Filetto con salsa ai frutti rossi e scalogni caramellati

Ecco un'altra preparazione di carne degli ultimi tempi, che sottolinea ancora una volta la mia fissazione per questo ingrediente, la cui vastità di tipologia, di taglio e tipo di cottura fa si che ci si possa sbizzarrire molto più di quel che avrei mai pensato fino ad un anno fa, prima del mio ingresso nella blogsfera.

Si tratta della ricetta preparata per la pubblicazione su Open Kitchen di Ottobre.

L'occasione di condividere questo piatto con un post dedicato, è anche quella di promuovere il contest lanciato da Open Kitchen per il numero in uscita a Natale: 

"La cucina di Natale nel mondo" ovvero piatti della tradizione natalizia di tutto il mondo 

Cliccando l'immagine sotto, troverete il regolamento per poter partecipare a questo bellississimo contest, i cui premi sono assolutamente imperdibili: una macchina da caffé Lavazza A modo mio per il primo classificato, una notte per due persone al Boscolo Etoile Hotel per il secondo classificato.

Sbizzarritevi dunque e non perdete tempo: la scadenza è per il 15 novembre p.v.

Filetto con salsa ai frutti rossi e scalogni caramellati

 

  

dosi per 4 persone

1 filetto di maiale da circa 500/600 gr.
4 scalogni
1 vassoietto da 125 gr. di ribes
70 gr. burro
1/2 tazzina da caffé di buon brandy -io Jerez spagnolo-
miele a piacere -circa 4 cucchiaini-

Prima si inizia con gli scalogni, servono circa tre quarti d'ora. Vanno pelati e tagliati a metà per il lungo, posti in una pentolina antiaderente con circa 20 gr. di burro. Si lasciano andare a fuoco bassissimo tenendo d'occhio che non coloriscano troppo. Aggiungere due cucchiai di brandy quando la temperatura è abbastanza alta da permettere che sfumi l'alcol, poi un paio di cucchiaini di miele, sale e pepe a discrezione e continuare la cottura. Dopo circa 20 minuti complessivi, girare delicatamente gli scalogni e completare la doratura anche dall'altra parte. Può aiutare aggiungere qualche cucchiaino di acqua per evitare che si asciughino.
A termine cottura saranno coloriti e morbidi ma non sfatti.
Nel frattempo si prepara la carne: in una pentola bassa antiaderente, sciogliere il restante burro e dorare il filetto, sfumando con qualche cucchiaio di brandy, sale e pepe a piacere. Cuocere tenendolo girato, per circa 20 minuti o comunque fino a quando, pungendo la carne non esca alcun liquido rosato.
A questo punto aggiungere i ribes lavati e sgranati dai loro grappoli e cuocerli per 5/7 minuti nel fondo della carne, finché si disfano. Poiché hanno un gusto molto acidulo, che mantengono anche dopo la cottura, si aggiungono due bei cucchiaini di miele. Si schiacciano con la forchetta, a formare un bel sughetto corposo.
Comporre il piatto accostando le fette di filetto, tagliate ben spesse, alla salsa ed agli scalogni, usando anche qualche goccia del loro fondo, che è delizioso.

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