Vellutata di radici e mazzancolle

Quest'estate abbiamo fatto una vacanza nei dintorni di Trento, trovando posti e paesaggi davvero splendidi. Una tappa obbligata, quando si passa per il centro della città è la visita al Castello del Buonconsiglio. In Trentino, soprattutto in Alto Adige i castelli, si sa, abbondano e ne abbiamo ormai visitati parecchi, ognuno con le sue storie e con i suoi aspetti peculiari, che trovo sempre così affascinanti. Adoro immaginare la vita delle persone in quei tempi dove erano le stagioni e la forza dell'uomo e della natura a scandire i ritmi della quotidianità.
Nel Castello del Buonconsiglio abbiamo visitato la stanza del Ciclo dei dodici mesi nella Torre dell'aquila, completamente affrescata con le raffigurazioni del lavoro in epoca medievale, una cosa veramente pregevole e meritevole sotto tutti i punti di vista. Tra le spiegazioni di questa visita, nonché le varie raffigurazioni pittoriche in merito, mi ha molto colpito sapere che la servitù dell'epoca, coltivando la terra e dovendo il frutto del proprio lavoro al suo Signore, aveva un unico diritto: quel che cresceva sotto la terra.. ovvero le radici.
Ricordo di aver allora pensato a quali tristi piatti dovevano essere serviti in quelle case, già provate da tanta fatica. Tra le altre cose, nella stessa vacanza ma in altra sede, ho sentito la spiegazione circa l'origine della grappa che pare proprio dovere i suoi natali al riciclo di quanto toccava ai servi, dopo che il Signore ne aveva goduto i frutti... evviva l'impatto zero, con origini così lontane!!
Mi raccordo al pensiero di estrema "povertà" fatto in questa mia vacanza,  proponendo una zuppa realizzata solo con le radici, ovvero esclusivamente verdura che cresce "sotto la terra".
Mi piace pensare che, a parte la necessità di ovviare all'uso del frullatore ad immersione, una zuppa di radici potesse essere un piatto antico in un'occasione di festa e, dato che ho voluto presentarla con delle mazzancolle, che non fosse così difficile realizzarla anche allora, pensando ai gamberi d'aqua dolce che si possono ancora trovare nei ruscelli dei nostri boschi..

 

Vellutata di radici con mazzancolle

per 4 persone

200 gr. topinambur

200 gr. patate
100 gr. sedano rapa

1 porro

1 scalogno

dado vegetale

olio evo, sale e pepe

15 - 20 mazzancolle o gamberi

1 bicchiere di vino bianco secco

Tritare scalogno e porro e soffriggere lievemente. Aggiungere le patate, il sedano rapa ed il topinambur a pezzettoni, tostare un poco e poi aggiungere acqua tiepida e dado vegetale, coprendo appena oltre le verdure. Io ho cotto con la pentola a pressione, 15 min. dal fischio, oppure a pentola normale, coprendo e lasciando andare fino a cottura completa, circa 40 min. Frullare tutto vellutando bene.

In una pentola antiaderente, tostare le mazzancolle con poco olio, sfumare col vino bianco e lasciar andare alcuni minuti, fino a che si formi un leggero e saporito brodetto. Regolare di sale e impiattare la zuppa, con le mazzancolle che a vostro piacimento potranno essere state pulite, parzialmente o totalmente. Io ho scelto di pulirle del filetto ma di lasciare le teste. I gusci li ho aggiunti in fase di cottura, per insaporire il fondo, una sorta di mini-fumetto che va anch'esso aggiunto alla zuppa insieme alle mazzancolle.

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