Risotto al profumo di fiori di Sambuco e limone

Adoro i mesi di maggio e giugno, principalmente per due cose: per la luminosità delle giornate, che a volte sono così terse e brillanti... e per la natura che fiorisce.
In ogni posto dove si posano gli occhi, si possono vedere meravigliosi fiori a regalarci la loro bellezza. Io li amo tutti, non ce n'è uno che non mi attragga. Dalle meravigliose rose e peonie dei giardini più eleganti,  fino ai più umili fiorellini di  prato, ai bordi della strada, trovo ciascun fiore un capolavoro della natura. E li amo senza distinzione, proprio perché secondo me sono un  un Dono, per gli occhi, ma anche per l'umore.
Domenica è stata piuttosto piovosa, ma nel pomeriggio le nuvole si sono fermate: pur non lasciando campo libero al cielo azzurro, hanno concesso una tregua "asciutta".
Così, con i bambini, ci siamo fiondati in pista ciclabile. La nostra ciclovia collega molti dei paesi della media Valle Seriana, costeggiando in più punti il fiume e, devo dire, rivela scorci di natura veramente insospettabili. Il ripopolamento della flora tramite un'attento lavoro del Comune, insieme alla bonifica degli argini del fiume, ha originato nuovi spazi dove prima avevamo solo tanto disordine, rovi ammucchiati e cespugli pericolosi per i momenti di piena del Serio.
E' così che ho visto tantissime rose canine, fiori di acacia, la silene, la menta selvatica, i papaveri... e una montagna di fiori sambuco.
Il bottino della gita è stato proprio un bel mazzo con una decina di ombrellini di questi fiori dal profumo pungente e selvatico, destinati anche quest'anno per il succo di fiori di sambuco.
Poiché ricordavo male le dosi, mi sono trovata con una quantità spropositata di infusione di limone e fiori... che farne, buttarlo? Nooo!

Risotto al profumo di fiori di sambuco e limone

per due persone

160 g riso Carnaroli

*400 ml. circa di infusione di limone e fiori

1 cipolla bianca (io cipollotto fresco)

1/2 bicchiere di Vino bianco secco, buono

(qui del Pinot Grigio)

1 cucchiaino miele agli agrumi

Olio extravergine, dado vegetale

sale macinato al momento, pepe nero (di Szechuan)

Parmigiano a piacere

fiori di sambuco freschi per decorare

*L'infuso io lo avevo preparato lasciando in infusione (per 24 ore, in acqua fredda che avevo precedentemente bollito) i fiori e il limone. Una decina di ombrellini e due-tre limoni per ogni litro d'acqua.  Ho filtrato e usato l'infusione come fosse brodo.
Per cucinare il risotto, potrete semplicemente lasciare in infusione fiori e limone per circa mezz'ora, in acqua che avrete preparato ben calda. Filtrate con un colino, man mano l'aggiungete al riso.

Soffriggere la cipolla tritata finemente, in poco olio. Tostare il riso e sfumare con il vino. Continuare la cottura per circa 14 minuti, aggiungendo l'infuso di fiori e limone a temperatura tiepida, regolando di sale, anche aggiungendo il dado vegetale.
Poco frima dell'ultimo mestolo di brodo, aggiungere il miele, che serve ad arrotondare il gusto lievemente aspro dell'infuso. Prima di impiattare mantecare con una bella manciata di parmigiano. Una volta impiattato, sarà ottimo un giro d'olio buono, poco pepe e qualche fiore fresco.

Questa ricetta è per Stefania e le sue (st)renne Gluten free, Grazie dei fiori!!

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