E anche con... Le gocce di cioccolato

La ricetta è sempre la stessa già pubblicata QUI, che ho rifatto sabato, proprio mentre pubblicavo la precedente e mi tornava la voglia di rifarla. Potete tranquillamente realizzarla anche usando il classico panetto di lievito di birra, invece della pasta madre che ho voluto usare, sia qui che nell'altra.
Ovviamente le varianti sugli aromi da inserire potrebbero essere tante, io ho voluto provare ad accostare alla vaniglia e scorza d'arancia proposte dalla ricetta di Anice & Cannella, delle gocce di cioccolato fondente, che trovo diano un gusto ottimo a questo lievitato morbido e buonissimo.
Ci vedo molto bene anche delle noci a pezzetti, oppure dei marron glacé canditi. Vanno aggiunti come ultimo ingrediente, per non essere "distrutti" dalla lavorazione. Se avete la planetaria forse rischiate meno che con il bimby, il quale avendo delle vere e proprie lame non si presta troppo a questo scopo.
Comunque decidiate di fare, non potete perdervela, questa brioche. Le dosi si prestano alla perfezione per uno stampo ad anello diam. di 20 cm, che ho rivestito con un disco di carta forno sul fondo ed una striscia lungo il bordo.
Riporto anche qui la ricetta, integrandola con alcuni accorgimenti che non avevo ben specificato.

Pan brioche con gocce di cioccolato

 

315 gr. di farina (50% manitoba e 50% di farina 00 setacciate)

75 gr. di burro morbido

75 gr. di zucchero semolato

1 uovo e 1 tuorlo

75 gr. di latte intero

75 gr. di acqua

5 gr. di sale

160 gr. di lievito madre già rinfrescato ed arzillo

(oppure 15 gr. lievito di birra fresco)

1 cucchiaino di miele

aromi: scorza di un'arancia grattugiata

1 cucchiaino di aroma di vaniglia o i semini di una bacca

1 manciata di gocce di cioccolato, circa 80 gr.

1 albume per la spennellatura finale

zucchero a granella

 

Nel boccale del bimby, preparare un lievitino con 75 gr. di acqua, dove si sarà fatto sciogliere il miele e il lievito madre e 75 gr. di farina.

Dopo circa 40', quando sarà bello gonfio, ma non avrà ancora ceduto, aggiungere un cucchiaio di farina, avviare a velocità 4 e con le lame in movimento, aggiungere 1 tuorlo, far amalgamare e unire lo zucchero. Ad assorbimento, aggiungere poca farina.

Unire l'uovo e proseguire a vel. 4 alternando latte e farina. Aggiungere il sale e far incordare bene l'impasto, mettendo a vel. spiga per circa 1 minuto.

Ad impasto incordato unire gli aromi, poi, pian piano, il burro a pezzetti, sempre con le lame a vel. spiga, fino a che l'impasto sarà liscio, lucido. Negli ultimi 30 secondi, aggiungere una manciata di gocce di cioccolato.

Farne una palla, porla in un contenitore ermetico, tenere 40' a temperatura ambiente e poi riporre in frigo a 6° per circa 8 ore. Questo passaggio è molto importante per il panbrioche, permette la maturazione dell'impasto.
Tirar fuori dal frigo, lasciare 30' a temperatura ambiente, dopodiché rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, e fare le pieghe 2. Lasciare un'oretta coperto con pellicola, in luogo tiepido, sempre perfetto il forno spento ma tiepido

Formare una palla e porla nello stampo (molto ben imburrato): qui, una tortiera ad anello, con il fondo e i lati rivestiti di cartaforno. Attendere che superi il bordo: Per questo tempo, ho riposto il contenitore nel forno (spetno eh!) ma precedentemente reso tiepido, e ve lo ho lasciato circa sei ore... Tanto è servito (nel frattempo siamo usciti per una gita ;))

Se si usa il lievito di birra, questi tempi si accorciano enormemente.

Quindi spennellare con l'albume, spolverare di zucchero a granella ed infornare, in forno freddo*, portare a 180°statico e cuocere per circa 35 min.. Attenzione che tende a scurire.

Consiglio sempre di mettere una ciotola di acqua sul fondo del forno, per mantenere umida la cavità interna durante la cottura.

Lasciare reaffreddare fuori dal forno, coperto con un panno asciutto.

Si conserva bene chiusa in una pellicola trasparente, ma vi assicuro che non sarà necessario, è talmente golosa che finirà in un lampo.

*Ho constatato che questo accorgimento dà un'ulteriore "spinta" alla fase teminale della lievitazione, aumentando ancora di un poco il volume dell'impasto.

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