ESSENZA IN CUCINA

Panbrioches versione Torta di rose

2012-03-13T00:37:00.001+01:00

L'altra sera, presa dal Fuoco della colazione sana, ho promesso ai miei bambini che, dopo averli messi a nanna, avrei preparato una torta per la loro colazione.. e in un lampo mi sono ricordata di questa ricetta, che avevo già preparato, più d'una volta e con grande successo in formato brioches.
Trattandosi di un impasto simile al panbrioches, la ricetta prevedeva la lavorazione e la preparazione da effettuare la sera precedente, il riposo/lievitazione notturno da farsi in ambiente umido (perfetto il forno) mentre la cottura per il mattino successivo.
Mi aveva entusiasmato, ma non solo me! Quindi ho deciso di rifarla.
Però, durante la lavorazione mi è venuta un'ideuccia tutta "amanuense": tagliare l'impasto a tocchetti, allungarli ed arrotolarli leggermente, a mo' di girella, porli in uno stampo da plumcacke, pensando che poi in lievitazione avrebbero avuto la parvenza di una treccia. In realtà parevano sembravano più a delle rose, quindi un tocco di rosso lo vedevo troppo bene: in dispensa un vasetto ancora intatto di marmellata di prugne viola, fatta in luglio.. attendeva con pazienza il suo turno.
Et voilà! Vi presento il panbrioches versione "torta di rose": mio figlio era estasiato, ha voluto che facessi una foto prima di mangiarlo. Le altre foto che seguono sono quelle del bis, richiesto a gran voce ieri pomeriggio.

Panbrioches versione "torta di Rose"

250 g. di farina manitoba

90 di g. latte
60 g. di burro morbido
50 g. di zucchero semolato

1 fialetta di aroma vaniglia

(io gocce di aroma di limone)

1 uovo
1/2 cubetto di lievito fresco
la punta di un cucchiaino di sale

Per farcire:
marmellata

Ho preparato l'impasto di sera, prima di andare a dormire. Nel boccale del bimby (o nella vostra planetaria, o nella macchina del pane) inserite, con questo esatto ordine: latte, lievito, zucchero, metà della farina, sale, burro morbido, sale, la farina rimanente, l'aroma e l'uovo. Impastare. Rovesciare poi l'impasto sul tavolo infarinato, lavorare con le mani fino a formare ul filoncino di pane....

Tagliare a tocchetti e disporre della marmellata al centro di ogni pezzo.

Arrotolare ogni pezzo e porlo nello stampo,facendo in modo che i lembi si premano uno contro l'altro. Laciare lievitare tutta la notte, in forno spento.

Al mattino, una spolverata di zucchero a velo PRIMA di infornare, a 180° per 20 - 23 minuti, ma sorvegliare a vista.

Il rotolino di tacchino... a prova di bambino

2012-03-09T16:53:00.002+01:00

Date le premesse del suo contest, non potevo non partecipare, per quanto come al solito mi riduco all'ultimo giorno, non solo a mandarle la ricetta, ma pure per pensarla, prepararla e fare due foto decenti (o forse no, ma non ha più importanza, ora ;)).
Il fatto che i miei figli siano del genere, abbastanza comune, che mangia sempre solo le solite cose, è noto. Ma loro sono ancora più restrittivi, il piccolo poi mi fa davvero dannare: le minestre non gli piacciono, il minestrone peggio, le patate "ma sono allergico!" i pomodori solo nel panino col prosciutto e la mozzarella, di risotti non si può nemmeno fare il nome per nessuno dei due. Non avete idea delle cose che finisco per buttare, grazie ai resti nei piatti, spesso quasi intatti. A volte ci si presta, io e mio marito, a recuperare del risotto, o del minestrone, ma ci sono cose che proprio non si possono riscaldare e quindi, ahimé sono spesso in ristrettezze a scegliere piuttosto che rischiare di buttare.
Ultimamente mi sono messa d'impegno, chiedendo alla maestra del piccolo, quali sono le verdure che mangia alla scuola materna. Risposta: "ma TUTTE!!". E io "come TUTTE? a casa rifiuta in toto ogni cosa vegetale, incluse le patate :(".
Incredula scopro che zucchine, broccoli ed affini, gli sono particolarmente simpatici. Ma vedi tè, mi dico, nientemeno che il cavolfiore ed il broccolo, gli piacciono! E pure bolliti e sconditi, tranne un filo d'olio crudo.. e io che perdo tempo a fare pesti, cremine e ripieni con tanti particolari..! Vabbé, questa mi tocca: anche mio figlio è essenziale. E non vado, io, forse sbandierando che amo l'essenzialità? E allora di che mi lamento, se bastano due verdurine al vapore?
Si, però io devo inviare una ricetta alla mia cara Letiziando (ma si chiamerà Letizia, poi?) per il contest "A prova di bambino" quindi una cosuccia me la devo pur inventare, e anche sana, per giunta.
Io credo che qualcuno dei blog che seguo, nel tempo abbia presentato una ricetta sul genere di questa, ma non me lo sono segnato quindi chiedo scusa se qualcuna di voi riconoscerà la propria idea: me lo scriva e io metterò il link in onore dell'ispirazione che mi ha dato.

Rotolini di tacchino con wurstel

dosi a discrezione

fette di tacchino battute (piuttosto sottili)

1 wurstel per ogni fetta

pangrattato con aromi (timo, mirto, rosmarino, origano, etc...)

pesto (io del pesto di pomodorini secchi)

verdure a piacere: qui

broccoli e cavolini di bruxelles

senape, olio, limone, yogurt bianco

Passare nel pangrattato le fette di tacchino, solo sul lato esterno. Sul lato interno spargere il pesto e disporre un wurstel per ciascuna fetta, arrotolandolo bene. Fermare con uno stuzzicadenti (io ho usato dei bastoncini per gli spiedini, comodi poi anche per girare durante la cottura).
Cuocere i rotolini in padella antiaderente unta con un giro d'olio di quello buono, tenendoli girati in maniera da dorate un po' tutta al superficie.
Le verdure le ho pulite e cotte al vapore, usando una bellissima vaporiera per microonde, che in meno di dieci minuti ti permette di avere 3 porzioni mantenendo intatti la consistenza ed il contenuto in sali minerali. Inoltre l'acqua del fondo potrà essere tenuta da parte per aromatizzare del buon brodo per un risotto :)
Giusto per accontentare mio figlio, che ama a volte i sapori decisi, ho accompagnato il tutto con questa salsina abbastanza saporita: due cucchiaini di senape emulsionati con un cucchiaio di yogurt bianco, limone ed olio a piacere. Ma potrà essere usata in alternativa alla senape, della buona miaonese fatta in casa, che in fondo è olio e uovo, nulla di troppo sofisticato.
Sul sano al 100% si dovrà sorvolare un filino: ci sono i wurstel, però dai, un piattino come questo, mio figlio ONE se lo è spazzolato in cinque minuti, oggi a pranzo. E sono curiosa di vedere la faccina del piccolo stasera, che ce n'è uno anche per lui :))

Mando questa ricetta a Letiziando del blog Diario di Cucina, per il contest A prova di bambino

Crema di yogurt ai frutti verdi

2012-03-06T01:49:00.001+01:00

Domenica era la giornata destinata a preparare questa ricetta, per il nostro contest in verde. Valentina ovviamente è sempre super-organizzata e la sua ricetta era "pronta" già da giorni. Io invece, complice anche un imprevisto in casa di quelli che ti ingolfano la lavatrice con una lista d'attesa di lavaggi per colore, da far invidia a chi deve fare i test dei tessuti.. ovviamente sono in ritardo.
Ma tanto, cosa ci vuole a preparare una mousse di frutta e yogurt?!
Bhé, per esempio ci vogliono gli ingredienti, quindi si parte alle tre di domenica pomeriggio con destinazione Iper e si rientra dopo le cinque. I bambini mettono il nuovo DVD di Kung-fu Panda 2 e sono tranquilli, così sistemo la spesa e inizio a spadellare per la mousse; ma dato che è semplice, ovviamente cerco di ottimizzare e già che ci sono, perché non fare anche quella certa Cheese-Cake cotta che da tanto voglio provare.
Tra un pentolino e un frutto, cerco di capire se quegli ingredienti vadano bene o non sia meglio modificarli inserendo le uova, come in tutte le CK cotte viste finora... preparo tre uova battute con lo zucchero. Salvo poi decidere di seguire la ricetta per-filo-e-per-segno e restare con tre uova da riciclare, nonché una certa quantità di crema bianca, anch'essa avanzata dalla CK..
Intanto si fanno le sei e mezza ed il pensiero della cena pressa la mia mente, mentre Kung-fu Panda tiene banco, lo seguo a tratti ed è carino, pieno di quelle belle "perle" di saggezza che potrebbero anche farti vivere meglio, a seguire anche loro per-filo-e-per-segno (!)
Si, però la cena non la posso palleggiare, quindi tiro fuori quell'arrosto scongelato al mattino e lo metto in padella un po' alla garibaldina, con le solite patate e carote.
A questo punto la cucina è conciata da urlo, ma non ho ancora finito, devo riciclare la crema e le uova...! Senza pensarci troppo, tiro fuori la farina di castagne, la farina di riso, il lievito e sbatto tutto con le fruste elettriche, metto qualche goccia di cioccolato e inforno anche questa, insieme alla CK.

Ore venti, tutti a tavola, il lavello è zeppo, la cucina è un campo di battaglia ed io sono rintronata.
Sono passate esatatmente tre ore. Questi i risultati:
Mousse al kiwi e mela verde, con croccante di pistacchio e thé matcha (la ricetta di Marzo)
Cheese-Cake ai mirtilli (prossimamente su questi schermi)
Torta di risulta (indice di gradimento da parte dei figli, di gran lunga superiore a quello della mousse)
Arrosto di maiale con verdure al vapore (doverosa cena)
Una piccola recensione per "Kung-fu Panda 2" (DA NON PERDERE!)
E le foto?! Non le ho potute fare, pazienza, le farò lunedì. E il post..?! Anche quello lunedì... notte, ovviamente!

Si... e poi cos'altro? "un fiasco d'olio!" come dice la mia cara amica Cinzia, che forse sarà l'unica a capire l'ironia :)

Mousse di Kiwi e mela verde con

croccante di pistacchi al thé matcha

dosi per 5 bicchierini come in foto

1 kiwi maturo

1/2 mela verde

1 lime (o un limone)

2 cucchiai colmi zucchero

1 foglio gelatina da 4 gr.*

200 gr. yogurt bianco

per il croccante

1 manciata pistacchi sgusciati non salati

1 cucchiaino miele (io agli agrumi)

2 cucchiai zucchero bianco

1/2 cucchiaino thé matcha

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Pulire e tagliare la frutta a pezzi e cuocerla con lo zucchero fino a rederla morbida. Passarla al minipimer quando è ancora calda e scioglierci il foglio di gelatina ben strizzato, insieme anche al succo del lime.
*La gelatina io l'ho messa perché volevo provare ad avere quella consistenza simile al budino, ma potrete anche evitarla e servire subito la mousse.
Quando è freddo, aggiungere lo yogurt e stemperarlo bene. Quindi porzionare nelle vostre formine preferite, anche delle tazzine andranno benissimo.
Per il croccante, porre in un pentolino a fuoco bassissimo con lo zucchero, il miele, i pistacchi tritati grossolanamente, alcuni lasciati interi, e pochissima acqua dove avrete sciolto il thé matcha. Lasciar caramellare lo zucchero e intanto preparare un foglio di carata forno imburrato, su cui poi rovesciare il composto a raffreddare. Va allargato bene con un cucchiaio, in uno strato di 7/8 mm. Una volta freddo, va sbriciolato sopra la mousse prima di servirla.

...si, insomma i frutti erano verdi, in partenza, però strada facendo il bel verde s'è un po' perso, lasciando il posto a questo colorino scialbo che con le foto è anche peggiorato! Ma la bontà è quella. E per ora ce li teniamo così, dopo le tre ore di cui sopra, non mi sogno nemmeno di rifarli mettendo più kiwi, vero?!

Dip... e una gran voglia di primareva

2012-03-01T17:02:00.001+01:00

Oggi è proprio una di quelle giornate che, già fin da quando metti il naso fuori dalla finestra, ti fa ricordare che hai un sangue frizzante che scorre, un cuore che batte, ti fa venire gran voglia di passeggiare in quest'aria tiepida e di respirarla fino in fondo. Una giornata luminosissima che poi di sera torna fresca e profumata e che ancora all'imbrunire ti regala il cinguettio di un uccellino..

Si , oggi è così, in pieno contrasto solo a tre settimane fa, quando si combattevano i -12° notturni. Grandi contrasti..., ma fondamentalmente.. voglia di primavera.

