Gnocchi di ricotta e petali di viola

...gnocchi con ricotta e petali di viole, impiattati con fiori di malva e di erba cipollina

Proseguo sulla "strada fiorita"... questo mese di giugno vorrei riuscire a proporre solo ricette che possano essere fonte d'ispirazione per chi vorrebbe partecipare al contest ma non ha mai usato fiori in cucina.
Oggi voglio condividere questa mia piccola sperimentazione, che ho trovato molto interessante e passibile di personalizzazione su più livelli.  La ricetta originale viene da un vecchio ricettario bimby tutto sui Fiori, magicamente saltato fuori da un'operazione di pulizia-armadietti di mia mamma (...incredibile ma vero, pareva a lei troppo carino per finire in pattumiera!)
Sul ricettario viene proposta in versione "polpette" e tra gli ingredienti sono presenti fiori di peonia.
Non disponendone, ho optato per le viole del pensiero. La scorta di fiori fatta nei giorni scorsi era davvero abbondante, le violette si sono mantenute molto bene in una piccola bottiglietta d'acqua, avendo avuto l'accortezza di raccoglierle con qualche centimetro di stelo verde.
La mia prima variante dunque riguarda il fiore: il colore è rimasto un delicatissimo rosa, che si è mantenuto anche durante la cottura -al vapore-. Però devo dire che la consistenza piuttosto morbida ed anche la difficoltà di gestione per impiattare queste polpette, mi ha fatto propendere per considerarne le dosi più adatte ad un ripieno per dei ravioli.
Dunque ho deciso si servirle condite con poco burro, aromatizzato al timo e con qualche fiorellino di cipollina. E' stato il nostro pranzo di oggi e... udite udite, mio figliol-one l'ha spazzolato in un nano-secondo, decretanto il successo delle varianti.
Avendone poi avanzato ancora  piccola quantità, ho provato ad aggiungere della farina, con l'obiettivo di ottenere un impasto che in cottura rimanesse più sodo. Anche qui, obiettivo raggiunto alla grande.
Ecco come ti trasformo una polpetta in gnocco :)) Più avanti, anche la versione raviolo... promesso!

Gnocchi alla ricotta

con petali di viole*

timo e fiori d'erba cipollina

dosi per tre porzioni

150 gr ricotta vaccina

100 gr. prosciutto cotto

80 gr. farina 00 (io di riso)

regolatevi però secondo la consistenza 

che preferite, io comunque morbida

40 gr. parmigiano grattugiato

1 albume

(da galline felici del paesello)

10-12 fiori di viola del pensiero*

*potrete usare petali a vostra discrezione

in quantità pari a una iccola ciotola da colazione

Inserire il parmigiano nel bimby e grattugiarlo a vel. turbo. Aggiungere il prosciutto cotto e tritarlo per qualche secondo a vel. 5. Procedere con i fiori (precedentemente lavati e delicatamente messi su un foglio di carta assorbente) che vanno tritati bene a vel. 5.
A questo punto dovreste avere un composto molto omogeneo e di un bellissimo colore rosa acceso. Aggiungere ricotta, tuorlo e farina, per 30 sec. vel. 4. Se vi pare troppo morbido, aggiungete farina, ma attenzione perché poi in cottura gli gnocchi induriscono!
Rovesciare l'impasto sul piano infarinato e formare una palla, da suddividere in pezzetdella grandezza di un mandarino, lavorati rotolandoli piano piano fino ad ottenere dei filoncini poco più grossi di un grissino. Tagliateli tocchetti da circa 1 cm. e passateli in un vassoio infarinato.
Predisponete una pentola bassa e larga, un saltapasta, dove va sciolto del burro, con le foglioline di timo ed i fiorellini di cipollina.

Vanno cotti, un po' per volta in acqua bollente per circa 2-3 min., tolti con una schiumarola man mano che salgono in superficie e tenuti in caldo nella pentola con il burro. Solo al momento di impiattare date colpo di fiamma e rigirateli bene nel condimento.

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