Cestini per pic-nic e... la memoria (quasi) ritrovata

Lo avevo spiegato brevemente QUI, da giorni non trovo due delle mie memory card su cui tengo le foto delle ricette pronte da pubblicare.
Ieri finalmente una è saltata fuori (ahimé una sola delle due), letteralmente "caduta" da una piega della libreria. Era finita tra un libro e l'altro e non la si poteva vedere..
Però adesso sono ancora più preocupata, per l'altra card certo, ma di più per la mia memoria che fa le bizze: ho sempre quell'immagine, poco più di una fotografia, dove mi vedo mettere due card in una scatolina nera che ho poi riposto. Ora, l'interrogativo sorge spontaneo: se questo non è un ricordo valido per questa che ho trovato così"vagante" come potrebbe esserlo per l'altra? Significa che potrebbe essere rimasta nella tasca di quel paio di jeans misteriosamente riposti-non-so-dove?!
Ok, basta così, lo so che sono impossibile da capire... io pure non ci arrivo!
Però intanto vi lascio questi cestini, che sono stati pubblicati su Open Kitchen Magazine Primavera... che tra poco finisce anche il periordo delle erbe buone per prepararli.
Qui troverete che li ho fatti con spinaci e catalogna, ma potrete farli con uno dei vostri ripieni migliori, che sia a base di verdure a foglia verde o con qualche mix diversificato, come zucchine e gamberi, otterrete sempre e comunque un bocconcino molto goloso e praticamente completo, una sorta di mini pranzo. L'impasto è molto fragrante, si usa la birra, sulla stessa scia delle ricette dove invece si mette il vino.

Cestini in verde con burrata

per la pasta brisé

250 gr. farina

60 gr. burro freddissimo

90 gr. birra

1 uovo

1/2 bustina di lievito per torte salatate

per il ripieno

100 gr. spinaci freschi

100 gr. catalogna

1 piccolo cipollotto fresco

1/2 cucchiaino miele

20 gr. parmigiano grattugiato

olio extrav. sale e pepe

50 gr. burrata

Preparate la brisé, per la quale io uso il mixer: si otterrà un  impasto bricioloso, da lavorare poi con le mani sul piano di lavoro per ottenere una palla, che va riposta coperta in una ciotola in frigo, per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, pulire le verdure e tritare finemente il cipollotto, stufarlo in poco olio ed aggiungere le verdure a foglia verde, tritate grossolanamente. Stufarle per 7 - 8 minuti e poi regolare di sale, stemperare il miele e togliere dal fuoco.
Quando sarà tiepida, unire il parmigiano e la burrata tutta spezzettata.
Tirare la brisè sul un foglio di cartaforno, ad uno spessore di meno di 5 mm., con un coppapasta o una formina a vostro gradimento, ritagliare dei cerchi del diametro giusto per rivestire i vostri stampini. Foderateli avendo l'accortezza di imburrarli ed infarinarli. Riempire con una cucchiaiata di composto e, se vi piace, con i ritagli della pasta, formare dei cilindretti da mettere a mo' di manico per i vostri cestini.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 18 min. o secondo il vostro forno, senza fare troppo scurire la brisé: è comunque friabile e gustosa se rimane chiara.

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