Bianco, di riso e d'asparagi

E' il periodo, si lo sappiamo, gli asparagi fanno furore su ogni banco di verduriere o supermercato.
Ma questi sono quelli DOC che mia cognata mi ha portato da Bassano del Grappa, suo paese di provenienza e dove torna con regolarità. Sapendo del week-end programmato per la scorsa settimana, le ho "commissionato" un bel mazzo di asparagi bianchi, che da noi si trovano con fatica, già pensando al bianco per il Contest di Stefania.
Qualche piccolo tocco di colore, però ce l'ho messo comunque, perché si mangia anche con gli occhi ;)

Risotto bianco "  asparagi e gorgonzola"

320 gr. riso Carnaroli o Vialone Nano

12 - 16 asparagi bianchi

1 cipolla fresca (io la rossa di Calabria)

1 bicchiere di BUON vino bianco, magari un prosecco

60 gr. gorgonzola dolce

olio, sale, dado vegetale per il brodo

Pulire gli asparagi utilizzando un pelapatate per togliere la fine corteccia fibrosa, dalla metà del gambo verso la fine. Tagliarlo a rondelle fini, tenendo da parte alcune punte intere per decorare ciascun piatto.
Tagliare a rondelle fini anche la cipolla e, in poco olio, stufare le verdure per qualche minuto. Buttare il riso e tostarlo un poco, fermandosi prima di bruciare le verdure. Sfumare con il vino bianco e lasciar vaporare.
Poi continuare la cottura con del brodo vegetale, aggiungendolo pian piano fino a cottura quasi completa.
Nel frattempo cuocere le punte tenute da parte. Io le ho messe nel brodo caldo, ma solitamente le cuocio al vapore. Prima di impiattare, mantecare col gorgonzola e distribuire poi, su ogni piatto, le punte intere

Con questo piatto partecipo al Contest dei 5 colori di Stefania, del blog Profumi e Sapori, per

"il Colore bianco"

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