Ed ecco qui il dip, un morbido contrasto tutto da gustare con la croccantezza di cui si parlava proprio ieri! Aprire una cena tra amici con una bella bottiglia di bianco frizzante e, aspettando il primo, chiacchierare mentre si gustano degli ottimi cracker in una cremina come questa, vi assicuro disporrà l'animo di tutti alla migliore convivialità.

Non ci sono dosi vere e proprie, perché ciascuno, a suo gusto, potrà aumentare o meno alcuni di questi ingredienti. Qui ho messo le mie.
Vi ricordo che oggi, da Valentina è uscito il colore di Marzo per il nostro "Colors & food, what else?"... siete tutti invitati alla nuova sfida!

Dip di yogurt greco con erbe aromatiche

1 vasetto da 250 yogurt greco

1 cucchiaino colmo senape delicata

finocchietto, erba cipollina, aneto

2 semi di anice pestati

a discrezione:

1 punta di cucchiaino miele chiaro

Le erbe aromatiche vanno finemente tritate ed amalgamate poi insieme agli altri ingredienti, in una ciotola. Scegliete delle ciotoline "gentili" da dedicare una per ogni commensale, io avevo questi portauovo dell'Ikea, mignon e perfetti per lo scopo. Oppure, in versione famiglia, un ciotolone che possa ospitare oltre il dip, anche le manine di chi ci si fionda..! Inutile dirlo, i miei figli selettivi stavolta hanno fatto la festa :)

Grissini e cracker ai semi

2012-02-29T18:30:00.001+01:00

Oggi una ricetta che non è "farina del mio sacco", ma piuttosto di quello di Monica, dalla quale ho trovato questa piccola squisitezza che amo molto e che non facevo da troppo tempo.
Detto, fatto.. alcuni giorni fa mi sono buttata ad impastare, arrotolare e rotolare grissini, piccola fatica ripagata poi dal risultato.
Il post è breve perché poi, domani, potrete assaggiare il dip con cui abbiamo onorato cotanta fragranza :)
E stavolta anche i miei figli tanto selettivi hanno fatto manbassa di tutto!
La ricetta è di Monica, io l'ho copiata quasi tale e quale.

Grissini e cracker ai semi

250 gr farina 00

120 ml acqua
15 gr olio di riso
15 gr olio extra vergine di oliva biologico
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino sale
semi di zucca biologici
semi di sesamo biologici

sale in grani grossi (qui il Blu di Persia)

Impastare la farina con il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, presa dai 120 gr, poi aggiungere gli oli, il sale ed infine il resto l'acqua, continuando a lavorare fino ad ottenere una palla morbida ed elastica, da lasciar lievitare coperta da un panno asciutto e pulito fino a che non raddoppia il suo volume.
Stendere la pasta con un mattarello e tagliare dei tocchetti, arrotalando ed allungando ogni pezzetto con le dita, formare i grissini, pennellare con olio e rotolarli nei semi a scelta. Disporre poi su una teglia coperta con carta forno.
Una parte dell'impasto, noi l'abbiamo destinata ai cracker: l'abbiamo stesa con il mattarello, pennellando con olio extravergine e pressando bene i semi ed il sale grosso sulla superficie.
Io ho lasciato gonfiare sia grissini che cracker ancora un quarto d'ora, prima di infornare a 200° ventilato per circa 15 min. o comunque vedete voi in base al vostro forno. A me sono venuti fragrantissimi!

Colors & food febbraio... And the winners are...?!

2012-02-28T10:02:00.001+01:00

Eccoci arrivati alla conclusione del nostro secondo mese in compagnia dei colori. La "mission" era cucinare con lo zafferano uscendo dai soliti schemi a cui la quotidianità ci abitua, ma soprattutto era nella valorizzazione dei nostri piatti con questo meraviglioso colore. Anch'io, molto modestamente devo dire, ho fatto le mie prove per un uso insolito di questo ingrediente, attingendo anche alle idee che ciascuno dei partecipanti ha voluto, con molta passione regalare alla nostra lista. Sono arrivate centododici ricette, un numero da capogiro, veramente oltremodo inaspettato e per il quale Valentina ed io vi ringraziamo di cuore.
Scegliere solo tre ricette da nominare è stato davvero difficile... anche volendo aggiungere qualche nomination con le "coppe", anche segnalando alcune ricette ritenute di spicco per la composizione dei menù, non era davvero possibile gratificare personalmente ciascuno... Sappiate che il vostro lavoro è di spunto e d'ispirazione per moltissime persone che hanno potuto e che in futuro potranno, attingere a questa lista: avete fatto cose magnifiche... Bocconcini e finger pieni di fantasia, paste, gnocchi, Vellutate e Crespelle che sono tutto un sole, carni in filetto, in medaglione e in legatura, filetti di orata, pannacotta, Pane e cracker e cioccolatini fantastici con il dolcissimo e giallo ripieno... e la lista potrebbe continuare all'infinito, così come infinita è la creatività che circola in questo pazzo e stupendo mondo virtuale che è il food-blog, così pieno di passione.

Ed ora i premi:

1° posto:
Baccalà allo zafferano con crumble di ceci e sesamo di Poverimabelliebuoni
Questa preparazione ci ha catturate immediatamente, l'una all'insaputa dell'altra; e nella consultazione finale abbiamo solo convenuto un semplice, ma doveroso, inchino per Cristina. L'uso insolito dello zafferano, presente sia nel baccalà che nelle briciole di copertura, è stato accostato ad ingredienti classici della tradizione toscana ed anche la presentazione, un crumble, è tanto inusuale quanto sorprendente. Bravissima Cristina!

2° posto:
Flan di melanzane e menta con crema di burrata allo zafferano di L'angolo di Dafne - il gusto
Una preparazione che parte da materie prime semplici, dove però l'alta qualità è obbligatoria, ed arriva ad un risultato di grande effetto, molto raffinato e presentato in maniera impeccabile, brava Mary!

3° posto:

Mini pavlova allo zafferano con pere al mirto di L'angolo di Baby

Un dessert dove la presenza dello zafferano, che colora ed aromatizza la pavlova, rimane un sottofondo costante mentre si assaporano le pere; ci pare un accostamento molto molto azzeccato!

Ed ecco le coppe!!!

Coppa "creatività" ad Antonella di Sapori in concerto, che con le sue ventisette ricette... si, non ho sbagliato, controllate pure voi, ha sbancato ogni velleità di inventiva pure a Leonardo (da Vinci eh!)

Coppa "eleganza" a Shamira Gatta con il suo Godiva mini cake: troppo bello!

E a "Nidi e nodi" per la sua bellissima presentazione di questa panna cotta dai sapori accostati magnificamente

Coppa "emozione" per Crostata con cioccolato bianco, zafferano e nocciole di Tata Nora, che ha inventato una torta ed una storia che mi hanno commosso, con molto piacere la leggerò ai miei bambini mentre faremo la crostata più dolce di tutta la galassia!

Che dire se non GRAZIE! Ora tutti da Valentina, per i menù in giallo e, dal primo marzo, per il nuovo appuntamento!

Patè di trota al mirto in gelatina allo zafferano

2012-02-27T16:59:00.000+01:00

...perché nella vita da food blogger bisogna saper fare di tutto, quindi anche il paté... che non avevo mai fatto. E in pieno stile MTChallenge, questo mese il compito era, almeno per me, provarci.
In realtà avevo già preparato delle mousse, che sono però qualcosa di leggeremente differente. Bucci, la vincitrice del mese scorso lo spiega bene nel suo post, a cui non voglio togliere il privilegio di essere molto esaustivo non solo per quel che riguarda il paté, ma anche relativamente al latticello. Questo ingrediente in rete ricorre spesso, ma da noi non si trova in commercio. E lei ha fatto chiarezza sulla natura e derivazione del latticello.
Ho colto al balzo tutti i suoi suggerimenti riguardo al grasso da aggiungere al paté, il burro nostrano, poiché il farlo in casa non era per me una novità, ma siccome avevo sempre buttato il siero residuo, solo ora mi rendo conto di quanto, a volte, conoscere qualcosa di più sulle materie prime che usiamo potrebbe aiutarci a valorizzare quelli che per noi sono "scarti", e che invece si rivelano essere ancora preziosi.
Per gli abbinamenti, nulla di nuovo. Si dava il caso che avessi una enorme trota in freezer, dono di un collega appassionato di pesca, della cui quantità volevo destinare una parte a qualcosa di diverso che non i soliti tranci. Il paté dunque era già nell'aria prima dell'MTC.
Lo zafferano, invece era il tema in corso per il "colors & food" di febbraio... uniamo l'utile al dilettevole ;)
Il mirto è un abbinamento su cui spendo una parola. Ricordo una fantastica terrina di fois-gras, assaggiata tempo fa in un ristorante di quelli chic, dove mi era stato spiegato che in cottura avevano usato del Passito di Pantelleria, vino poi servito anche in tavola per accompagnare la degustazione. Da una piccola ricerca, ho constatato che spesso per la cottura degli ingredienti principali del paté si usano vini o distillati anche di una certa gradazione, come il cognac, o il marsala... Ed ecco fatto il gioco: siamo in Sardegna con lo zafferano, andiamo con il mirto!
Accompagna il tutto un semplice e rustico pane allo zafferano, preparato con il latticello, l'ingrediente "segreto" che terrò ben presente per le prossime preparazioni!

Paté di trota al mirto in gelatina di zafferano

400 gr. circa trota sfilettata

1 tazzina mirto

acqua quanto basta

1 rametto mirto fresco

240 gr burro fatto in casa

(ottenuto da 500 gr. panna freschissima*)

5 centimetri di una gamba di porro

(solo la parte bianca e tenerissima)

sale, pepe

per la gelatina di zafferano

150 ml. brodo (io di dado vegetale)

1/2 bustina zafferano

gelatina in fogli ( un foglio da 1,2 gr.)

per il pane allo zafferano

400 gr. farina 00 e Manitoba

260 gr. latticello residuo*

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio miele

20 gr. lievito di birra fresco

( o 8 gr. secco)

1 bustina di zafferano

olio extrav. oliva

Cuocere la trota, completa della pelle, in una pentola bassa e larga coperta dal liquido, mirto + acqua quanto basta a coprire il tutto, sale, pepe e qualche fogliolina di mirto fresco. Servirà davvero poco, circa 10 minuti, ma comunque regolatevi a occhio.
Toglierla dal liquido di cottura e pulirla dalla pelle e da evenutali lische residue.
Nel frattempo ( o anche in precedenza, come preferite) preparare il burro: con le fruste elettriche (o nella planetaria, o con le fruste a mano, o nel bimby con la farfalla) sbattere la panna fino al punto in cui vedrete che il grasso in essa contenuto si raggruma tutto quanto, separandosi dal liquido, il latticello appunto. Procedere a raccogliere il tutto in un grande colino (potete anche riciclare quei cestini di plastica in cui viene confezionata la ricotta fresca) e premerlo in maniera da far uscire il prezioso latticello, che ovviamente andrà raccolto in un recipiente. Con 500 gr. di panna ho ottenuto 240 gr. di burro e circa 260 di latticello.
Nel mixer ho frullato la trota, il burro ed il porro tritato finissimo, aggiungendo un cucchiaio del liquido di cottura ancora tiepido e regolando di sale. A questo punto il paté è pronto, va raccolto in un recipiente e distribuito a rassodare negli stampi che avrete scelto per lo scopo. Io avevo preparato della gelatina il giorno prima, perché avesse il tempo tecnico per solidificare.
Qui si potrebbe aprire un capitolo al solo scopo di spiegare tecniche ed accorgimenti per avvolgere il paté con la gelatina. Sapete che io invece sono molto essenziale e se c'è una cosa che non mi va è dilungarmi troppo a complicare delle spiegazioni a volte anche intuitive.
Mi sono accontentata del topping gelatinoso e l'ho fatto il giorno prima di fare il paté vero e proprio: preparare il brodo vegetale ed aromatizzarlo con lo zafferano. Ancora caldo, sciogliervi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata; disporre questo liquido sul fondo del (o dei) recipiente che conterrà poi il paté. Sottolineo l'accortezza di foderare con pellicola film, che facilita poi la sformatura. Lasciare quindi riposare in frigo anche una notte.
Infine potrete procedere a preparare il paté, che avrà inizialmente una consistenza molto morbida e spalmabile, quindi facilmente maneggiabile al fine di riempire il vostro stampo sul cui fondo giace la gelatina ormai soldificata. Ne ho distribuito in formine di silicone monodose, in formine di ceramica, in unmini stampo da plumcake... insomma ne avevo da spacciare!
Et voilà in frigo fino al momento di servire. Sformare sul piatto da portata, capovolgendo lo stampo ed eliminando delicatamente la pellicola. Servire il paté accompagnato dal pane e palettina spalmatrice... si gusterà chiacchierando , che è un piacere!

