuto condividere tutto questo insieme.
A Daniela, Donata, Annarita, Judith, alla signora Lucia ed alle altre mamme di cui non ricordo il nome :(  Grazie !!

Si cuociono in acqua bollente salata, e richiedono una cottura piuttosto lunga, circa 13-14 minuti (un po' meno se sono freschissimi). Quindi vanno fatti saltare in una pentla bassa e larga dove avrete fatto dorare della pancetta a dadini, insieme al classico burro e salvia. E prima di impiattare, una manciata di parmigiano.