Pane ai cereali e.. un premio!

Tanti cereali, ma stavolta sono quelli della Molino Chiavazza. E' una farina chiara e contiene anche dei semi, cosa questa che a me piace proprio tanto!
Il pane che ne viene ha un gusto leggero e la presenza dei semi lo rende intrigante.

La particolarità di cui voglio parlare stavolta, è nel lievito.
Premesso che non ho fatto alcun corso di lievitazione e che di quel che sto per scrivere assumo ogni responsabilità, perché si tratta della MIA esperienza.
I veri panificatori avranno di che gabbare il mio post, non mi aspetto attenzioni da loro, piuttosto mi rivolgo a chi ama fare il pane, anche un giorno si e uno no, e non disdegna qualche accorgimento pratico.

E' successo casualmente, anni fa, che facendo un impasto per pizza, ma utilizzandone solo una parte, avanzavo circa 150 g. -già lievitato una prima volta-. Era fatto con i soliti ingredienti: farina, acqua, sale, olio, lievito di birra.

Decisi di conservarlo in un barattolo di vetro, ma non pensavo realmente a cosa sarebbe successo. L'impasto nel barattolo, chiuso e in frigo, cambiò stato nel giro di 48 ore, dapprima gonfiandosi e poi scoppiando, restando poi inattivo per giorni. Dopo circa 6/7 giorni, l'odore ricordava proprio le cose fermentate e fu così che decisi di usarlo così com'era, al posto di un panetto di lievito di birra, per impastare la solita ricetta da 500 gr. di farina. Lo trattai proprio come si fa col panetto: scioglierlo in acqua tiepida e miele, impastarlo con farina, sale e poco olio... ect..

Il risultato fu strabiliante: un pane di una leggerezza e contemporaneamente di una croccantezza uniche!

Da allora, a volte mi ricordo di togliere un pezzetto di impasto dalla mia solita pagnotta, per adoperarlo così.

Da qualche tempo, su consiglio del panettiere del mio paesello adopero, per fare una pagnotta da 500 gr. di farina, una pallina di impasto acido da circa 70 gr. + mezzo panetto di lievito. La lievitazione va un po' più lenta, ma la fragranza e la croccantezza del pane restano intatte, proprio come quella volta "casuale"

Il pane della foto l'ho fatto così: 

500 gr. farina Molino Chiavazza ai cereali

280 gr. acqua tiepida

circa 70gr. di impasto di pane già fermentato

1/2 panetto di lievito di birra

1 cucchiaino sale buono

1 cucchiaio olio extrav.

1cucchiaino miele

Sciogliere il lievito e la pallotta di impasto, nell'acqua tiepida col miele. Aggiungere la farina, l'olio e il sale, impastare bene per alcuni minuti e porre 2 ORE a lievitare in ciotola coperta, in forno preriscaldato per 2 min.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, lavorarlo alcuni minuti nuovamente, dando poi la forma desiderata. Io a volte faccio dei paninozzi da circa 40 gr. ciascuno, che lievitano più in fretta (circa un'ora e mezza) e cuocciono veloci (circa 20 min.) ponendo una ciotola con acqua, sul fondo del forno.

Mentre raffredda, avvolgere il pane in un canovaccio pulito: trattiene l'umidità e la crostina diventa fragrantissima.

Con questo classico "confort" passo il testimone del piacevole Liebsterblog, che ho ricevuto dalle carissime LaMai, Kika e Sara.

Ho scelto tre blog che mi piacciono molto e che sono nuovi-nuovi, belli e le cui "donne dietro il blog" sono a mio parere proprio brave!

Ecco anche le regole da seguire:

1) Accettare il premio e scrivere un post a riguardo,

2) Scegliere da 3 a 5 blog che vi piacciono e che volete far conoscere comunicando loro che hanno ricevuto il premio,

3) Linkare il post alla persona che ve lo ha inviato.

Lo scopo di questo premio è dare la possibilità ai nuovi blog di farsi conoscere un po' di più.
Gli altri blog che ho scelto sono questi:

Fausta e il suo Caffè col cioccolato

Marina e il suo La tarte maison

LentiJini e il suo Cristalli di Pane

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