Crema di zucchine con orzo, al basilico

Perché privarsi del piacere di mettere in tavola una piccola chicca come questa, anche quando si rientra alle dopo le 19 e di solito si impiatta prima delle 20?
Basta avere in frigo qualche verdura che duri almeno alcuni giorni senza sciuparsi, come le patate, le cipolle, qualche zucchina. E nel fondo della dispensa recuperare un rimasuglio di sacchetto d'orzo perlato. Dai vasi sul terrazzo, qualche foglia di basilico ed il gioco è fatto.
A patto di poter disporrre di una pentola a pressione e di un piccolo cestello -che nel mio caso è quello del bimby- ed ecco il "come fare".

Crema di zucchine con orzo, al basilico

per 4 porzioni

3 patate medie

2 zucchine medie

1 cipolla (io scalogno)

100 gr. orzo perlato

dado vegetale

foglie di basilico

olio extrav., sale, pepe

Affettare grossolanamente la cipolla e porla a soffriggere in poco olio, direttamente nella pentola a pressione.
Aggiungere poi le zucchine e le patate sbucciate fatte a pezzettoni. Lasciare stufare un minuto o due muovendo, poi aggiungere il cestello con l'orzo, facendo spazio tra le verdure in modo che aderisca bene al fondo della pentola.

Sistemato il cestello, coprire a filo le verdure con acqua tiepida, aggiungere il dado vegetale, chiudere col coperchio la pentola a pressione e, dal fischio, cuocere 15 minuti. Al termine, togliere la pentola dal fuoco.
Io la metto sotto un filo d'acqua fredda per qualche secondo e con questo accorgimento evito di dover sfiatare tutto il vapore: in un attimo posso aprire il coperchio.
Togliere il cestello con l'orzo ed aggiungere le foglie di basilico fresche, spezzettate grossolanamente. Usando il minipimer, ridurre il tutto alla consistenza di una crema quindi aggiungere l'orzo tenuto da parte, che rimarrà così intero. Tempo complessivo 30 minuti.
E' ottima e scalda dentro, ma porta ancora con sé il profumo dell'estate.

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