Per la preparazione del pane: sciogliere il lievito, lo zafferano ed il miele nel latticello appena intiepidito. Lasciare riposare un quarto d'ora e poi aggiungere le farine setacciate ed il sale. Impastare bene (io sempre col bimby) e poi raccogliere l'impasto, ungerlo bene in olio e porlo a lievitare in forno spento ma con la luce accesa (ambiente a circa 30°) per due ore. Sgonfiare l'impasto, lavorarlo alcuni minuti e procedere dando la dorma desiderata, magari dei bei filoncini. Lasciare lievitare fino a raddoppio di volume, poi cuocere a 180° per circa 25 min. o secondo la forma scelta.

Questa è la mia proposta per l'MTChallenge di febbraio... il paté!

Bavarese di topinambour... una ricetta per Loredana

2012-02-25T01:55:00.000+01:00

Sempre all'ultimo minuto, ho questo brutto vizio nella mia vita. Anche stavolta mi riduco all'ultimo. Eppure l'ho preparata già da alcuni giorni, scoprendo che la bavarese si conserva, nello stampino di silicone, anche qualche giorno restando perfetta :). Ma nonostante l'ampio (almeno per me) anticipo, oggi scade... ma cosa?
Il The Recipe-tionist ovviamente! E' il gioco ideato da Elifla, dove la vincitrice del mese di gennaio è la bravissima super mamma Loredana.
Questa sua ricetta, data la mia recente passione per il topinambur, mi aveva colpito subito. Sapevo che prima o poi l'avrei provata ed ecco qui, per l'occasione, una ripetizione "per filo e per segno" della sua proposta, con una unica sostituzione, ammessa dal gioco: ho usato i peperoni per la crema di accompagnamento, mentre l'originale prevedeva la zucca. per il resto è tutto identico.
E non ve lo sto nemmeno a dire, è molto particolare, un gusto inaspettato ed una consistenza molto "moussosa"... Grazie Loredana!

Bavarese salata di topinambur con crema di zucca e gorgonzola

250 gr
latte
130 gr topinambur
1 peperone rosso
80 gr panna fresca
20 gr gorgonzola dolce
5 gr gelatina in fogli
sale, pepe

Pelare i topinambur, tagliarli a dadini e lessarli 20 min. nel latte salato e mescolato con mezzo litro d'acqua.
Ammollare la gelatina in acqua.
Scolare i topinambur e frullarli con un po' del loro liquido di cottura, unire subito la gelatina strizzata e mescolare con cura per farla sciogliere, lasciar raffreddare.
Montare la panna fino ad avere una consistenza semiliquida, mescolare con i topinambur frullati e distribuire in coppette individuali. Io avevo uno stampo multiplo in silicone per i babà: perfetto! Mi sono venute 8 porzioni precise, con queste dosi. Lasciar raffreddare in qualche ora.

Cuocere il peperone, pulito da semi e filetti e fatto a pezzetti, facendolo saltare in poco olio e d aggiungere acqua e dado vegetale per insaporire, dopo 15' frullare e aggiungere il gorgonzola, frullare ancora.

Liberare le bavaresi dagli stampini (immergendoli in acqua calda per alcuni secondi) e servire con la crema di peperone tiepida.

Le " frìtoe"

2012-02-22T17:48:00.000+01:00

Il mercoledì delle ceneri... di già?! Oggi è il primo giorno di Quaresima, il primo giorno di magro dopo il grasso Carnevale.
Ma noi lombardi, vicini a volte alle tradizioni milanesi, prendiamo volentieri la scusa del carnevale Ambrosiano, che si conclude il sabato di questa settimana ed approfittiamo ancora qualche giorno per gozzovigliare con frittelle, chiacchiere, frìtole... insomma ancora un po' di festa!

C'è tempo fino a domenica prima di dare spazio alla Quaresima, periodo che da noi per qualcuno ancora significa "impegnarsi" ad un piccolo sacrificio della gola, qualcosa cui normalmente è difficile dire di no; ma diventa importante ritrovare dentro di sé un angolo di disciplina, di rigore e di sfida con sé stessi per rispettare una piccola promessa.
Non è cosa da tutti e per chi deciderà di "fare la quaresima" evitando ogni tipo di dolce, un inchino di grande rispetto. Io ancora non so, da tempo non faccio più un "fioretto" per la mia Quaresima, ma chi può dirlo... ho ancora qualche giorno e intanto mi godo questi dolcissimi saltimbocca. Poi ci penserò :)

La ricetta me l'ha passata mia cognata, originaria di Bassano del Grappa, io l'ho solo riproporzionata nelle quantità, ma non è lontana nei suoi gusti da quella che faceva la mia mamma quando ero piccola. L'unica grande differenza è che la mamma andava a cucchiaiate... ed era infallibile. Oggi però non aveva voglia di rimettersi lì con me a fare i tentativi del caso e allora ecco prontamente la cognata in soccorso.
Questa ricetta potrete trovarla anche su Open Kitchen Magazine di Febbraio

Saltimbocca.. o anche "frìtoe"

dosi per circa 40 saltimbocca

200 gr. farina circa

50 gr. zucchero

3 uova piccole

30 gr. burro

200 ml. latte

2 cucchiai grappa

1 punta di cucchiaino di lievito

Scaldare leggermente il latte con il burro, il sale e lo zucchero. Quando tutto è sciolto, versare la farina in un colpo solo e rimestare velocemente per legare bene il tutto. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere le uova, una per volta, e non aggiungere la successiva senza prima aver incorporato bene la precedente.
Aggiungere quindi la grappa ed il lievito. La consistenza della pasta dovrebbe essere molto simile a quella della polenta, piuttosto soda e che possa essere lavorata con i cucchiaini senza gocciolare. Se serve, dunque, aggiungere ancora poca farina, per arrivare a questa consistenza. Lasciare riposare un'oretta.
Scaldare bene l'olio in un recipiente piuttosto stretto ed alto e iniziare la cottura: aiutandovi con due cucchiaini, formare delle palline grandi come un piccolo pomodoro ciliegino, non di più, poiché in cottura lievitano. Lasciar cadere le palline nell'olio e ritirarle quando avranno un bel colore marrone intenso. Porle su fogli di carta assorbente per qualche minuto e poi rotolarle nello zucchero fine. Gustare ancora caldissime.
Piacendo, all'impasto possono essere aggiunti una manciata di uvetta, lasciata ammollare in acqua per mezzora prima dell'uso.

Nota: è importante la dimensione, appunto simile al pomodoro ciliegino, che permette una perfetta cottura anche nel cuore del bocconcino.

Risotto al radicchio rosso e crema di carciofi... e il coppapasta che ancora non ho!

2012-02-18T00:49:00.002+01:00

La ricetta di questo post è semplice, tranquilla e molto comfort. Se non fosse per quella cremina che l'accompagna, sarebbe un semplice risotto. Cosa goduriosa al palato, ma agli occhi...
Non saprei, ma quando faccio le foto ad un piatto di risotto mi viene da pensare che non è l'abito che fa il monaco. Pare sempre bruttino, scialbo e banale, però... però... un piatto di risotto fatto bene non mi delude mai. E un pochino di apparenza aiuterebbe!
Ora, da quando sono diventata una "blognauta", in rete vedo tante magnifiche presentazioni, non solo per risotti, fatte con l'ausilio di un coppapasta. Ma io proprio non célò e nemmeno riesco a trovarlo in vendita! Sono già stata in tre posti, qui nei dintorni del mio paesello, senza risultati. Dopo questo esperimento del risotto che vedrete qui sotto, sono intenzionata a cercare un sito dove poterne comodamente sceglie di ogni forma e dimensione e poi semplicemente "ordinare"
... ecchéc.. quando ci vuole, CI VUOLE!
Devo dire che, a parte le apparenze la bontà di questo piatto è genuina e vale il disturbo di farlo, anche senza coppapasta.
Per questa ricetta ho preso tutta l'ispirazione del caso, da QUI: grazie Patty, la tua versione "coppata" però è anche bellissima!

Risotto al radicchio rosso con crema di carciofi

dosi per due

160 gr. riso carnaroli

60 gr. radicchio rosso lungo

1 cipollina

1/2 bicchiere vino bianco secco

brodo vegetale

olio, sale, pepe,

parmigiano

per la salsa ai carciofi

2 carciofi

1 tazzina marsala

1 cucchiaino miele chiaro

2 o 3 cucchiai di panna (io la preferisco fresca, ma va bene anche UHT)

olio, sale, pepe

Preparare i carciofi pulendoli dalle foglie esterne e dure e tagliando le punte, pulire anche i gambi pelandoli e tagliandoli a tocchetti. Eliminare le barbe dai carciofi e, una volta puliti per bene, lasciare in ammollo in acqua e succo di limone, per una mezzoretta: perderanno quel fondo amaro che a volte è presente, ma che qui è importante che non ci sia, poiché già il radicchio è amarognolo di suo.
Prima di cuocerli, tagliarli grossolanamente e stufarli in poco olio, sfumando il marsala e regolando di sale.
A fine cottura, aggiungere il miele e stemperarlo nel fondo di cottura, passare il tutto al minipimer o al minifrullatore, integrando poi la panna per rendere il tutto cremoso.
Mentre cuociono i carciofi, preparare il risotto in maniera classica: un trito fine di cipolla, da appassire in poco olio. Aggiungere il radicchio precedentemente lavato, asciugato e tritato finemente (più è fine, più il risotto sarà rosato). Far andare qualche minuto e poi aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino; io ho usato marsala anche per il risotto. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, piano piano fino a cottura ultimata, tenendo conto della consistenza, che in questa versione con la salsa in accompagnamento, non dovrebbe essere troppo all'onda, meglio piuttosto asciutta. Ecco perché il coppapasta è indicato per la presentazione: tiene la forma.
Prima di impiattare, mantecare col parmigiano, in quantità a piacere.
Servire in un piatto dove avrete preparato un fondo con la salsa di carciofi vellutata e ben calda, magari decorare con qualche pezzetto intero di carciofi, saltati e tenuti da parte dalla preparazione della salsa.

Questa ricetta è per Ambra e Malvarosa: la Bottega di campagna di febbraio, radicchio e carciofo.

Crepes al cacao con Roquefort e nocciole

2012-02-13T23:50:00.003+01:00

Sulle crepes si potrebbe scrivere un piccolo trattato, un po' come per la pasta fresca.
Io lo intitolerei "Sua maesteà La Crepe", perché è così versatile e piena di possibilità... un vero cavallo di battaglia.
A me piace trovare gusti sempre differenti, così dopo averle provate con la farina di castagne, ho voluto testare questa fantastica versione con il cacao. Da una breve ricerca in rete ho trovato molte ricette che a questo gusto, possibile anche per le tagliatelle, abbinano il gorgonzola e le noci.
Ma vuole il caso che nel mio frigo ci fosse un bel pezzetto di Roquefort, che non vedeva l'ora di farsi avanti, e poiché le Crepes hanno origini francesi, quale occasione migliore di questa per sposare due ingredienti così raffinati...

Con queste dosi ho ottenuto dieci crepes di media dimensione. Preparare l'impasto per le crepes inserendo tutti gli ingredienti nel mixer, il burro va prima sciolto, e lasciare riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Procedere poi a cuocerle in una pentola antiaderente del diam. 20 cm. circa.
Tagliare il Roquefort a cubetti e riempire le crepes, assemblando un cucchiaino di Roquefort ed un cucchiaio di besciamella. Sulla modalità di chiusura delle crepes ci sarebbe da fare un piccolo paragrafo a parte, perché si possono scegliere molte versioni. E per saperne di più vi mando dalla mia amica Mai ;))
A me piacciono i pacchettini belli regolari.
A proposito della besciamella, invece, la dose che servirà per il ripieno corrisponde a circa la metà, ovvero 120/130 gr. La rimanente andrà stemperata con della panna (che ho dimenticato di inserire negli ingredienti) ed usata per la salsa di finitura da gratinare.
Le crespelle vanno disposte in una pirofila ben unta sul fondo. Distribuire a mo' di topping la besciamella stemperata con la panna, una manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente, poco parmigiano e via in forno, a 180 gr. per circa 20 min.

