Tagliatelle al cacao e radicchio tardivo, bottarga e pecorino

Certo che inventare piatti originali, buoni da mangiare e anche belli da vedere è un grande impegno. Mettiamo poi anche dover trovare il tempo per cucinarli bene, nel momento in cui la luce è quella adata per una foto decente, la cosa si fa davvero faticosa.
Per una come me, con tutti i miei annessi e connessi (leggi maritofiglicanelavorocasaspesaeancheassolutamentelapassioneincucina) mettere insieme tutto, incluso il fatto di procurare che nel frigo ci siano gli ingredienti giusti al momento opportuno, si avvicina al virtuoso, talvolta si approssima al miracolo. Ma... si sa, quando vogliamo vivere anche di passione, cerchiamo di starci dentro, di fare al nostro meglio tutto quello che possiamo, a volte ci si riesce, a volte si rinuncia a qualcosa, ma al fare con passione MAI.
L'altra settimana, da Lei ho trovato questa ricetta. Mi è subito piaciuta, forse per via delle tagliatelle al cacao, che da tantissimo volevo provare. Forse per le parole, per il post fatto sta che ne ho preso nota, nell'insieme l'ho trovata molto originale.
E' bastato ricordarmi di prendere il radicchio tardivo durante l'ultima spesa, per il resto gli ingredienti in frigo c'erano tutti, cosa di per sé anche probabile, dato che quando faccio la spesa mi riempio di cose che mi stuzzicano. Peccato poi che il tempo sia quello che è, dunque non è raro che la fantasia prenda il largo spinta dalla fretta e lì, addio piattini fantasiosi.
Oggi però, in pausa pranzo ho deciso che era il giorno giusto, la luce perfetta, gli ingredienti freschi ed il tempo... beh: sono rincasata poco dopo le 13 e, incredibile ma vero, alle 14 il piatto era già "fatto, cotto, fotografato e mangiato"... e miracolo fu (!)
Certo la fervida e feconda fantasia che mi piace usare è rimasta a riposo, però a volte è bello anche onorare il lavoro di altre bravissime blogger e dedicare loro un pensiero. Quindi cara Annamaria, Grazie per il tuo fantastico piatto, è molto gustoso e particolare, e tue foto assolutamente migliori.
Non ho seguito perfettamente la ricetta originale, la farina Petra non l'avevo e nemmeno la bottarga di tonno in blocco quindi qualche licenza me la sono presa, ma in linea di massima rimane fedele.
Con queste dosi si ottengono 420 gr. di impasto, parte del quale attende ora altri impieghi, dunque potrò anche lasciar sbizzarrire il neurone, che dopo il lauto pasto ed il riposo, è arzillo come pochi :)

Tagliatelle al cacao e radicchio tardivo, bottarga e pecorino

per tagliatelle

200 gr. farina ottenuta con:

100 gr. farina 00

80 gr. farina integrale

20 gr. grano duro

40 gr. cacao amaro

2 uova da circa 60 gr.

60 gr. acqua

sale

per il condimento

2 cespi radicchio tardivo
2 scalogni

qualche pomodoro ciliegia

bottarga (io in polvere)

pecorino toscano media stagionatura

pepe szechuan macinato al momento
olio extravergine

Preparare la pasta fresca: oggi ho messo tutto nel mixer, per chi invece ama fare a mano, qui potrà trovare qualche dritta. Per tirare la pasta fresca ed ottenere il meglio, l'impasto va lasciato riposare almeno mezz'ora, ma non potevo aspettare questo riposo. Ho tirato la pasta subito dopo averla impastata, e tagliato a mano le tagliatelle: raccomando di non andare oltre la larghezza 7 o 8 mm., perché cuocendo, la pasta fresca "cresce" ed io me lo dimentico sempre!
Tagliare i pomodori a dadini e saltarli un minuto o due in poco olio extravergine buono, poi tenerli da parte. Pulire il radicchio e tagliarlo sottilmente, come anche lo scalogno, appassire nella stessa pentola dove abbiamo saltato i pomodori, facendo attenzione a mantenere il tutto croccante. Ora cuocere le tagliatelle in acqua salata e bollente per pochissimi minuti, scolarle grossolanamente e saltarle in padella.
Impiattare guarnendo con la dadolata di pomodoro, scaglie di pecorino, pepe szechuan e una bella presa generosa di bottarga. La mia era di muggine, ma Annamaria consiglia quella di tonno da grattugiare al momento, certo più pregiata.

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