Biscotti morbidi al cacao e mandorla

Questa è della serie: seguiamo alla lettera una ricetta da un libro, ciecamente e con fede assoluta...salvo poi scoprire che qualcosa non funziona...
E' successo anche a voi? A me qualche volta. Leggendo gli ingredienti non sempre si intuisce che qualcosa non va, quindi si arriva fino in fondo e poi ci si ritrova con roba ormai già lavorata, da "riciclare"  in base all'estro del momento (uffff!)
La ricetta doveva essere per delle cialde, da usare poi come ciotola mangiatutto per un dessert cremoso. Un po' come queste, prese anch'esse dallo stesso libro, ma con risultati impeccabili.
Il libro è "Estate in tavola - I dolci", autori vari tra i quali Simone Rugiati. Erano buonissime, friabili e croccanti, ma soprattutto la ricetta era (ed è) perfetta.
Si tratta di impasti che devono avere la giusta cremosità, non troppo liquidi ma nemmeno troppo compatti perché bisogna poterli allargare sulla teglia col dorso del cucchiaio, in modo da ottenere un disco. Al termine della cottura il disco di pasta sarà ancora molto morbido, proprio per poter essere calato sopra una ciotola e, raffreddandosi, prenderne la forma.
Ma stavolta la perfezione non era parte degli ingredienti... la consistenza troppo compatta e la difficolta nel farsi stendere, hanno subito messo in all'erta l'attenzione del mio démone interiore. Lo sapete no? che io devo sempre pensare a riciclare qualcosa!
Ecco dunque questi biscotti, morbidi e tutt'altro che friabili, ma perfetti per una colazione golosa con una tazza di latte, volendo anche con del caffé (il cui gusto accanto a quello del cioccolato, mi pare di una bonta unica!).
Unica nota per chi volesse provare a farli: penso siano molto più adatte le nocciole, invece io avevo solo le mandorle, che comunque fanno la loro degna parte.



 

Biscotti al cacao e mandorle

80 gr. burro

80 gr. farina bianca

20 gr. cacao amaro

1 albume

80 gr. zucchero a velo

1 cucchiaino di rum (io Marsala)

una manciata di mandorle o nocciole- intere

In una piccola ciotola, sbattete l'albume, il rum e lo zucchero con una forchetta. Incorporate il burro fuso e raffreddato, infine integrate la farina ed il cacao, che avrete precedentemente setacciato. Otterrete una sorta di pastella, liscia e densa, di consistenza simile allo yogurt. Lasciate riposare in frigo una mezz'ora e poi procedete a distribuirla con l'aiuto di un cucchiaino, sulle teglie del forno, protette con fogli di carta-forno.
Disponete una mandorla al centro di ogni biscottino ed infornate a 200° per circa 5 minuti..
Si possono conservare anche in scatole di latta e sono un'ottima idea regalo.

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