Questa ricetta è per About Food ed il contest "le Crespelle"

Potage Parmentier alla rapa rossa

2012-02-08T18:44:00.000+01:00

La stagione invernale porta sempre con sé la voglia di cibi caldi e morbidi, dalle consistenze carezzevoli. In queste giornate particolarmente fredde, rientrare in famiglia e coccolarsi con una ciotola di crema di patate è tra le cose più semplici e più desiderate. Perché ti riscaldano da Dentro e, davvero, con queste temperature, quando perfino il sistema di riscaldamento fa fatica ad arrivare al minimo dei gradi impostati, sono quello che ci vuole.
Il Potage Parmentier è una semplice crema di patate, che prende il nome da quello che potremmo definire il primo vero promotore del consumo di patate. Noto farmacista e uomo di scienza vissuto in pieno 1700, il dottor Antoine Parmentier condusse studi sulle qualità nutritive della patata, anche come cibo che potesse sostituire più nobili coltivazioni in caso di carestia. Ricordo con molto interesse questa piccola storia riportata da Sigrid in un post dedicato a questo bel piatto.
Oggi avevo ancora della rapa rossa da consumare e non mi dispiaceva dare una nota colorata a questo piatto, quasi che anche gli occhi potessero scaldarsi con questo bellissimo colore.

Potage Parmentier alla rapa rossa -la barbabietola-

3 patate medie

2 cipolle

1/2 rapa rossa (barbabietola)

burro

sale, pepe, dado vegetale

Soffriggere a fuoco debole, le cipolle tritate. Aggiungere anche le patate e la barbabietola, pelate e tagliate a pezzi grossolani. Coprire con acqua quanta ne basta per arrivare a filo e non di più. Io ho usato la pentola a pressione, 10 min. dal fischio, ma voi potete anche scegliere la cottura tradizionale, a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere dado vegetale e regolare di sale, poi passare con il minipimer fino ad una consistenza liscia e vellutata. L'ho gustata con delle scagliette di parmigiano, che trovo adatto per questi ingredienti e se avessi avuto anche dei crostini al rosmarino, penso darebbe stato il top!

Bavaresi con salsa allo zafferano e caramello al caffé

2012-02-05T10:00:00.005+01:00

Ecco la ricetta che accompagna il post di Febbraio per il nostro contest mensile "Colors & Food, what else?"

Bavaresi con salsa allo zafferano

e caramello al caffé

per circa 10 monoporzioni

200 ml. panna freschissima

125 gr. mascarpone

50 gr. zucchero

1 foglio gelatina (circa 4,8 gr.)

1 bustina zafferano

20 ml. marsala secco

qualche biscotto secco

-tipo petit o steccalatte-

per la salsa allo zafferano

20 gr. burro
100 gr. zucchero
2 uova
1/2 limone
1 bustina zafferano

per il caramello al caffè

2 cucchiai zucchero semolato
1/2 tazzina acqua
1 tazzina caffè ristretto

Battere lo zucchero ed il mascarpone in una ciotola abbastanza capiente. Incorporare a questa crema lo zafferano, che avrete sciolto in poco latte o acqua. Nel frattempo, mettere a bagno in acqua FREDDA anche i fogli di gelatina. Scaldare appena il liquore e scioglierci la gelatina strizzata. Quindi aggiungere questo al composto di mascarpone e porre a riposare in frigo mentre si monta la panna. La panna va montata quasi a neve, deve mantenere una consistenza cremosa e malleabile, ma molto gonfia. Incorporarne un piaio di cucchiaiate nel composto di mascarpone, che perderanno la loro spumosità ma aiuteranno ad integrare bene il resto della panna, che avrà meno rischio di sgonfiare. Aiutatevi con una paletta e con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Procedere dunque a riempire i vostri stampi: è consigliabile prepararli accuratamente rivestiti con pellicola trasparente, avendo cura di non stropicciarla. Porre un primo strato, compattando col cucchiaino, poi una manciata di biscotti sbriciolati quindi terminare con lo strato di finitura.
La salsa allo zafferano è in pratica un curd: sciogliere burro, zucchero e succo di limone a fuoco debolissimo, senza far scaldare troppo; sciolto il burro aggiungere le uova e sbattere bene con la frusta, continuando a cuocere, anche a fuoco appena più forte, fino a quando addensa alla consistenza di uno yogurt cremoso. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Il caramello al caffé: semplicemente, in pentolino porre lo zucchero ed il caffé ristretto (ottenuto al limite anche sciogliendo un cucchiaino di caffé solubile in poca acqua). A fuoco debole, restringere il tutto fino alla consistenza "filosa" del caramello. Per distribuirlo bene, io l'ho messo in un flaconcino dosatore di quelli col beccuccio a punta, l'ho trovato in un negozio di accessori per cucina ed è comodo per far scendere a filo il caramello in genere.
Le monoporzioni possono essere preparate in anticipo, almeno una mezza giornata se pensate di servirle dopo una cena, nel frattempo vanno tenute in frigo protette da una pellicola.
La presentazione va fatta creando uno strato di salsa zafferano su cui adagiare delicatamente la cupoletta, decorata poi con il caramello.

Nota: la prima volta che ho testato questo dolce, le dosi erano doppie, quindi ho ricavato 12 bicchierini piuttosto grandi e, siccome la mousse era ancora tantissima, ho assemblato in uno stampo da plumcake, una sorta di "tiramisu allo zafferano" (strati di savoiardi imbevuti nel caffé alternati alla mousse ed a qualche spatolata di salsa allo zafferano, la solita spruzzata di cacao amaro finale). Al pranzo per il quale l'ho praparato, questo dolce è stato spazzolato, bicchierini e stampo simil-tiramisu, a forza di bis e tris.. un vero successo!

Tra le varie presentazioni... anche bicchierini!

Ed ora tocca a voi!! Le vostre ricette andranno postate QUI.

Tagliatelle al thé matcha

2012-02-03T23:30:00.002+01:00

Sperimentare. Una vera filosofia di vita, almeno per me; non solo in cucina, ma in ogni cosa che la vita mi propone, il mio MUST è: mai tirarsi indietro. E anche se in cucina non credo sia rimasto qualcosa da inventare, il provare cose nuove, sapori insoliti è indispensabile sia per divertirsi che per cambiare le solite cose. Provare le varianti è una cosa che trovo sempre piacevole e divertente, giocare con gli ingredienti che, per la loro natura colorano le preparazioni mi affascina sempre molto.

Quindi, presa dal sacro fuoco della tagliatella tirata a mano, ancora fresca di rosso, domenica mi sono data alle varianti: per l'occasione, verdi al thé matcha.
Tirare la pasta a mano a pochi giorni di distanza dall'altra volta, mi ha aiutato a capire meglio gli spessori più adatti, infatti in questa seconda versione ho lasciato, coraggiosamente devo dire, la sfoglia un po' più grossa, accettando il rischio di metter nel piatto non delle tagliatelle ma delle cighie elastiche per la scoliosi ;))
Invece è andata bene, ho visto che lo spessore della sfoglia -che in cottura diventi poi di quella consistenza a me preferita- è di circa un millimetro. Qui abbiate pazienza, 'ché io il righello ce l'ho negli occhi da una vita e i millimetri sono il mio pane quotidiano, quindi quel "circa" significa che deve tendere al millimetro per difetto, cioè più vicino al "quasi" piuttosto che "oltre"...
Ecco, fino a "circa un millimetro" a crudo, in cottura la tagliatella diventa di quella consistenza soda, piacevole, che tiene bene quei 3 minuti di cottura senza poi afflosciarsi nel piatto.

Data l'aria orientale dell'Ingrediente, per il condimento ho fatto sciogliere del burro con il curry, aggiungendo poi anche un poco di coriandolo e cumino. Pepe (di Szechuan... magnifico!!) sul piatto.

Tagliatelle al thé matcha

200 gr. farina (io 00)

2 cucchiaini rasi di thé matcha

2 uova categoria media

farina per il piano di lavoro

Ho impastato gli ingredienti con il mixer, ottenendo un impasto morbido che poi ho raccolto "a palla" finendo di impastare sul piano di lavoro. Poi ho dato di mattarello fino allo spessore di "circa un millimetro" e infine ho tagliato. Per altre indicazioni, potete anche sbirciare QUI.

Dietro graditissimo invito, mando questa ricetta a Deborah del blog Creare con lo zucchero, per il suo contest Creiamo con lo zucchero, per la sezione PIATTI SALATI. Grazie dell'invito!

Colors and Food, what else? Febbraio: Oro Zafferano

2012-02-01T10:01:00.096+01:00

Dopo il grande successo di Gennaio, ecco arrivare Febbraio, il mese di mezzo tra il rigore del freddo ed il tiepido spuntare delle tenerezze primaverili.
Io sono ancora un poco in letargo, ma la pianificazione del nostro calendario a colori non può poltrire sugli allori, quando Valentina ed io vi abbiamo proposto questo contest abbiamo immaginato un percorso insieme per approfondire quanto sia importante il colore dei cibi e come scegliamo di combinare un piatto tenendo questo come aspetto principale. Potremo scoprire quanto la nostra vita possa essere influenzata, si, dalle proprietà dei cibi, ma soprattutto dai suoi cromatismi. E' nota l'influenza dei colori sul nostro umore, sugli aspetti più sottili ed insondabili delle nostre emozioni... sarà bello anche scoprire quanto i colori nel piatto possano migliorare la qualità delle nostre percezioni.
Come a dire che, se un bel piatto ci mette di buonumore, facciamo pace col mondo ed anche la vita pare più rosa!

In questo mese il compito consiste nel riscoprire e valorizzare lo Zafferano. Spesso trascurato o relegato ad insaporire il solito risotto, è in realtà un ingrediente prezioso e raffinato, costosissimo e carico di grandi qualità soprattutto per le indicazioni e proprietà, che lo collocano molto vicino ad un medicamento essenziale. Da tempo è noto per i suoi benefìci, digestivo e stimolante sul metabolismo, antiossidante ed afrodisiaco. Una spezia preziosa dunque, carica di valenze seduttive. A lui associamo il sole, che è vita, luce, calore ed accudimento. Lo abbiamo scelto perché ci piace l'idea di riportare la luce dopo il buio rigore dell'inverno, che con febbraio vede i suoi giorni allungarsi verso la primavera.

Lo zafferano può essere inserito praticamente in tutte le preparazioni, donando caratteristiche cromatiche e di sapore molto particolari. Nelle ricette del contest potranno esserci i colori degli ingredienti portanti del piatto, però ci piacerebbe che lo zafferano fosse "la Prima donna" dei vostri piatti,. Quindi via con paste, gnocchi, pani e focacce, grissini e creme per dip-finger, salse per condire e per vestire" i vostri piatti. Che siano di carne, pesce o di verdure, dolcini o dessert... vorremo vedere quell'Oro brillare di Luce Propria!
Peraltro, Sale&Pepe di questo mese pare venire incontro alla nostra proposta, parlando dello zafferano e proponendo anche alcune preparazioni. Il nostro planning mensile lo vedeva già inserito a febbraio, dunque ringraziamo per gli ulteriori spunti offerti dal noto mensile patinato.

Un piccolo "remind" delle regole di base:

1) Inserire il link alle vostre ricette (numero aperto) a commento di questo post dal 5 al 25 del mese corrente;

2) Possono partecipare solo i possessori di un blog;

3) Inserire il banner qui sopra (relativo al tema del mese) nel post della ricetta partecipante e nella home del vostro blog (oppure nella pagina dedicata ai contest);

4) Valgono le ricette postate dopo la pubblicazione di questo post, quindi dopo il primo giorno del mese;
Potete partecipare anche ad altri contest contemporaneamente con la ricetta che proponete;

Come già è stato per Gennaio, vi attendiamo più che numerosi, più che creativi, più che disposti a giocare con noi!

Le ricette di Febbraio:

La fregula e la cicerchia, una coppia perfetta

2012-01-31T16:04:00.002+01:00

Oggi nevica. Il freddo era già una realtà da alcuni giorni, ma oggi è arrivata anche Lei, la regina dell'inverno... per me non è un inverno serio se non viene un po' di neve. Sarà che amo la montagna, sarà che avendo iniziato a sciare fin da bambina, la presenza della neve è sempre stata ai miei occhi sinonimo di gioia e divertimento, di sano movimento, aria fine e buona e, dopo una giornata passata al freddo... cibi caldi, confortevoli, morbidi ed avvolgenti. Già.

Proprio come questa zuppa, nata davvero per caso e principalmente grazie all'intenzione di alleggerire la dispensa da quei mezzi pacchetti che stazionavano da un po'. Domenica sera ho messo a bagno un mezzo pacchetto scarso di cicerchie, antico legume coltivato nell'Italia centrale, da tempo dimenticato ma riportato per così dire "in auge" nelle ultime stagioni.
Le fregule invece sono una pasta tipicamente sarda, fatta con il grano duro macinato grosso e lasciato a bagno in acqua, successivamente sottoposto a movimento circolare delle mani per ottenere delle piccole sfere, che poi vengono tostate.
Insomma, un'accoppiata perfetta, che ci riporta con i suoi profumi in uno spazio casalingo e pieno di calore, di cose semplici ed autentiche, fatte con le mani e con amore.

