Farfalle, pesto e... tanta nostalgia

Si, perché gli anni passano, velocissimi, portandosi via tanti ricordi, momenti dei quali non hai fotografie ma che, con un profumo, un gesto, un suono, tornano a rivivere nella mente, riportando per quell'attimo tutto il "file" del loro contesto.
Pomeriggi assolatissimi, in compagnia di amici, conosciuti in facoltà, alle prese con la preparazione del fatidico esame di Analisi 1: uno scoglio, una sorta di prova iniziatica.
Se non si passava il quiz, dieci domande con voto anche a detrarre
(ogni errore = - 1/2 punto), fuori fino al prossimo appello.
Il ricordo porta inevitabilmente con sé tutto il suo file: un luglio caldissimo nel monolocale di Paolo, in centro a Bergamo Alta, tra il lavatoio e la funicolare; la signora del locale attiguo, che canta le sue arie di Verdi e Chopin senza accompagnamento con una voce pura, regalata all'aria ed alle nostre teste piene di integrali, limiti e logaritmi... e un improvviso languore che, verso l'ora della cena, ci fa dire: "...una pasta?"
La nostra fantasia ventenne non arrivava mai oltre quegli ingredienti che si possono trovare dentro un qualsiasi stipetto di una qualsiasi cucina italiana: acciughe, capperi, aglio, origano, olio buono, a volte del peperoncino, a volte il pomodoro.
Anche allora avevo le mie velleità in cucina, ma un pesto con questi ingredienti non lo avevo mai preparato.
Però non è mai troppo tardi, lo presento ora, con l'unica digressione per il peperone al posto del pomodoro.
Se lo avessi fatto allora, con una pasta così si sarebbe potuto imbonire anche il docente di Analisi..!
Con struggente nostalgia e tanto affetto dedico questo post e questa ricetta, agli amici e compagni di cordata: Paolo, Daniele, Vincenzo, Chiara, Stefana, Andrea, un pezzetto del cuore di quei nostri meravigliosi vent'anni

Farfalle Garofalo al pesto di Peperoni

per 4 persone

320 gr. Farfalle Garofalo

1 bel peperone rosso

1 bicchierino aceto bianco

1 cucchiaio colmo capperi (io in salamoia, ma anche sottosale)

7/8 acciughe sottolio

Peperoncino piccante

Sale e pepe a piacere

Mettere l'acqua sul fuoco e, mentre viene a bollore, mettere a bollire in un pentolino accanto, una parte di aceto e due di acqua a bollire. Qui aggiungo che, se la dispensa offre del vino bianco secco, il trio acqua, aceto, vino è il massimo.


Pulire il peperone e tagliarlo grossolanamente, metterlo a bollire nell'acqua e aceto per circa 5 o 6 min. Scolarlo e passarlo sotto acqua fredda per un attimo, unire i capperi e le acciughe nel mixer e frullare tutto insieme, aggiungendo olio poco alla volta, per ottenere una consistenza giusta per un pesto.
Per condire la pasta, ideale è una pentola saltapasta dove il pesto venga leggermente riscaldato, prima di buttare le farfalle e "vestirle" di rosso.

Questo pesto si mantiene parecchi giorni in frigo, coperto da olio, oppure in vasetto chiuso ed è fantastico anche per delle bruschette o dei crackerini finger, o per arrotolarci delle olive in una lingua di melanzana o di zucchina... insomma la fantasia non ha freni, a chiunque lo provi crea dipendenza immediata.

Con questo post partecipo al contest del blog Il pomodoRosso con la Pasta Garofalo, degli studenti con 5 ingredienti, che ringrazio per avermi fatto ritornare col cuore a quei preziosi momenti

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