Risotto blackberry e gorgonzola

Per questa ricetta non ho una vera storia da raccontare, a parte forse che, tra i vari "pizzetti" di ricette ritagliate in vari anni, ce n'era uno tratto da un numero di "sale&pepe" che ho usato molto. Era una doppia pagina della rivista con 6 risotti per sei frutti, ricette che nel tempo ho cucinate tutte, tutte assaporate e votate, con voti a volte alti, altre volte meno. Ad esempio non avevo gradito molto la versione col melone, ma tantissimo quelli al limone ed all'arancia, altrettanto quelli con  le fragole ed il lampone, la mela mi era rimasta così-così.
Dunque, ero alla ricerca di una cosa particolare, della quale parlerò nel prossimo post, quando ecco saltar fuori questa idea della frutta, che non sono stata nemmeno a confrontare con gli archivi nel web, per non vedere la solita sfilza di bellissimericettegiàfattedaglialtri.. Mi son detta, lo farò per me e poi si vedrà.
Ecco, mi è proprio piaciuto e l'ho ritenuto meritevole di essere pubblicato. Solo, raccomando di farlo ad agosto, che il blackberry, la nostrana mora, è nel suo periodo perfetto di maturazione e si trova a vagonate, ancor meglio può essere il bottino di una passeggiata nel boschi con i bambini [#duepiccioniconunafava].
Io l'ho voluto fare l'altro giorno e ne ho presa una scatolina al supermercato, non ho guardato il prezzo, ma la provenienza si:  "from Mexico", davvero uno schiaffo al chilometro-zero, ahimè.
Ma quest'estate me ne ricorderò, prometto!

Risotto Blackberry e gorgonzola

320 gr. riso Carnaroli

1 cipollotto fresco

brodo vegetale

1 bicchiere vino bianco secco

60 gr. gorgonzola dolce

100 gr. more

In poco olio extravergine, soffriggere il cipollotto tritato finemente, tostare il riso e sfumarlo col vino bianco, regolare di sale ed aggiungere il brodo pian piano. Dopo cinque o sei minuti, aggiungere la frutta schiacciata bene con una forchetta e continuare la cottura aggiungendo via via il brodo. Io non ho filtrato dai semini, chi lo preferisce può farlo. Tenere alcuni frutti interi per la decorazione.
Il risotto da il meglio di sé quando è "all'onda", cioè quando il punto di cottura è perfettamente al dente e la consistenza complessiva del piatto è morbida. Regolatevi dunque con l'aggiunta del brodo in maniera da avere questo genere di consistenza.
Al momento prima di impiattare, io ho aggiunto il gorgonzola in una fetta intera al centro del piatto, senza mantecarlo, poichè si smorzerebbe il bel colore del piatto. Se lo preferite mantecato, va altrettanto bene aggiungerlo ad un minuto dal termine di cottura, facendolo sciogliere bene. Decorate poi anche con qualche mora intera.

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