Sorbetti e un'estate ancora calda

Bizzarro che il precedente post fosse con una crema di verdure, per una cena già calda ed in aria di inizio autunno, mentre oggi mi sia fatta portare dal Sacro Fuoco dei sorbetti, ma tant'è.
Sono comunque giorni ancora molto caldi, luminosi e piacevoli, salvo poi sentire, la sera, già un certo "freschetto".
Queste due preparazioni sono state liberamente interpretate seguento alcune idee tratte da un piccolo libro di dolci ricevuto in regalo per aver fatto una cena completa in un ristorante Autogrill. Non riporta sulla copertina i nomi degli autori, ma all'interno figura, tra altri nomi Simone Rugiati. Il libro è fatto bene, ha delle foto molto belle e mi sono piaciute un paio di presentazioni di sorbetti dove figuravano rispettivamente del thé e della frutta.
Ho modificato quantità e qualche ingrediente, per un risultato veramente di tutto rispetto.
Li ho fatti con la gelatiera, ma è ormai noto che si possano fare anche solo con il mixer ed il freezer.

Sorbetto al thé Matcha e mela (verde)

500 gr. mela -io ho usato delle golden ancora verdognole-

una spruzzata di limone

70 gr. acqua

140 gr. zucchero

1 cucchaino carico di thé Matcha

Preparare dello sciroppo scaldando in una pentola abastanza capiente lo zucchero in acqua fino a scioglierlo. Aggiungere le mele sbucciate, tagliate a fettine e spruzzate col limone. Cuocere alcuni minuti e poi passare al mixer in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparare del thé con il matcha, non più di 100 ml. complessivi ed aggiungerlo al composto di frutta.
Porre il tutto in una teglia rettangolare a congelare in freezer. Potrete realizzare il sorbetto al momento opportuno, estraendo la polpa ormai ghiacciata ed introducendola a blocchetti nel mixer. Serviranno 30 secondi circa per ottenere un sorbetto dalal consistenza perfetta.
Se invece avete una gelatiera, basterà far raffreddare bene il composto in frigo e procedere secondo le vostre istruzioni.

Sorbetto alla pesca e vaniglia con zucchero mascobado

550 gr. di pesca

70 gr. acqua

140 gr. zucchero mascobado*

1/2 baccello di vaniglia

Procedere come sopra, usando il mascobado e la vaniglia del baccello per fare lo sciroppo.
*Questo zucchero è integrale, di canna, molto scuro, è quello che si trova tra i prodotti del commercio equo solidale. Ha un particolare aroma che a tratti mi ricorda la liquirizia e che conferisce a questo sorbetto, insieme alla vaniglia, un gusto unico.

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