Crespelle al radicchio e mirtilli... al profumo di fiori e spezie

MTC di Marzo con Giuseppina, Very personal Chef: le crepes. Per una volta una ricetta che ho già fatto e rifatto tante volte, mi sono detta. Mi divertirò...
Poi, come sempre accade per l'MTC, quando vado dalle Ragazze e mi tuffo nella pagina degli sfidanti... vedo cose dell'altro mondo ed ecco, anche a me si apre un mondo!
Ovviamente si tratta di quello che io posso vedere, perché saprete già che, per ognuno di noi non è possibile vedere una "realtà" diversa da quella che "possiamo vedere". Spiegando meglio un concetto molto ampio e profondo, farò un esempio: se sono miope, il mio campo visivo non sarà lo stesso di uno che vede a 15/10. Se sono daltonica, i colori che potrò vedere non saranno quelli che può vedere chi daltonico non è. Tornando alle ricette degli sfidanti, il mondo che si apre ai miei occhi è dunque legato alle mie modalità di percezione ed elaborazione di una ricetta. E secondo voi quale poteva essere? Ma il colore, no?! Voi non potete sentirmi, ma io ora sto ridendo da matti, tutta sola davanti al monitor.
Il caso poi mi ha anche aiutato, perché tra i miei appunti di oltre un anno fa, ne ho trovato uno, uno di quelli che ti scattano leggendo qualcosa, vedendo qualche foto. Non si trattava di una ricetta vista ma di accostamenti inventati e tutti da provare: radicchio e mirtillo per dei fagottini di pasta fresca. Da lì ad arrivare alle crepes per marzo, il passo è brevissimo e dato che l'associazione dei colori mi piaceva, ho scelto di provarci.
Il ripieno è stato preparato ieri sera, come anche le crepes, ma l'assemblaggio del piatto l'ho potuto fare solo oggi. Quando l'ho visto alla luce naturale, sono rimasta senza fiato... qualcuno di voi mi dirà che noia questa, lei e il suo Viola!, ma non posso farci nulla, è tra i miei fattori limite di percezione della realtà.. :)

Per le crepes, la ricetta di Giuseppina, l'ho trovata buonissima e molto leggera; da oggi diventa la mia ricetta ufficiale.

Crepes con radicchio e mirtilli...

e besciamella al profumo di fiori e spezie

per 12/14 crèpes diam. 20 cm.
150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocer

per il ripieno

1 bel cespo radicchio rosso di Treviso

1 cipolla di tropea

160 gr. mirtilli (freschi o surgelati)

1 tazzina da caffé di Porto

olio, sale e pepe

160 gr. ricotta freschissima

30 gr. parmigiano grattugiato

250 ml. della vostra migliore bechamelle

1 cucchiaino di  "Spezie e Fiori"*

(o una grattata della classica noce moscata

o una grattata generosa di Fava Tonka)

 

Prepariamo prima le crepes. Tra gli ingredienti trovate l'acqua (serve a rendere la crèpes più sottile) e il burro chiarificato per cuocerle : la sua particolarità é di avere un punto di fumo simile all'olio extravergine di oliva quindi non brucia e dona un sapore delizioso alla crèpe. Io l'ho preparato seguendo le indicazioni di Lakshmi del blog Pure essendo questo burro, detto anche ghee, un ingrediente ricorrente nella cucina indiana. Ho usato un panetto da mezzo chilo e ne ho già consumato metà, ha un sapore così buono che i miei figli ci hanno fatto merenda con le fette di pane e lo zucchero di canna (provatelo, non vorrete più rimanere senza)
Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora .
Scaldate bene la padella per le crépes e tenetela passata di burro chiarificato usando un pennello (possibilmente in silicone). Versate la quantità di pastella necessaria per una crépe. Preparatevi un misurino adatto al vostro tegame, così la dose esatta da versare, in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto "ruotate" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata, quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore. Questo tipo di crèpe è adatto per preparazioni dolci o salate.

Preparare il ripieno: lavare, asciugare e tagliare sottilmente la cipolla ed il radicchio, rosolare in un fondo d'olio extravergine fino ad appassire, sfumare con il Porto e cuocere alcuni minuti poi aggiungere i mirtilli, che andranno via via schiacciati con la forchetta fino ad amalrgamarsi completamente.  La cottura complessiva di questo ripieno non deve superarei dieci minuti. Quando sarà tiepido, unire la ricotta ed il parmigiano, regolare di sale e pepe e riempire le crepes.

*Per la bechamelle non metto ricette né dosi, ma solo un appunto relativo alla miscela di "spezie e fiori" che ho usato per insaporirla: grazie alla mia amica Francesca, che me ne ha fatto dono, avendola trovata in uno dei negozi di alimentari Bio che frequenta abitualmente. E' un insieme ottenuto con petali di rosa, lampone essiccato, pepe rosa, coriandolo e cardamomo... ne ho messa un cucchiaino raso in circa 200 ml. di bechamelle: il profumo ed il gusto leggero ma aromatico che ha, la rendono una vera squisitezza, una piccola chicca che vale la pena cercare di procurarsi e che non mancherò si usare anche in gelati e creme, come l'etichetta suggerisce.

Questa è la ricetta per l'MTC di Marzo insieme a Giuseppina del blog Very personal chef

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