Zuppa di fregule e cicerchie

dosi a occhio, o meglio "a pugni"

come una volta

per 4 porzioni

3 pugni colmi cicerchia

3 pugni colmi fregola

1 cipolla

1 spicchio aglio

1/2 barattolo pomodoro in scatola

2 o 3 pomodori freschi

dado vegetale

olio extrav. sale pepe origano

La cicerchia richiede di essere messa in ammollo, almeno una notte. Io ho messo a bagno per 24 ore, da domenica sera a lunedi sera. Richiede circa 40 minuti di cottura, oppure 20 min. in pentola a pressione.
Io ovviamente ho scelto la pentola a pressione: le ho coperte da acqua non salata, che ho poi buttato.
Dopo averle cotte, ho preparato un soffritto con poca cipolla, aglio e del pomodoro/pomodorini freschi, le ho saltate ed ho aggiunto le fregule, lasciando insaporire alcuni minuti. Poi ho messo acquae dado vegetale, regolato di sale e cotto per circa 12-13 minuti, tanto serve alle fregule. A me piace piuttosto asciutta, in particolare questa che vedete in foto è la rimanenza di ieri, riscaldata oggi in una pentola dove avevo fatto nuovamente saltare alcuni pomodorini freschi ed aggiunto poi poco brodo. Forse anche più buona di ieri, un po' più cremosa!

Colgo qui l'occasione per pubblicare il "The Versatile blogger", che Carla di Arbanella di basilico ed anche Sara di A dieta da domani, mi hanno regalato, dimostrandomi che sono nei loro pensieri. Io Ragazze vi ringrazio di cuore, avendo già pubblicato questo premio tempo fa non passerò a qualcuno in particolare il testimone, ma vi mando un grande abbraccio!!

Black and White... Un regalo per chi c'era!

2012-01-28T10:02:00.003+01:00

Il post dei vincitori lo trovate da Valentina, la padrona di casa per questo mese.
Io, qui... parto dando i numeri, o meglio IL NUMERO: 93 ricette in concorso e una grande, infinita soddisfazione.
Mai avrei immaginato che al primo appuntamento per un contest su base annuale, dove non è una regola partecipare a tutti gli appuntamenti, avremmo avuto un così ampio consenso. E dire che il tema si presentava "ostico"... B&W
Cucinare pensando a colori, il bianco ed il nero, forti ed evocativi, controversi eppure amati da moltissime di noi, proprio per quel fascinoso contrasto che portano con sé, non era certo una sfida facile da gestire in cucina. Ma i risultati sono stati grandiosi. Tutte le ricette partecipanti hanno rivelato quanta voglia di mettersi in gioco e di sperimentare esista nel mondo meraviglioso dei blogger.

Voglio dire poi una cosa che mi preme già fin dai primi giorni da che tutto è iniziato: da quando ho aperto il blog, anch'io ho partecipato a molti contest e concorsi, alla maggior parte dei quali ho inviato ricette pensate apposta per quel tema. Però è la prima volta che sono dalla parte di chi "prende" ed ho provato una sensazione inaspettata. Leggere i vostri post, le descrizioni dei vostri percorsi mentali per arrivare ad elaborare una proposta, sentire dietro ogni vostra ricetta la costante presenza di un pensiero per il nostro tema -quindi per noi-, leggere di una corsa di ottanta chilometri per procurare quel certo ingrediente, fare e rifare un piatto per ritenerlo all'altezza e decidere infine che non lo era... ecco, tutto questo mi ha profondamente emozionato. Grazie di cuore per questa bellissima sensazione.

Scegliere è stato difficile e le nostre motivazioni sono nel post di Valentina... ma dato l'altissimo livello di creatività, di sperimentazione e di bellezza nella presentazione di così tante ricette, ci è scattata questa idea: regalarvi una selezione di alcune di queste, combinate in menù "pensati" per invogliarvi a cucinare anche secondo questa chiave di lettura, quando deciderete di invitare amici a cena. Un nostro modo per onorare e valorizzare anche quelle ricette che abbiamo ritenuto meritevoli di grande attenzione pur non essendo tra le tre vincitrici. E pure così, non ho potuto menzionarle tutte, perché proporle in un menù richiede una certa logica, fatta di ingredienti, di tempi di realizzazione, di accostamenti ed abbinamenti.
Ecco quindi le nostre due proposte:

il menù "Essenziale", ovvero pensato per chi non vuole spendere una giornata a cucinare, ma ama stupire con presentazioni assolutamente al di sopra degli schemi

il menù "Spaziale", della serie volevamo stupirvi con effetti speciali.. , per chi intende anche dedicare un po' di tempo in più e regalare agli ospiti dei piatti particolari e pieni di personalità.

Mi sarebbe piaciuto anche comporre un menù ispirato ai fiori, con l'antipasto di Dillo cucinando , la vellutata di Fujiko e... Bhé, potrete attingere dall'elenco completo secondo il vostro gusto ;) o magari anche solo in parte dalle nostre proposte, cambiando o sostituendo intelligentemente qualche ingrediente che, ahimé si ripete per questioni cromatiche, per evitare doppioni nelle portate.
E poi, nostro grande proposito sarà realizzare un PDF con questi menù a tema cromatico, un tema a me già caro fin dall'inizio di quest'avventura su blogger.

Che dire, un grande grazie per tutti i partecipanti, siete andati veramente "oltre".

Menu Black & White "Essenziale"

Sassolini di mare, di Penna e Forchetta

Simpaticissimo Finger, da presentare accompagnato da un vino bianco mosso, olive nere, cipolline...

Spaghetti al nero di seppia con branzino e lemongrass di Il mondo di Framm

Un primo veloce da fare ma di grande effetto, dove il branzino, presente anche nel secondo, potrà essere sostituito con altro pesce bianco e delicato

Turbantini bianchi e neri di La Cucina di mamma Loredana

Bellissimo secondo piatto, creato con un'inventiva e in fondo una semplicità rare... quando si dice "less is more"

Bicchierini bianchi alla liquirizia di La prova della cuoca

Un dolce delicato, rapido e preparabile in anticipo, che non mancherà di stupire per la sua morbidezza.

Menù Black & White "Spaziale"

Fiore chic di patate e baccalà di Il colore della curcuma

Un antipasto bellissimo nella presentazione di Mai, creativa nel DNA, ma anche facile da preparare

Riso venere e filetto di branzino marinato di Arbanella di basilico

Un primo piatto molto raffinato, semplice e preparabile in anticipo, ma presentato in maniera fantastica.. Carla è una chef e SI VEDE!

Ile flotante salata di Ladies Marmalade

Un piatto declinabile anche come seconda portata, di un'eleganza e sperimentazione che ci sono sembrati davvero meritevoli di essere valorizzati

Millefoglie di ferratelle al cardamomo di Verdecardamomo

Un dolce assolutamente bello e particolare negli accostamenti; resta la difficoltà, ma è solo apparente, di non possedere un ferro per le cialde... francamente potrei pensare che valga la pena procurarlo ;)

Vi aspetto il primo di Febbraio per il prossimo Colors & Food!!!

Le tagliatelle... una questione di DNA

2012-01-26T01:42:00.003+01:00

...rosa...

Tagliatelle con la rapa rossa, in salsa bianca ai pistacchi

Quando Ale ed Alessandra & Daniela hanno reso pubblico il tema dell'MTC di gennaio, già sapevo cosa avrei scritto in questo post, e soprattutto a CHI lo avrei dedicato. Perché quando si parla di tagliatelle, io non posso non pensare a Lei!
Lei è la mia ex collega, un'amica speciale, una di quelle persone che anche se non sento per due mesi, quando parliamo è come se ci fossimo viste ieri, del genere che la vigilia di Natale ho pensato “a un quarto all'una la chiamo per gli auguri” e a un quarto all'una chiama lei... per farmi gli auguri.
Lei è Cinzia, stesso nome, stesso secondo nome -Maria-, stessa età (ci dividono 40 giorni esatti), stesso diploma, stesso lavoro e... stesse passioni. Tante passioni: sci, nuoto, fotografia, carte geografiche, viaggi, libri e film di fantascienza, mistero (telepatiche all'ennesima potenza) e... ovviamente cucina.
Anche per lei cucinare è una cosa imprescindibile: quante volte ci siamo raccontate le cene organizzate per amici, per parenti, scambiandole nostre invenzioni ed i nostri menù. Ed essendo lei di madre mantovana DOC, in casa sua la pasta si tira a mano; in dieci minuti si fanno due uova di tagliatelle, o anche di capellini. Un'arte vera e propria, una cosa che o ce l'hai nel DNA oppure puoi solo cercare di imitarla. Una sera di tanti anni fa mi invitò a casa sua, per "due uova di tagliatelle espresso”.
Tirò fuori da un vano sotto il tavolo, un tagliere di legno grezzo da circa 90x90 cm., con relativo mattarello da circa 80 cm., uno di quelli che ci puoi anche far scappare i ladri ;) e mise due uova al centro di una montagnola di farina. Dissi “ma quanta ne usi per due uova?”; lei fece spallucce... “non serve sapere quanta. Vedi, metti le uova al centro, quante ne decidi, metti una presa di sale e poi cominci a lavorarle con la forchetta, come quando fai una frittata. Pian piano tiri dentro la farina, poca per volta, fino a che con la forchetta non riesci più ad andare avanti. Allora continui con le mani, iniziando anche a schiacciare un po' il panetto per amalgamare bene. Ecco, devi arrivare a questa consistenza... senti?” Potete immaginare che per me, che la pasta l'avevo fatta sempre e solo con la pastamatic pesando metodicamente tutto secondo dosi certe, questa domanda era qualcosa di surreale. Soprattutto perché “sentendo”, a quel punto io avrei continuato ad aggiungere farina, invece lei si fermò. La consistenza era molto simile a quella dell'impasto per pizza e per me era tanto umida da impataccarsi, non poteva sostenere la tiratura a mattarello.
Ma in religioso silenzio restai a guardare... levò tutta la farina avanzata, una spatolata vigorosa per pulire il tagliere, che dev'essere assolutamente privo di qualsiasi briciola (rischierebbe di stracciare la pasta) e partì con “l'arma” del mestiere: il mattarello. Con leggerezza appiattì la pallottola in un dischetto ed aggiunse farina, girando il disco in lungo e in largo per mantenerne regolare la forma. Aggiungeva generosamente farina ogni volta che girava il disco e tirava... e il disco si faceva sempre più grande... alla fine era largo quasi quanto il tagliere, novanta centimetri e scendeva sul bordo davanti del tavolo, asciutto e per nulla appiccicoso. Era uno spettacolo! Merito del risultato lo aveva anche il legno dell'asse, che essendo grezzo assorbe in parte l'umidità della pasta.
L'ultima magia la fece col coltello: disponendo il disco di pasta in pieghe-fisarmonica, tagliò i fidelìni con una maestria ed una velocità che mi lasciarono sbalordita. Disse che sua madre era ancora più veloce in questo... ma ovviamente, lo ripeto, è una questione di DNA, da qui non si scappa.
Ancora oggi mantengo di quella sera un ricordo speciale, quasi magico.
Quale occasione migliore per onorare tanta arte, se non questo MTC? La trovata del colore per la mia versione, non è farina del mio sacco e nemmeno lo sono le dosi, risultate da quanto appena raccontato, ma io da brava geometra ho misurato, pesato, trascritto e rapportato (eh, portate pazienza, ognuno ha il suo DNA, a me è toccato questo!!)
E allora, cara Cinzia, che voto dai alla tua allieva per queste tagliatelle?

Tagliatelle di rapa rossa, in salsa bianca ai pistacchi

dosi per 4 – 5 persone
90 gr. Barbabietola
1 uovo da circa 60 gr.
farina 0
sale

180-200 gr. Robiola
una bella manciata pistacchi salati sgusciati
2 cucchiai marsala secco
olio, sale, pepe

Seguendo il metodo di Cinzia, con un totale di 150 gr. scarsi di liquido (uova + barbabietola passata al mixer), ho ottenuto un panetto di 320 gr. Lascio a voi i rapporti con le due uova ed i 220 gr. canonici suggeriti dalla ricetta di Ale.. qui c'eran di mezzo le tradizioni familiari e non volevo discuterle ;)

Per il condimento: una leggera tostatura ai pistacchi tritati, sciogliere nella stessa pentola saltapasta anche la robiola, aiutandosi con del marsala secco, da far svaporare un po', ottenendo una salsina vellutata e granulosa per via dei pistacchi.Scolare le tagliatelle molto al dente e saltarle nella crema, aggiungere parmigiano a discrezione, il gusto ne trae beneficio. Decorare con qualche pistacchio tritato.
Sono state un piatto che ho goduto anche con gli occhi, di un bellissimo colore granata chiaro, che fa bene anche alla mente..!

