Cheese cake ai mirtilli

La cheese cake non è nulla di nuovo. Nel panorama delle torte stranavigate dal blog-mondo se ne vedono molte, tutte interessanti. Da quando l'ho scoperta, quest'estate, me ne sono innamorata e l'ho preparata varie volte... la sua freschezza, la cremosità e versatilità mi conquistano sempre. Di questa torta, dolce tipico new-yorkese, esiste la versione fredda, che non va cotta ma solo conservata in frigo e la versione da cuocere in forno, che per me era ancora da provare.
Non so dirne il motivo però non ero convinta delle uova nella crema bianca, ma tutte le ricette trovate finora ne prevedevano almeno tre, se non anche quattro.
Poi sono finita in questo  blog e mi sono innamorata delle cose che scrive la "padrona di casa", delle foto che fa... e della sua baked cheesecake, che manco a dirlo non prevede uova nella crema bianca. Ho deciso di provarla, non senza qualche dubbio e con un'insana tentazione di non fidarmi sulla tenuta della crema, perché le uova  hanno un loro motivo, ovviamente: in cottura addensano l'impasto e contribuiscono alla tenuta del dolce quando raffredda. Tra gli ingredienti c'era però dell'amido di mais, che ho interpretato essere una sorta di  sostituto e alla fine ho deciso di seguire la ricetta di Laksmy, pur con qualche variante per la base e per il topping croccante.
Ha un sapore fantastico ed il fatto che l'abbia cucinata una domenica sera e che il giorno dopo, al momento delle foto ne fosse rimasta una fetta soltanto, conferma che davvero vale la pena provarla :)

Cheese cake ai mirtilli

per la base:

200 gr. biscotti secchi (tipo petit)

100 gr. burro

per la crema bianca:

200 gr. panna fresca

200 gr. robiola

200 mascarpone

ma potete usare a vostra discrezione anche:

ricotta, philadelphia e simili

50 gr. zucchero

50 gr. amido di mais

2 cucchiai di limone

scorza di 1 limone

per la copertura:

biscotti secchi ipo petit, sbriciolati

120 gr. mirtilli e 1 cucchiaio di zucchero

Queste dosi sono per uno stampo diam. 23 cm.

 Tritare i biscotti secchi: chiuderli in un sacchetto di plastica e passarli con un mattarello fino a ridurli in briciole. In una pentolina abbastanza capiente, fondere il burro a fuoco leggerissimo e versarci le briciole di biscotti. Con le mani, fare in modo che il burro venga ben assorbito dalle briciole. Rivestire di carta-forno uno stampo di circa 23 cm. con cerniera apribile, rovesciare nella teglia così rivestita il composto ed appiattirlo aiutandosi con il fondo d'un bicchiere. Io ho cercato di creare anche una sorta di bordo tutto intorno, che contenesse poi anche la crema bianca. Mettere in frigo intanto che si prepara la crema.
In una grande ciotola, battere i formaggi cremosi, insieme allo zucchero e zeste di limone; in una scodellina a parte, stemperare l'amido ed il succo di limone: si otterrà una poltiglia che va amalgamata bene con la crema di formaggi. Ora montare la panna in maniera che sia quasi ferma ed aggiungerla ai formaggi. Si otterrà una bella crema, che va versata sulla base di biscotti e burro. Non fatevi tentare, come ho fatto io, di riempire solo fino all'orlo della base biscottata, perché poi in cottura si affosserà. Sembrerà tantissima e se ne dovrà fare un mucchio, ma cuocendo finirà per livellarsi tutto ben bene.
Porre in forno preriscaldato a 160° ventilato, per circa un'ora, ma controllate la consistenza della cremina: deve essere almeno un po' compatta e prenderà un colore mielato.
Prima di toglierla, lasciare per altri dieci min. in forno spento e con portellone tenuto aperto qualche centimetro da un cucchiaio di legno. Poi lasciare raffreddare definitivamente a temperatura ambiente.
Preparare una veloce composta con i mirtilli e lo zucchero, da cuocere in un pentolino e poi passare al mixer. Potete anche usare una buona marmellata. Spalmare la parte sopra della torta con questa composta, (o con della buona marmellata, di mirtilli o del vostro gusto preferito).
Rifinire il top sbriciolando qualche biscotto.
In frigo si mantiene anche più di un giorno... sempre che non ci sia qualcuno che se la spazzola prima!!

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