Risotto al salmone con gamberi

...finalmente sono riuscita a  fare un risotto da pubblicare.
L'intenzione era quella di trovare qualche ingrediente "particolare", non troppo scontato, per inventare qualcosa... ci ho pensato per giorni, ma alla fine, dopo un paio di tentativi che, ad una ricerca sul web, risultavano già fatti, ho deciso che me ne infischiavo se gli ingredienti non sono originali, se sono già stati proposti con il riso. Dopotutto, la differenza vera la fa chi cucina, l'Essenza, no?
Oggi ho fatto la spesa, ho preso del bel salmone affumicato, poi anche dei gamberi, poi le barbe di finocchietto e via.. Ne ho fatto una sola porzione (da ridere) dato che mio marito era fuori e i bambini sono indecisi con i gusti nuovi.
A parte le inutili modestie, mi è parso buono, meritevole di essere pubblicato e siccome domani sera avremo ospiti, non mancherò di proporlo... una cena in aria di Natale, il salmone non può mancare ;)

Risotto al salmone e gamberi

dosi per 4 persone

320 gr. riso carnaroli

20 gr. porro

8 fettine di salmone affumicato

20/25 gamberi

200 ml. panna freschissima

brodo vegetale

vino bianco Brut (io del Muller Thurgau)

barba di finocchietto

pepe rosa

Tritare finemente il porro e soffriggerlo in poco burro, tostare il riso insieme a quasi tutto il salmone affumicato, tagliato a striscioline. Tenerne da parte un po' per la finitura.
Sfumare con il brut e continuare la cottura aggiungendo il brodo.
Nel frattempo in una pentola antiaderente, tostare i gamberi in poco olio e sfumare anche stavolta con il brut, lasciare evaporare qualche minuto e toglierli dalla pentola, lasciando però il fondo di cottura. I gamberi vanno quindi sgusciati, puliti dal filo e tenuti da parte, mentre nella pentola col fondo aggiungere la panna e nappare il tutto a fuoco lieve, regolando di sale. Aggiungere il salmone tenuto da parte, le barbe di finocchietto tritate a piacere, tenendone anche per la decorazione. A cottura ultimata, impiattare il risotto bene all'onda, aggiungendo questa salsa con  il salmone a cucchiaiate, insieme a qualche gambero. Spolverare con pepe rosa.
Alla fine, lo hanno pizzicato volentieri anche i bimbi, il che la dice lunga..(!)

Con questa ricetta partecipo al contest di Farina, lievito e Fantasia con  Ballarini

E partecipo anche al contest Controcorrente, della Renna in cucina

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