Curd e Crumble...

Quante volte succede di aver fatto acquisti sull'onda di quella voglia di fare una certa ricetta e poi manca il tempo, oppure la facciamo ma ci resta una parte degli ingredienti inutilizzata? O magari qualche avanzo?
Ecco uno di questi casi: mezze confezioni di frutti di bosco: ribes, lamponi e mirtilli, rimasti dalla preparazione di ricette da pubblicare... briciole di crumble aromatico...
Ricordando questa bella torta, che a suo tempo ha fruttato anche un premio dal contest a cui partecipava, ecco raggiunto l'obiettivo di trasformare alcune cose che languivano nel frigo: frutti di bosco per un curd e le briciole per il crumble!
Ne è uscita una torta buonissima, profumata e fruttata insieme, da cui anche i miei bambini pizzicavano continuamente briciole ed assaggi. Perfino mio marito, che in genere non va matto per le creme, ha apprezzato con gusto! E poiché la dose di curd ottenuta era abbondante, ho rifatto una seconda torta il giorno dopo, per la gioia anche dei miei colleghi :)

Crumble di castagne al curd di frutti di bosco

per il curd

300 gr. frutti di bosco misti

100 gr. zucchero

60 gr. burro

2 uova

1 cucchiaino maizena

succo di mezzo limone

NB: con queste quantità la dose è per due torte

per il crumble

150 gr. farina di castagne
150 gr. farina 00

180  gr. burro

180 gr. zucchero

1 bustina vanillina

Prima di tutto preparate una piccola composta con frutti: metterli con una spolverata di zucchero in un pentolino. Schiacciate i frutti con la forchetta e, a fuoco leggero, cuoceteli per qualche minuto tenendoli mossi. Passate al minipimer ottenento una salsa vellutata, che conterrà anche i semini. Io l'ho setacciata al colino cinese.
A fuoco lieve, sciogliere il burro ed il resto dello zucchero, insieme alla maizena ed al succo di limone, tenendo mosso con la frusta a mano. Appena sciolto il burro incorporare le uova, che avrete prima "strapazzato" in una ciotolina: attenzione che il composto di burro e zucchero dev'essere ancora tiepido quando si vanno ad aggiungere le uova, perché rischiano altrimenti di cuocere al primo contatto e fare una sorta di stracciatella senza integrarsi bene. Lasciare addensare a fuoco lieve, sempre tenendo mosso con la frusta a mano. Raggiungerà in breve la consistenza sostenuta della crema pasticcera e raffreddando si addenserà ancor di più. Togliere dal fuoco e, appena intiepidisce, incorporatevi la composta di frutti rossi. Il crumble è pronto e potrete conservarlo in frigo anche alcuni giorni, in una ciotola coperta con pellicola.

Curd ai frutti di bosco

Il crumble si prepara anche con il mixer: tutti gli ingredienti insieme a frullare, fino a quando si raggiunge lo stadio delle briciole. Vuotare sul piano di lavoro e procedere come nelle foto di questo post, dove si vede bene anche come allestire la teglia.
Cuocere per circa 30 min., sorvegliando che non scurisca troppo, cosa che con la farina di castagne potrebbe succedere.
Meglio servirla fredda, rimane più compatta. Attenzione che crea dipendenza!

Su passaparola di Marinella, invio questa ricetta per il contest "Castagne al Desco" in collaborazione con  La Cucina Italiana e Il Desco.

La ricetta è stata premiata con il terzo posto al contest a cui ha partecipato.

SHARE: