Filetti di sogliola e riso venere... imitando qualcuno!

Girando nei blog degli amici mi capita spesso di trovare delle ricette che mi catturano... le segno, oppure no, non le segno perché mi rimangono talmente impresse che ci torno col pensiero per un po', fin quando arriva anche il loro momento. Non sempre le pubblico, spesso più per mancanza di tempo per fare qualche foto decente, ma sempre riporto il mio commento al blog amico che mi ha regalato un momento di piacere.
Questa volta, complice il nuovo obiettivo che mio marito mi ha regalato per il compleanno, un 50 mm. luminosissimo, ho potuto avere luce anche all'ora tarda a cui mi sono sbrigata, quindi... cara Carla, la mia "arbanella di basilico" preferita :) questa volta è il tuo turno!
Da gennaio avevo in testa di provare due ricette che ci ha inviato per il contest Colors & Food Balck & White, il branzino marinato ed i croissant alle erbe aromatiche.
Ieri mi sono organizzata, ho fatto la spesa, ma non ho trovato il branzino :( Pazienza, mi dico, ripiegherò su dei filetti di platessa e mi arrangerò.
Così è stato. QUI c'è la ricetta di Carla per il branzino,  QUI invece la ricetta originale dei croissant
In entrambe ho apportato qualche personalizzazione, più legata agli ingredienti che avevo in dispensa ed in frigo, ma senza tradire le ricette e la fattura complessiva dei piatti. Che dire, se non Grazie Carla, sono ricette fantastiche!

 Riso Venere con Filetti di platessa 

in olio aromatizzato

dosi per due

180 gr. riso Venere

500 ml. fumetto di pesce

(io fatto con una confezione simil-dado per

fumetto che trovo all'Esselunga)

3 filetti di Platessa ( o due di Branzino)

100 ml olio extravergine, scorze di limone, aglio

pinoli (dimenticati per distrazione)

Il riso va bollito nel brodo di pesce. Serviranno circa 15 - 16 min. Mentre l'acqua va a bollore, preparare i filetti. In una ciotolina, mettere l'olio con uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente, e le scorze di limone tagliate con il rigalimoni. Tagliare in due i filetti di platessa, pennellarli con l'olio aromatizzato, aggiungendo un poco anche delle scorze. Salarli ed arrotolarli, fermandoli con uno stecchino per mantenere la forma in cottura. Disporli dentro una vaporiera, su un foglio di carta forno. Cospargerli ancora con qualche goccia d'olio e cuocerli non più di 8 - 9 minuti.
Scolare il riso al dente, condirlo con un filo d'olio aromatizzato e presentarlo aiutandosi con un coppapasta, se vi piace, disponendo sopra i rotolini di pesce.
Carla aveva scaldato l'olio con aglio e limone, fino a 60°, aveva immerso i filetti di branzino fino a raffreddare. Io, data la consistenza leggera della platessa ho avuto timore che si impregnasse troppo dell'olio per la marinatura.

Croissant alle erbe aromatiche

e fiori d'erba cipollina

250 gr. farina 00

120 gr. latte (io siero di latte)

30 gr. burro (qui, burro aromatizzato *

con fiori d'erba cipollina)

10 gr. lievito di birra

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio erbe aromatiche 

(timo, salvia, rosmarino)

1 albume

* ho apportato questa modesta variante all'originale che prevede olio e non burro: avevo del latticello da impiegare, che era il residuo rimasto dopo aver ottenuto del burro da una confezione di panna fresca, aromatizzata con i fiori di erba cipollina. Quindi ho sostituito l'olio con una piccola dose di questo burro... vi dico solo che i croissant preparati erano sedici e che il mio bambino piccolo, mentre preparavo la cena, di nascosto se ne è sbafati sei.. SEI! In pratica quasi una cena, per lui :)
Il procedimento è il solito per gli impasti lievitati: in latte tiepido e zucchero stemperare il lievito. Aggiungere la farina, il sale, l'albume ed il burro sciolto. Lavorare bene l'impasto. Io faccio tutto con il bimby. Formare una palla, che avrà una consistenza molto morbida, porla in una ciotola a lievitare in luogo tiepido fino a raddoppio del volume. Suddividere in otto palline, ciascuna andrà appiattita in un dischetto diametro circa una spanna. Sovrapporre bene gli otto dischetti, cospargere tra uno e l'altro un poco di erbette aromatiche, perfette quelle del balcone, ma in mancanza, anche quelle secche in vendita al super.
Alla fine si otterrà una pila di dischetti, appiattirla in un unico disco ampio circa due spanne e spesso circa mezzo centimetro.
Tagliare il disco come fosse una torta, ottenendo delle "fettine" che in realtà sono dei triangoli molto molto alungati. Arrotolarli uno per volta, partendo dalla base verso la punta.
Io ho preferito lasciarli lievitare ancora un quarto d'ora prima di cuocerli. E li ho infornati a freddo, portando poi il forno a 200 ° ventilato... cottura 16 min. complessivi. Rimangono molto molto morbidi e leggermente colorati fuori, non amo molto pennellare con il tuorlo.

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