Grazie ad Ale, Ale, Dani e Giorgia, per avermi dato la possibilità di condividere con voi questo mio piccolo vissuto affettivo. E un bacio a Cinzia.

Un PS doveroso: ieri ho ricevuto una mail da Cinzia (che non sento da Natale), dove mi dice che il giorno prima ha fatto le tagliatelle... e mi manda una foto delle sue... e secondo voi posso dubitare che stavamo facendo tagliatelle nello giorno, magari nello stesso momento?

Vellutata di cavolo viola e porri

2012-01-20T18:19:00.002+01:00

Una zuppetta tutta colorata, per interpretare nella chiave che mi è tanto cara, quella del colore, il tema di questo mese per la Bottega di campagna, di Ambra e Malvarosa.
L'accoppiata obbligata a gennaio è "cavolo e porro", ed io avevo troppa voglia di sperimentare la vellutata con il cavolo viola.
La consistenza di questo piatto è per me obbligatoriamente cremosa, quindi ci sono anche le patate, immancabili se si desidera quella morbitezza che mi piace infinitamente nella stagione invernale: mi ricorda il caldo abbraccio di un velluto...
Non l'ho fatta con il bimby, ma chi tra voi è un'addicted del gioiellino che sa far magie con le vellutate, potrà "bimbyzzare" senza troppi problemi. Io ultimamente ho una passione particolare per la pentola a pressione, complice la solita esigenza di comprimere al massimo i miei tempi. Se si considera che la verdura puo essere letteralmente buttata a pezzettoni e che dal fischio si calcolano 15 minuti (durante i quali apparecchio e magari avvio una frittata o spadello una verdura) capite bene che in mezz'ora posso impiattare, con buona pace dei figli che in quel mentre pizzicano ogni cosa commestibile che trovano in giro.

Vellutata di cavolo viola e porri

dosi per 4 porzioni

1/4 di un cespo cavolo viola

1 porro di media grandezza

(io adopero anche un po' della parte verde, la più tenera)

1 cipolla -io la rossa di Tropea, fresca-

2 patate grosse

olio, sale, pepe e dado vegetale

Scaldare l'olio e far appassire leggermente la cipolla, tagliata alla grossa. Quando è colorita, aggiungere le altre verdure, pulite e tagliate a pezzetti grossolani, aggiungere il dado vegetale, coprire con acqua a filo delle verdure non di più, chiudere la pentola pressione e, dal fischio, cuocere 15 min.
Al termine, passare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza vellutata, regolare di sale e pepe.. et voilà.
Piacendo, potete tostare dei pinoli, che daranno una nota croccante ed aromatica e servire con del pane tostato. O anche, molto gustosa con una dadolata di... pancetta affumicata o speck, resi croccanti da un passaggio veloce in pentola antiaderente.

Questa ricetta è per La bottega di Campagna di Ambra in collaborazione con Malvarosa edizioni

Lo stufato... come si faceva una volta

2012-01-15T23:43:00.022+01:00

Quando ho visto il contest di Eleonora non sapevo cosa esattamente fosse Lo Stufato. Pur cucinando carne da tanti anni non ho mai sottilizzato tra stufati, brasati, arrosti, umidi...
Quindi per preparare un piatto senza fare figuracce ho fatto la mia piccola ricerca arrivando a capire, per la prima volta in vita mia che in realtà si tratta di uno spezzatino, mentre credevo che si trattasse anche per lo stufato, di carne a pezzo intero, tagliata successivamente alla cottura.
Uno stufato si cuoce su tempi molto lunghi, oltre le due ore, e in umido, addirittura Ada Boni nel suo Talismano della Felicità lo mette nella categoria dei bolliti, perché prevista aggiunta di liquidi durante la cottura. Quando invece si fa la rosolatura preventiva si parla di arrosto: la croccante crosticina all'esterno aiuta a trattenere i liquidi della carne al suo interno.
Sono adatti anche tagli di carne non proprio tenera: La Boni consiglia infatti polpa di stinco di manzo; il mio macellaio, quando glie l'ho chiesta, subito ha obiettato essere appunto pittosto dura e nervosa. Dunque mi sono lasciata consigliare: mi ha dato dei tagli di coscia di manzetta, che io ho "cubettato" a grandezza di una noce e che, dopo oltre due ore di cottura, erano tenerissimi.

Stufato al Mirto con cipolle di Tropea

per 4 porzioni piccole

600 gr. polpa di manzo a pezzetti

4 cipollotte fresche di Tropea

1 bicchierino di Brandy

rametti di mirto fresco

olio, sale, pepe

Ho messo tutto a freddo nella pentola, a fuoco bassissimo, ho solo tralasciato il brandy, che ho aggiunto solo quando era abbastanza caldo da fumare. Ho cotto per circa due ore, poco di più, coprendo la pentola e facendo attenzione che non asciugasse troppo. In tutto ho messo due tazzine d'acqua e non ho rimestato troppo.
Ho servito in un piatto ben caldo, accostando delle patate spadellate...
Questo è tutto, e devo dire che perfino i miei bambini, notoriamente molto selettivi, hanno apprezzato alla grande. Segno che le cose fatte bene, come si faceva una volta, con cura, amore e passione per la tradizione, non stufano mai!
Questa ricetta è per Eleonora, per il Contest "Lo stufato", in collaborazione con Gualtiero Villa ed il Teatro 7.

Ora una piccola nota sulla pentola usata per questa cottura: una pentola in pietra ollare, ricevuta in regalo da un cliente ben due anni fa a Natale e prontamente pargheggiata in cantina, in attesa di miglior uso.
Con il termine "ollare" si identifica non una tipologia specifica di pietra, ma un certo uso che se ne fa. Siccome anticamente con la pietra non si cuocevano solo le carni, ma si realizzavano anche contenitori per olii, ecco che da tempo immemore, queste pietre sono state definite "ollari", da olio appunto.
La realizzazione delle pentole avviene lavorando completamente a mano e con attrezzi ancora artigianali blocchi di pietra, uno per ogni pentola, scavato e sagomato, perfino per ottenerne le manopole.

Prima dell'uso è necessario un trattamento che prepara la pentola al suo lungo lavoro: si passano tutte le superfici con dello strutto, si riempie d'acqua e si mette in forno freddo, mandato poi a 200° per due ore; va lasciata infine raffreddare nel forno.
Dopo questa preparazione la pentola cambia colore, le venature della pietra si fanno evidenti e perfino il logo dell'azienda che l'ha prodotta è magicamente comparso sul bordo esterno.

La titolare della ditta, la signora Marcella che conosco personalmente, mi ha detto che ora queste pentole non vengono più prodotte, ma l'azienda continua la lavorazione delle pietre coti, che anticamente erano molto ricercate per molare ed affilare le lame di flaci e falcetti... attrezzi ormai andati in disuso.
Nel paesello vicino a dove abito, esiste ancora la cava di pietre coti ed un piccolo pezzo di questa storia antica continua a vivere nella mia bellissima e magica pentola.

Cheese cake alla vaniglia e crema di marroni

2012-01-15T00:42:00.000+01:00

Una mini torta per il contest di Gianni, che con le sue Torte Monoporzione, ha avuto un'idea geniale: ora avrò un punto a cui riferirmi quando cerco delle idee mini-mono per la proposta del dolce alle prossime cene:)
Se potessi, farei un monumento a chi ha inventato le cheese cake... ma quanto mi piacciono? Troppo. Non posso resistere a quella cremina tutta bianca e morbida ma allo stesso tempo soda, con le bricioline burrose e la geleé di frutta che ne declina il sapore. Di fronte ad una torta di questo genere, tutta la Disciplina che posso mettere nella mia vita, ahimé se ne va a pallino...
Prima di aprire il blog non ne avevo mai fatte ed è stato piacevole scoprire che ne esitono versioni fredde, che non prevedono cottura. Ancora più piacevole trovarle di una facilità a farsi che è proprio un peccato rinunciare, come per anni ho fatto anch'io credendo fosse troppo complicato.
Questa volta, la vera complicazione è stata più nel voler fare la versione monoporzione, elemento fondamentale richiesto da Gianni: stanotte alle due trafficavo con strisce e tondini di cartaforno, graffettatrice e bicchierini.... Ma il risultato finale ha ripagato di tutto l'impegno profuso per inventarsi dei mini stampi in alternativa ai coppapasta che ancora non ho.
Tra gli ingredienti ho usato una crema di marroni, preparata alcune settimane fa seguendo una ricetta di Patty: meravigliosa.
Non vi ho mai detto che sono ghiottissima di castagne, in tutte le versioni? No?! Si, dai l'ho detto solo una ventina di volte! Quindi, avevo il vasetto home-made da utilizzare al meglio. Quale modo migliore che farne una cheese cake fredda dal gusto invernale?

Mini cheese cake alla vaniglia e crema di marroni

dose per sei monoporzioni da circa 150 gr.

per la base

100 gr. biscotti secchi tipo petit o digestive

40 gr. burro sciolto

per la crema

450 gr. formaggio bianco spalmabile*

50 gr. zucchero

1 bustina vanillina

100 gr. latte fresco

2 fogli gelatina

180 gr. crema di marroni o di castagne

cacao amaro per rifinire

Tritare abbastanza finemente il biscotti ed amalgamarli al burro sciolto. Distribuire il composto granuloso che ne risulterà, sul fondo di stampini coppapasta di circa 7 cm. e premere bene per compattare e farlo aderire al fondo. Per questa operazione adopero un piccolo bicchiere dal fondo piatto. L'operazione è indispensabile per poter poi sformare una tortina che, date le piccole dimensioni, faticherebbe a restare compatta. Porre in frigo mentre si preparano gli altri due composti.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua FREDDA per dieci minuti, strizzarli e scioglierli in un pentolino con il latte già tiepido. Muovere bene con una forchetta per aiutare i fogli a sciogliersi.
Questo composto va suddiviso in due ciotole: quella in cui avrete riunito lo zucchero ed i formaggi spalmabili (*io un mix di ricotta, philadelphia e panna), dove verserete circa due terzi del composto. La restante parte va usata per diluire in un'altra ciotola, la crema di marroni, che prenderà la consistenza di uno yoghurt.
Ora si monta il dolce: nei coppapasta, o bicchierini, con le briciole al burro distribuire in maniera uniforme la crema di marroni, cercando di livellare al meglio con un cucchiaino. L'ideale sarebbe una sacca da pasticceria, ma essendo per me ormai notte fonda, non avevo voglia di "trafficare" oltre, quindi ho fatto a mano.
Rifinire con la crema bianca e porre gli stampini in frigo per almeno una notte. Volendoli sformare in monoporzione, per avere l'effetto compatto della tortina io li ho messi in freezer. Se avrete dei coppapasta farete in maniera più veloce di me!
Una volta sformati nel piatto, cospargere di cacao amaro e, piacendo, un filo di caramello per la decorazione.
Questa ricetta è per Gianni e per il suo contest Torte Monoporzione in collaborazione con la Pasticceria Antoniazzi

Crumble con le confetture... rosse!

2012-01-08T11:02:00.000+01:00

Avete mai avuto, nel frigorifero, alcuni mezzi vasetti di marmellata ancora da consumare?
A me capita spesso, perché amo farle in casa ma in famiglia non le consumiamo con regolarità, quindi dopo un certo entusiasmo iniziale il vasetto langue in frigo
Avevo dunque ben quattro gusti, ancora buonissimi ma per ciascuno un quantitativo non sufficiente per una torta intera. C'era della confettura di prugne viola dell'albero del mio papà, c'era quella con le fragoline di bosco ed ancora qualcosa col mirtillo... e pure della confettura di rosa canina.
L'esperimento era già stato collaudato in periodo estivo, quando si doveva vuotare il frigo prima delle vacanze: ho messo tutto in una grande ciotola ed ho amalgamato bene, ottenendo un gusto variegato e piacevole, con un bellissimo colore rosso profondo, che sta benissimo!

Pure il crumble non è una novità, ma ho trovato un equilibrio perfetto con queste dosi, sperimentate anche con una parte di farina di castagne, che trovo deliziosa. Qui ho messo le quantità necessarie per una teglia rettangolare da circa 20 x 27 cm. ed ho tagliato queste fettine in forma rettangolare, ispirata dal post di Marinella, che a sua volta aveva trovato la ricetta dalla mitica Sigrid.

