Gnocchetti insoliti alla crema di pecorino

Naturale che, trovato un ingrediente che amo, ne faccio il pieno e lo declino in tutte la possibilità che mi saltano in mente. E succede che per giorni propongo lo stesso ingrediente, in varie versioni!

Così è anche per le patate vitelotte, così si chiamano queste patate viola, un colore inusuale al massimo. Provato il puré, oggi si va di gnocchi.

Sono obbligata ad un post veloce, oggi, per varie ragioni e non riesco a fare di meglio..

Niente storia piacevole su cui sorridere, niente prove bizzarre... nulla. Sorry!

Per la ricetta mi sono ispirata alla canonica indicazione di un libro storico, Il talismano della felicità di Ada Boni, che prevede 400 gr. di farina per 2 kg di patate. Ho riproporzionato il tutto e con le dosi che troverete indicate nella mia ricetta ho ottenuto 2 porzioni, però la quantità di patate viola che avevo non consentiva di più. Voi, se ne avrete in altre quantità potrete riproporzionare le vostre dosi.

 Gnocchi di patate viola vitelotte  

dosi per due piatti

350 gr. patate viola

100 gr. patate bianche

80 gr. farina 0 (io Kamut)

1/2 uovo

sale

per il condimento

80 gr. pecorino fresco

80 gr.  ricotta vaccina passata al setaccio

Latte, o panna

Parmigiano

Bollire le patate con la buccia, pelarle ancora tiepide e schiacciarle. Le viola sono molto più dure, vanno schiacciate prima con la forchetta.

Trasferire le patate così schiacciate in una ciotola, unire l'uovo, la farina, poco sale e procedere ad impastare, ottenendo un impasto compatto e un poco appiccicoso, ma morbido.

Formare dei grissini grossi come un pollice, tagliarli a tocchetto di circa 1 cm. da disporre su un vassoio di cartone.

Bollirli in acqua salata e, man mano salgono, schiumarli e depositarli in una pentola tipo saltapasta, dove avrete sciolto a fuoco dolcissimo, la ricotta con il pecorino ed eventualmente poco latte.

Una spolverata di pepe e parmigiano, per chi gradisce un tocco piccante.

Sono molto pastosi e dal gusto lievemente più aromatico dei classici, mi è piaciuto valorizzare il tutto con del pecorino. Trovo che il gusto forte di questo formaggio vada d'accordo con le patate in genere.

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