Cheese Bavarese e... grazie!

Voglia di fare una cheese cake leggera, usando le fragole di stagione, ma senza utilizzare la panna o il mascarpone.
Ovviamente INVENTO e già a questa parola, potete ridere: cosa mai si potrà inventare ancora, in cucina, che non sia già stato tentato. Nulla, ovviamente, però qualcosina di personale si può sempre mescolare.
Quindi in questi bicchieri, e relativa cheese  "versione fredda", la base è un savoiardo fatto in casa. La ricetta viene dalle mani di Ada Boni, custodita dal Talismano della felicità: si ottengono dei savoiardi piuttosto vicini al croccante; invece avrei preferito la versione morbida, ma pazienza.
Ho fatto un disco delle dimensioni della tortiera e altri dischi per i bicchieri scelti allo scopo di presentare il dolce. Si possono anche acquistare, intendiamoci eh! Magari si spezzettano per farli entrare nel bicchiere, ma non si rinunci ad un dolce così fresco perché non vogliono fare i savoiardi in casa.
Per la crema bianca invece, solo robiola e yogurt bianco-dolce.
La finitura è stata ottenuta cuocendo delle fragole + una manciata di mirtilli.
Il risultato è una via di mezzo tra la cheese-cake fresca -per via della base- ma la consistenza ed il gusto sono molto più vicine a una bavarese.

Cheese Bavarese

verrines o torta classica

Base di savoriardo

5 uova intere

120 gr, zucchero

50 gr. farina + 75 gr. maizena

1/2 bicchiere liquore, da diluire in acqua e zucchero

Battere lo zucchero ed i "torli" fino a consistenza spumosa, aggiungere le farine setacciate e, in ultimo, delicatamente, gli albumi montati a neve fermissima. Formare i biscotti su una placca con carta forno; io l'ho fatto a occhio, ma volendo potete usare una sa-a-poche con bocchetta larga e liscia. Cuocere una mezz'ora in forno ventilato a 140 °.

Cheese crema

200 gr. robiola

500 gr. yogurt biancodolce

130 gr. zucchero fine

14 gr. di gelatina

(3 fogli da 5 gr scarsi)

Amalgamate bene gli ingredienti in una ciotola, rendendo la crema liscia e vellutata. Nel frattempo ammollate i fogli di gelatina in acqua, strizzateli e scioglieteli a fuoco leggerissimo in succo di limone. Lasciate raffreddare e poi incorporate alla crema.

Finitura Top

200 gr. fragole + mirtilli

100 gr. zucchero fine

5 gr. di gelatina (1 foglio)

gocce di limone

Cuocere la frutta a pezzettoni con lo zucchero fino al punto in cui lo zucchero fa le bolle. Togliere dal fuoco, passare al minipimer aggiungere qc goccia di limone e scioglierci la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Poi lasciar raffreddare. Questa operazione può essere fatta dopo aver composto la torta con la base + la crema bianca, che ha bisogno di riposare in frigo per un paio d'ore. Infatti aggiungere la gelatina e poi attendere le due ore rispetto al momento in cui si comporrà il dolce, significa rischiare che inizi a solidificarsi!

Comporre la torta in uno stampo con anello apribile rivestito di carta forno + un foglio di carta forno anche sul fondo.
Porvi il disco di pasta savoriarda e bagnarlo con poco liquore a piacere, tipo rhum (io una diluizione di limoncello in acqua e zucchero).
Riempire con la crema bianca e porre in frigo un paio d'ore. Infine rifinire con il topping di frutta e decorare a piacere; io ho usato della panna fresca montata e zuccherata poco.
Oppure in alternativa comporre la monoporzione, nel bicchiere, procedendo con le stesse identiche modalità della torta: due biscotti, la crema ed il topping.

Un bicchierino, idealmente lo offro a Barbara del blog Spelucchino, per il regalo che mi ha inviato a seguito della vincita del suo contest "Mi dai la ricetta" nella sezione "la storia della ricetta"

Un meraviglioso Moleskine, quadernetto a copertina nera della storica serie, allestito in questo caso espressamente per noi amanti della cucina: ci sono pagine e pagine di spazio dove comporre il menù e prendere i relativi appunti di cottura e tanto altro, la taschina per contenere i "pizzini" ritagliati qui e là e perfino gli stickers per segnalarsi le ricette facili o elaborate! Un regalo utile e di grande gusto.
Bravissima Barbara, un abbraccio forte ed un grazie!

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