Crumble con confetture rosse

crumble

400 gr. farina

210 gr. zucchero

210 gr. burro

1 bustina vanillina

400 gr. marmellata di vostro gradimento

Nel mixer (per me sempre il prodigioso bimby) inserire tutti gli ingredienti per il crumble ed azionare, anche a colpi, fino a raggiungere la consistenza di briciole. Potete poi anche aiutarvi con le mani, se il composto dovesse risultare a tratti farinoso. In questo post ho messo delle fotografie del passo-passo per un risultato ottimale con la tecnica delle briciole, ma in ogni caso, ripartire cira 2/3 del composto sul fondo della tortiera, foderata di cartaforno e schiacciare, usando le mani o aiutandovi con il fondo di un bicchiere, o un batticarne...
Distribuire la marmellata in modo omogeneo e procedere quindi con le briciole a rifinire la superficie, in maniera omogenea.
Cuocere per circa 25 min. in forno a 200 gr. statico. Porzionare a rettangoli, e gustare a merenda con un buon thé.

Tortelli con ripieno di pesce: black & white... total chic!

2012-01-05T00:55:00.008+01:00

Oggi si apre la "finestra" di ricezione delle ricette di Colors & food e tocca a me aprire le danze!
Come già saprete, il tema del mese è Black & white... total chic! Vi rimando da Valentina per le spiegazioni del caso :)
Ho già avuto commenti da qualche amica blogger sulla "difficoltà" di questo tema, ma io SO che nel web gira tanta creatività da far paura a Barbieri e Cracco messi insieme!
Sappiate che ogni volta che, presa dal fuoco dell'MTChallenge vedo la panoramica delle ricette del mese -di tutti i mesi fino ad ora "frequentati"- rimango sbalordita da tanta meravigliosa inventiva.
Quindi forza, a tutti quanti, siete sempre bravissimi anche per contest molto più difficili, fateci vedere di cosa siete capaci :)
Io ho preparato questo piatto, che avevo in testa già quando, nella finalissima di Masterchef, la "Luisona" ha preparato dei cappelletti bianchi e neri con ripieno di pesce. Un'idea che mi è piaciuta tantissimo, così tanto che è stato il ricordo di quel piatto a far scattare la molla per il colore di gennaio... pensavo alle festività, ancora in corso e che si chiuderanno ufficialmente da domani. Ma perché non continuare a mettere anche nel piatto quell'eleganza e ricercatezza che ci abbiamo messo per la festa di capodanno, o per una cena speciale con gli amici?
Il nero in cucina è un colore presente in pochi alimenti, penso al caviale, al nero di seppia, al riso venere e... poco altro in verità. Non è nemmeno molto fotogienico quando è nel piatto, oggi ne ho avuto la conferma... e il contrasto cromatico con il bianco non aiuta. Comunque le foto non sono in bianco e nero, ho voluto lasciare il colore. Quindi capisco che non si potrà "gustare" con gli occhi il contenuto di questo piatto, però devo dire che potendolo fare col palato, ne è valsa la pena.

Tortelli al nero di seppia con ripieno di spada e seppie

per la pasta

(ho ottenuto 44 tortelli)

120 gr. farina 00

1 uovo da circa 60 gr.

1 cucchiaino olio extrav.

1 bustina di nero di seppia (la mia era di 4 gr.)

3 cucchiai acqua (per pulire la bustina del nero)

per il ripieno

1 fetta piccola di pesce spada

1 manciata di seppie, circa 200 gr.

1/2 bicchierino di vino bianco

1 spicchio aglio

succo di limone, sale e pepe

1 piccola patata lessa

per condire

300 gr. anelli di calamaretti

2 cucchiai brandy

200 gr. Philadelphia

1 presa di bottarga (io di muggine)

timo fresco

olio, sale, pepe

Preparare la pasta versando tutti gli ingredienti nel mixer per circa 25 - 30 secondi. Raccogliere tutto l'impasto formando una palla, che va avvolta in pellicola trasparente e messa a riposare in frigo per almeno mezzora.
Nel frattempo preparare il ripieno: scaldare poco olio con 1 spicchio d'aglio in camicia -che poi toglierete- e fate saltare lo spada e la seppia tagliati a striscioline. Sfumare con il vino, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco allegro, per alcuni minuti. Serve poco, cinque o sei minuti. Passare tutto al mixer con la patata lessa ed aggiungere 1 o 2 cucchiai di succo di limone.
Tirare la pasta con la macchina tirapasta, spolverando generosamente con la farina (questa pasta rimane leggermente più morbida ed appiccicosa della versione chiara) fino a poco meno del numero più sottile: io il 6 della Marcato, che arriva fino al 7. Disporre in strisce e distribuire una piccola pallina di ripieno, distanziando in base a quanto grandi vorrete fare i tortelli. I miei erano da circa 4 x 4 cm, con una quantità di ripieno grande come una nocciola o poco più. Coprire con una striscia di pasta e far aderire bene i due strati facendo attenzione a far uscire l'aria. Poi procedere a tagliarli. Io non ho ancora una rotella tagliapasta, ho usato delle forbici enormi da sarta, con le lame a zig-zag e mi sono divertita una cifra a rifilarli a piacere (che posso dire, la geometria mi scorre nel sangue!)
Per il condimento, far scaldare dell'olio in una padella capiente, che possa poi permettere di saltare anche i tortelli. Soffriggere allegramente gli anelli di calamari e sfumare con del brandy, regolare di sale e pepe e lasciar andare pochi minuti, senza però far asciugare troppo, perché il fondo di cottura dei calamaretti servirà a stemperare il philadelphia. Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata, per pochi minuti e man mano che si scolano, porli nella pentola con il condimento. Attenzione al sughetto, che dev'essere cremosissimo, ma tende ad asciugare in fretta rischiando di lasciare il tutto troppo stopposo; dunque se serve, aiutarsi con qualche cucchiaio di acqua.
Prima di servire, aggiungere una bella presa di timo tritato e, solo sul piatto, una presa di bottarga e un giro di pepe.

Tronchetto natalizio

2012-01-03T01:43:00.000+01:00

Un'altra ricetta tipicamente festaiola e molto natalizia, è questa del tronchetto. Non appartiene propriamente alla tradizione italiana, pare piuttosto di origini francesi. Sembra che debba le sue origini di dolce della tradizione, proprio alla sua forma che, ricordando appunto il ceppo sul focolare, viene proposta nel tempo natalizio, a ricordare l'importanza del "focolare" familiare, con il suo calore e la sua valenza, per così dire, aggregativa.
Il sapore finale di questa mia personale versione, mi ha ricordato molto quello di una notissima preparazione dellla Ferrero, ma non mi voglio esporre a citarla.. però i miei bambini lo hanno trovato molto interessante, il grande appena lo ha visto decorato, ha subito esclamato "..ma sembra un tronco!" quindi, per questa volta pollice alzato :)

Tronchetto natalizio

Pasta biscotto:
2 uova intere
2 tuorli
80 gr. zucchero
80 gr. farina
gocce di limone

Crema per farcitura:
100 gr. mascarpone
1 uovo
20 gr. farina 00
40 gr. zucchero
150 ml. latte
1 cucchaio di Marsala

Copertura al cioccolato:
200 gr. cioccolato fondente
60 gr. burro

Pasta biscotto: montare le uova intere e lo zucchero a temperatura ambiente con la frusta elettrica, ottenendo un composto molto spumoso. Incorporare la farina con un setaccio, poca per volta per non smontare il tutto. Montare a parte gli albumi a neve ferma unendo anche le gocce di limone ed incorporarli molto delicatamente al composto di uova e farina. Preparare il forno a 180 gr. e disporre il composto spatolandolo su una teglia con cartaforno. Cuocere circa 10 min. facendo attenzione che non colorisca. Questo è L'ACCORGIMENTO che serve per avere una pasta ancora morbida e senza la crosticina colorita e croccante che poi renderebbe difficoltoso arrotolarlo.
Capovolgere il foglio con la pasta ancora calda su di un canovaccio umido e procedere a togliere la cartaforno; poi aiutandosi col canovaccio, formare il rotolo, lasciandolo riposare ben arrotolato.

Crema per farcitura: preparare una crema pasticcera battendo l'uovo con lo zucchero in un pentolino capiente, aggiungere poco per volta anche la farina. Incorporare il latte tiepido con la vaniglia. Mettere sul fuoco bassissimo e muovere in continuazione con la frusta fino a quando addenserà. Lasciare raffreddare ed incorporare il mascarpone ed il liquore. Farcire il rotolo e porre in freezer un paio d'ore.

Copertura: sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro; raggiunta la consistenza pastosa simile a quella dello yogurt, togliere dal fuoco e rivestire il rotolo ben freddo aiutandosi con un cucchiaio e poi, con i rebbi della forchetta, creare le caratteristiche righe.
La "testa" ed il "fondo" del tronchetto vanno tagliati per il verso obliquo e questi ritagli vanno posti lateralmente al trochetto, per imitarne la caratteristica forma. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Buon Anno... iniziamo in dolcezza!

2012-01-01T13:12:00.001+01:00

..è arrivato. Dopo tanto parlare intorno a questo 2012, ci siamo!
Sono in molti a considerarlo "fatidico" e, mentre lo scrivo, mi rendo conto che questa parola ha la sua origine da fato, forza misteriosa che i latini ritenevano essere posta a governare l'Universo... fatidico è ciò che rivela quanto i destini hanno predisposto.
Sono in molti a parlare di fine del mondo per questo anno, ma sono in pochissimi a comprendere che ci si rivolge a quel mondo fatto di estremi e di eccessi: proviamo a pensare a quante cose oggi riusciamo a fare in una quantità di tempo breve come una giornata.. e pensiamo ai ritmi a cui ci sottoponiamo per riuscire "a starci dentro".
Se mia nonna, classe 1911, fosse ancora qui e potessi confrontarmi con lei e con i suoi ricordi...
E' vero abbiamo raggiunto un livello tecnologico ai suoi tempi inimmaginabile, se penso che l'acqua corrente è arrivata nel suo paese solo all'inizio degli anni 50, è stato facile anche per lei abituarsi a certe comodità che viavia venivano ad alleggerire le fatiche quotidiane, specialmente quelle di noi donne. Mia nonna, una donna di meno di un metro e sessanta per 45 chili di peso, ha avuto nove figli, tutti sani, perfetti e sopravvissuti alle durezze del suo tempo. Fino al 1963, anno in cui il primo dei suoi figli ha preso moglie, ha lavato, stirato, cucinato e rassettato casa per undici persone. Credetemi, se ci penso mi viene una stretta allo stomaco: non so in che anno ha potuto comprare una lavatrice o avere uno scalda acqua...
Oggi abbiamo raggiunto del livelli a di poco parossistici, non c'è bisogno di elencare quello che si arriva a fare in un giorno per capire cosa voglio dire... ogni donna che qui legge sa di cosa parlo, blogger o no.
Ecco, per tornare al nostro "fatidico" 2012, è alla fine di questo mondo che dobbiamo pensare, alla fine di questi livelli di velocità, di sollecitazione vibratoria che ci spingono in ambiti emotivamente fragili, dove sono molte le persone che non sanno gestire queste sollecitazioni, che non riescono a "starci dentro", che a volte esplodono e per futili motivi fanno una strage.
Io spero dal profondo del Cuore che sia questo il mondo destinato a finire; certo, non desidero proprio tornare ai periodi in cui si lavavano i panni a mano con l'acqua gelida, ma sarà bello tornare a sentire l'importanza di certe piccole cose, fatte con le mani, con gesti semplici e pieni di gioia.

Pallinare tartufini di cioccolato ne è un esempio prezioso... e iniziamo il 2012 con dolcezza :)

Tartufi al cioccolato fondente

dosi per circa 55 tartufi come un litchies

400 gr. cioccolato fondente almeno al 60%

200 gr. panna fresca

aromi a piacere per differenziare*:

2 cucchiai rum e 50 gr. di farina di cocco

un cucchiaino scorza d'arancia, 2 semi di cardamomo e cacao amaro

aroma di vaniglia e thé matcha setacciato con zucchero a velo vanigliato

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente fatto a pezzi e la panna. Preparare a questo punto tre tazze in cui suddividere la ganache. In ciascuna tazza procedere con gli aromi: il rum, oppure l'aroma di vaniglia o infine scorza d'arancia e semi di cardamomo pestati. Lasciare raffreddare e solidificare le ganache e poi procedere a pallinare i tartufi, finendo con il passare ciascuno nella propria veste finale: il cocco per quelli al rum, il thé matcha per la versione vanigliata, il cacao amaro per l'arancia al cardamomo.
E gustare in dolcezza e serenità.

