Crumble di zucchine marinate allo zenzero

Da quando viaggio per la blog-sfera ho trovato pubblicate alcune cose che mi hanno davvero meravigliato, non solo perché non le avevo mai fatte ma nemmeno mai saputo che esistessero!
Il crumble in versione salata è una di queste.
Poiché niente è quello che sembra, quel che pare essere una bella brisé, seguendo le ricette trovate in rete, mancando dello zucchero della versione dolce, è venuto comunque un impasto sabbioso.
Cercando di evitare quella sensazione di "strozzagola", ho inserito della robiola nell'impasto, non riuscendo però ad eliminarla del tutto.
Forse la scelta del ripieno poteva volgere al meglio l'insieme, se si combinano ingredienti umidi e/o cremosi. Io ho usato due cose che mi piacciono moltissimo: le zucchine e lo zenzero fresco: volevo una cosa un po' primaverile.
Infine, ho pensato di servirlo accompagnato da una crema a base di formaggi: ho scaldapo poco latte e vi ho sciolto del Philadelphia con del buon parmigiano grattugiato, Con questo accorgimento, anche quella sensazione di secchezza è sparita e tutto l'insieme è risultato molto piacevole.

Crumble di zucchine allo zenzero

per la brisé

280 gr. farina 00

120 gr. burro salato

50 gr. robiola

2 zucchine medie

1 cipollotto fresco

1 limone

1 pollice di zenzero fresco

80 gr. parmigiano 

 

per la salsa

100 ml. latte

50 gr. parmigiano

100 gr. philadelphia

Con la mandolina, affettare le zucchine ed il cipollotto, inclusa un poco della parte verde. Marinare una mezz'ora con del succo di limone, lo zenzero tritato finemente e pooco sale.
Imburrare ed infarinare lo stampo scelto, disporre sul fondo le zucchine insieme alla loro marinata,
cospargere gli strati col parmigiano, un filo d'olio ed infine coprire con le briciolone che si ottengno impastando col mixer gli ingredienti per la brisé, Terminare con uno strato di parmigiano sulla superficie.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° statico.
Va servito caldo, accompagnato con la salsa al formaggio, che si prepara scaldando il latte e stemperandovi prima il formaggio cremoso e poi il parmigiano. Regolare di sale a piacere.
Con questo piatto partecipo al contest delle spezie di Claudia, di Verdecardamomo ;)

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