Succo di frutta con lo sciroppo di prugne

Ho finalmente smaltito la grande quantità di prugne "goccia d'oro" che nei giorni scorsi stazionavano in casa in attesa di completare la maturazione. La ricetta che ho seguito è la stessa che ho già pubblicato l'anno scorso: pulisco la frutta dal nocciolo, la peso, calcolo la quantità di zucchero in misura pari alla metà del peso della frutta e metto tutto a cuocere. In breve, una decina di minuti al massimo si forma uno sciroppo (un misto tra l'acqua biologica delle prugne e lo zucchero aggiunto) che procedo a togliere, delicatamente con un mestolo e che tengo da parte in un vaso. Lo scorso anno fu usato per la meringa italiana, quest'anno invece lo sto usando come base per il succo di frutta.
Si tratta infatti di uno sciroppo dove la componente dello zucchero rimane pittosto alta, io credo intorno al 40% e nonostante raggiunga una temperatura di circa 50° prima di essere prelevato, a mio parere rimangono ancora abbastanza preservate le proprietà biologiche della frutta. Con questo sciroppo potete anche realizzare un ottimo gelato allo yogurt.

Questo è lo sciroppo che ho tolto da una pentola di circa un chilo di frutta

Raccolgo con un mestolino questo prezioso liquido, in un vaso perfettamente pulito e sterilizzato prima dell'uso. Lo conservo in frigo, dove può rimanere abbastanza stabile per parecchi giorni. Prima di usarlo, va diluito usando acqua, in quantità da definire in base al vostro gusto poiché anche in funzione del grado di maturazione delle vostre prugne può cambiare la concentrazione zuccherina.
Infine si aggiunge la frutta.

Succo di frutta con 

sciroppo di prugne

*800 gr. sciroppo di prugne

(qui la varietà Goccia d'oro)

*150 - 200 gr. acqua

400 gr. frutta fresca pulita

(io pesche [spellate]

e un paio di albicocche)

succo di limone

Scaldare in una pentola lo sciroppo e l'acqua, la cui quantità andrà però regolata in base al grado zuccherino del vostro sciroppo.. Nel frattempo pulire e denocciolare -eventualmente spellare- la frutta che avete scelto, prepararla a pezzetti e aggiungerla allo sciropp, quando arriverà al punto del bollore . Via dal fuoco, passare il minipimer fino a vellutare il tutto. Io uso il bimby, anche per scaldare lo sciroppo. Aggiungere qualche goccia di limone e lasciar raffreddare prima di porre in frigo, in una bella brocca pronta all'uso :)

* La quantità di questo sciroppo può tranquillamente essere sostituita con 1000 ml acqua e 150 gr. di zucchero. La ricetta originaria che ho tratto dal bimby, in effetti utilizza questo.

... and enjoy it, the last glass!

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