Crostata senza burro, senza uova e... pure gluten free!

...si! Avete visto bene.

Pare uno dei titoli di Madame L'Arabafelice (che magari lei pure ne abbia pubblicata una sua versione?). Questa però e una ricetta quasi mia, ovvero liberamente adattata da una ricetta di Luca Montersino trovata su "Le dolci tentazioni".

Montersino usa la farina di farro ed inoltre la confeziona in formato "crostatine", che a me ricordano un po' i biscotti di quand'ero piccola :-)

Io ho optato per la versione a torta riproporzionando le dosi, ma soprattutto ho voluto fare un tentativo per provare ad abbassare la quantità di glutine che assumo, anche se non sono celiaca: in realtà sono allergica alla fioritura delle graminacee e pare che questo fatto possa tradursi in una certa reattività anche durante la digestione e l'assorbimento, per tutti i prodotti a base di graminacee e loro derivati.

Vi posso garantire che il risultato è molto interessante, leggero e dalla consistenza anche friabile! Se non avete problemi con il glutine potrete usare la farina di farro oppure un mix di farina di riso e farina 00, ma non perdetevela!

Abbassare la quantità di glutine non è il solo obiettivo di questi giorni. Mi sono posta anche quello di evitare i latticini in genere, per vedere se sto meglio quando non li mangio. E' una rinuncia grossa, per me che amo il formaggio in tutte le maniere, ma il punto è una sorta di "disintossicazione" dal lattosio in genere. E dal glutine.. e già che ci sono anche dalle uova!

Quindi eccomi qui, con questa pasta frolla particolarissima, senza burro, senza uova ed anche gluten-free.

Crostata di mele gluten free senza burro, né uova

Pasta Frolla gluten - free

senza uova né burro

250 g. farine miste senza glutine

(qui ho messo: 50 g. di farina di mandorle*

100 g. farina di grano saraceno

100 g. farina di riso)

125 g. zucchero semolato

65 g. olio vegetale di qualità (mais oppure girasole)

50 g. circa acqua

un cucchiaino raso da thé di lievito per dolci
poca scorza di limone grattugiata

Per la farcitura

150 g. marmellata

(qui c'era la nostra home-made alle prugne goccia d'oro)

un paio di piccole mele dolci

succo di mezzo limone

zucchero per spolverare

*usando il Bimby adopero le mandorle intere e le riduco a farina

Come sempre, uso il mio mixer preferito, il Bimby: ho messo lo zucchero e le mandorle, polverizzando il tutto a vel. turbo. Ho aggiunto le altre farine e il lievito, miscelando alcuni secondi a vel. 5. Infine ho messo entrambi l'olio e l'acqua, finendo di lavorare a vel. 4 per circa 20 sec.

Ho ottenuto una bella palla molto sostenuta, che non aveva bisogno di raffreddare in frigo perché era già perfetta così.

Preparate le mele a spicchi piuttosto sottili e regolari, irrorate con il succo di limone per evitarne l'ossidazione.

Stendete la pasta a forma di disco con un mattarello, su un foglio di cartaforno, ad uno spessore di circa 8 o 10 mm. Trasferitela in una teglia diam. 24 cm. mantenendo i bordi leggermente rialzati. Rifilate l'eccesso in modo da avere un'altezza di circa 1 cm. (con l'eccesso ho fatto un biscotto doppio con la marmellata al centro, come gli originali di Montersino;)

Quindi stendete la marmellata sulla torta e procedete a disporre con attenzione gli spicchi di mele. Prima di infornare, spolverate con dello zucchero, che darà una certa croccantezza in cottura.

Cuocete in forno già a circa 200° statico per 22-23 min. posizionando al teglia a metà del forno, poi alzatela un poco verso la parte alta del forno e continuate per altri 4 min. Quindi sfornate e lasciate raffreddare.

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