Colgo l'occasione per ricordare con Valentina il nostro contest, che inizia oggi con un post dove troverete tutti gli spunti per questo mese.. iniziare con dolcezza, in un mondo pieno di colori!!

Tortino con radicchio rosso e fonduta di Asiago

2011-12-30T11:28:00.002+01:00

Una ricetta facile, però buonissima e molto d'effetto, adatta per il cenone ma anche per una bella cenetta semplice, ma non banale.
Per gli antipasti mi capita spesso di scegliere la pasta sfoglia e di preparare dei bocconcini, usando la verdura di stagione. Ed è questo il caso, dove ho usato il radicchio lungo rosso, il trevisano, accompagnato dal nobile formaggio suo compare di regione, l'Asiago mezzano.
La bontà di questi due accostamenti ha meravigliato anche mio marito il quale, com'è ormai noto su queste pagine, sempre molto parco di parole ma con aria stupita, ha alzato entrambe le sopracciglia pronunciando un "..mm.. BUONO!!" che mi ha riempito di soddisfazione.

Tortino con ripieno di radicchio rosso e fonduta di Asiago
dosi per 8 tortini

1 pasta sfoglia rettangolare
1 cipolla
100 gr. radicchio rosso foglia lunga
50 gr. parmigiano grattugiato
70 gr. ricotta
1/2 cucchiaino di miele chiaro

per la fonduta
200 gr. panna da cucina
100 gr. Asiago mezzano
20 gr. parmigiano grattugiato

Tritare finemente le cipolle e tostarle in poco olio, aggiungere il radicchio tritato e stufare per una decina di minuti, regolando di sale e pepe a piacere. Aggiungere il miele, che correggerà quella punta amarognola del radicchio. Quando sarà intiepidito,amalgamare anche il parmigiano e la ricotta.
Tagliare dei quadrati di pasta sfoglia da circa 8 x 8 cm e rivestire degli stampini in alluminio, ottimi anche quelli usa-e-getta, distribuire il composto e cuocere per circa 15-17 min. in forno già portato a 170 gr. Sono ottimi serviti tiepidi.
Al momento di servire, preparare la fonduta: scaldare la panna e sciogliervi l'Asiago ed il parmigiano fino ad ottenere una crema, che andrà distribuita su ogni piatto e versata anche un po' sul tortino. Se ne avete, alcune gocce di riduzione di aceto balsamico renderanno il tutto ancora più particolare.

Colors and Food, what else? Due blog uniti per un anno di cibo a colori!

2011-12-28T10:01:00.001+01:00

Con molta riverenza ed anche una punta di emozione, oggi vi invito tutti ad essere parte di un nuovo contest, un progetto che insieme a Valentina del blog My taste for food abbiamo ideato, per invitarvi a prendervi parte numerosissimi!
Io e Valentina ci siamo conosciute quando Gianni ha organizzato l'incontro in Franciacorta... abbiamo passato una bellissima giornata insieme ad altre amiche blogger, chiacchierando e "sentendo" che un certo modo di vedere il mondo del cibo era sulla stessa linea d'onda.
Si tratta di quella stessa maniera di sperimentare il cibo, un mondo fatto di accostamenti ancora da scoprire e di infiniti colori, come infinite sono le combinazioni degli ingredienti che portiamo in tavola.
E' stato bello sentire le idee che Valentina mi esponeva e scoprire quanto fossimo "in sintonia": entrambe volevamo esplorare il cibo attraverso i colori e non abbiamo nemmeno cercato temi alternativi... di "tanto" ci siamo accontentate.

Ora passiamo a spiegare il progetto vero e proprio: un Contest lungo un anno, 12 mesi…
può sembrare tanto, forse lo è, ma la modalità di partecipazione da parte vostra sarà a discrezione e di mese in mese saremo io e Valentina ad ispirarvi ed intrigare le vostre idee, motivandovi ad aderire!

Ecco il regolamento:

-ogni mese io e Valentina promuoveremo il tema del contest legato ad un colore (quindi 12 mesi = 12 colori): vi chiederemo di proporre un piatto seguendo una particolare chiave di lettura che potrà essere riferita ad un ingrediente particolare, alla mise en place o ad altre idee che ci verranno in mente;

-Potrete postare la ricetta (quante ne vorrete) dal 5 al 25 del mese di riferimento, inserendo il link nei commenti sottostanti al post di apertura del contest; Essenza in Cucina e My Taste for Food si alterneranno di mese in mese per ospitare le vostre ricette: un mese saremo da Valentina ed il successivo da me, ma non potrete sbagliare: dalle nostre home page sarete correttamente indirizzati al post in corso, semplicemente cliccando sul logo del contest.
Il logo del contest -linkato ad uno dei nostri due blog- andrà inserito in coda alla ricetta partecipante ed esposto nelle vostre side-bar o pagine dedicate.

-Ogni mese, io e Valentina proclameremo il vincitore assoluto e ci saranno quindi nell’anno 12 ricette vincitrici; vi saranno anche un 2° e 3° classificato.

-La ricetta partecipante al nostro contest, vista la quantità di contest presenti nella blogosfera e considerando il poco tempo a disposizione da dedicare a ciascuno, potrà partecipare anche ad altri contest…non siamo così cattive…;)

-I criteri di scelta prevedono: l’attinenza con il tema proposto, la qualità fotografica, l’originalità.
I premi: il 1° classificato: la proposta (ricetta più foto) vincitrice, avrà uno spazio riservato sulla Home di My Taste for Food e di Essenza in Cucina per un mese intero, fino alla proclamazione del vincitore successivo; a fine anno verrà creato un calendario per il 2013 con le foto vincitrici e verrà debitamente pubblicato; infine, le ricette verranno pubblicate in una Raccolta formato pdf; per il 2° e 3° classificato: a fine anno, verrà creata una Raccolta in pdf delle ricette e foto migliori, non solo le 12 vincitrici quindi, ma anche i secondi e terzi posti per un totale di 36 piatti.

-Possono partecipare al contest solo i possessori di un blog, unico modo possibile per noi per gestire al meglio le vostre proposte e per rendere visibile in modo corretto i vostri contributi.

Ed ora, trepidante attesa per il primo mese dell'anno, con il suo colore, ancora tutto da scoprire... Lo troverete da Valentina, la prima di noi due ad aprire il contest, il primo giorno dell'anno. Al suo post saranno da inviare le ricette, ma dalla mia home page potrete cliccare sul logo del contest e sarete indirizzati direttamente al suo post... sarà più facile :)

...Buon Natale!

2011-12-24T21:02:00.000+01:00

...Buon Natale!

Biancomangiare all'arancia con caramello di melagrana

2011-12-20T22:24:00.000+01:00

Anche se il tempo scarseggia più che mai, mi sono resa conto che non avevo preparato nulla per Ambra e Malvarosa, per la loro Bottega di Campagna di dicembre.
E ieri pomeriggio mentre ci pensavo mi sono ricordata di aver letto, tra le prime volte che visitavo La cucina di Calycanthus, di questa ricetta, subito recuperata e modificata per l'occasione.
La melagrana era già lì, nel cesto della frutta ad attendere una degna fine quindi via.. Tutto e sempre di corsa! Ieri sera ho fatto i bicchierini ed oggi in pausa pranzo il caramello di melograno e le fotine.
La famiglia è passata all'assaggio solo stasera dopo cena: incredibile ma VERO, i miei figli han voluto fare il bis.
Vi posso garantire che, in base alle più scientifiche previsioni, quelle dei detti popolari... domani nevica!

Biancomangiare all'arancia, con caramello di melagrana

dosi per circa 7 bicchierini da creme caramel

oppure molti di più se piccolini

500 ml. latte fresco intero

2 arance* -solo la scorza e poca polpa-

120 gr. zucchero

1 e 1/2 fogli di gelatina circa 4/5 gr.

100 gr. succo di melograno

(spremere i chicchi di mezzo melagrana)

3 cucchiai zucchero

Porre sul fuoco una pentola con il latte, lo zucchero e le bucce d'arancia ben pulite e tagliate grossolanamente. *A tale proposito la ricetta trovata dai Calycanthus prevedeva l'uso degli scarti delle spremute d'arancia, dunque non solo scorze ma anche la polpa che rimane sullo spremiagrumi: ricetta ad impatto quasi zero. Io non avevo scarti, quindi ho inserito due spicchi d'arancia fatti a pezzi ev schiacciati con la forchetta.

Lasciare sobbollire a fuoco debolissimo per una decina di minuti, nel frattempo mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua FREDDA. Procedere poi a filtrare il latte e scioglierci i fogli ammollati e strizzati.

Quando è tiepido, porzionate nei bicchierini che avrete scelto. Porre a raffreddare in frigo, almeno una mezza giornata, anche di più se possibile.

Sgranare la melagrana e porre i chicchi nel mixer, frullare bene e poi filtrare. Il succo va messo in un pentolino con 3 cucchiai colmi di zucchero, tenuto a fuoco moderato senza toccarlo col cucchiaio ma solo eventualmente muovere il pentolino. Dopo circa 12-15 min. si ridurrà a circa la metà e la consistenza sara più densa. Solo allora togliere dal fuoco. Raffreddando diverrà più denso e la consistenza sarà molto simile a quella del caramello. Al momento di servire potete decidere se cercare di sformare con il rischio dell'insuccesso, come ho fatto io che ho trasformato un tronco di cono in una cupoletta tutta crepata :S!

... oppure

...servire direttamente il bicchierino, magari decorato con qualche chicco di melagrana. Io andavo quell'attimo troppo di fretta e me ne sono dimenticata!

Devo dire che nel gusto complessivamente ci starebbe bene qualche amaretto sbriciolato sopra, darebbe una bella nota di contrasto, ma non l'avevo e comunque anche solo così era squisito.

Questa ricetta è per la Piccola bottega di Campagna di dicembre, con le arance e la melagrana, di Ambra del gattoghiotto con Malvarosa:

Tagliatelle alle castagne con fonduta di Blu di capra e nocciole

2011-12-19T00:58:00.003+01:00

Oggi ho passato la domenica spignattare, con estremo impegno a vuotare il frigo da piccole cose in giacenza: castagne bollite ma ancora da sbucciare, panna fresca da consumare, carne trita freschissima, ritagli di formaggi da finire.. e una certa voglia di soddisfare le mie solite curiosità di sperimentare almeno un po'. Per pelare le castagne c'è voluta più di un'ora e mezza :(( ottenendo un bel piattone di briciole bollite...
Ne è valsa la pena, dato che ne ho usata una bella manciata per fare questi bocconcini con la carne trita.
Un'altra manciata è andata in una bella torta morbida, in cui è finita anche la panna al posto di burro + latte e insieme ci son finite anche delle gocce di cioccolato. E il resto delle briciole giace in frigo in attesa di miglior vita per domani.
Quanto ai ritagli di formaggi.. a volte mi piace farne una fonduta e farcire delle crepes. Oggi invece mi sono prodotta con le paste fresche e dato che la giornata era buona per l'ispirazione... da troppo tempo volevo provare a fare quella con la farina di castagne.

Tagliatelle di farina di castagne

con fonduta di Blu di capra e nocciole

dosi per tre porzioni "nontroppoabbondanti"

per la pasta

60-70 gr. farina 00 (io farina di riso)

50 gr. farina castagne

1 uovo

1 cucchiaio d'olio extrav.

per la fonduta

60 gr. Blu di capra*

50 gr. panna

sale e pepe a piacere

qualche nocciola

*Il Blu di capra è un formaggio erborinato molto saporito, fatto con latte di capra invece del solito latte vaccino che si usa per il gorgonzola. A differenza di quest'ultimo, non è così cremoso ma piuttosto compatto. Ne esiste anche una versione stagionata in grotta, non oso pensarne il profumo..
Sono bellissime le striature di muffa, di un colore indefinibile, tra il grigio e il blu petrolio.

Ho impastato con il mixer gli ingredienti per la pasta e ne ho poi ricavato una palla, lasciata in frigo una mezzora a riposare, coperta di pellicola.
Tirare una sfoglia non sottilissima e tagliarne striscie da circa 1 cm. Porre su un vassoio di cartone man mano che si tirano e mettere a bollire l'acqua.
In una pentola saltapasta, far sciogliere il Blu di capra nella panna calda e tenere mosso mentre le tagliatelle si cuociono. Io non la preparo troppo in anticipo perché tende ad aggrumarsi. Quando si scolano le tagliatelle, buttarle nella fonduta e saltare il tutto un minuto.
Prima di impiattare, grattugiare un paio di nocciole tostate sopra ogni piatto e completare con un giro di pepe. A me sono piaciute da matti e vi dirò, in un angolino ho provato a metterci un paio di gocce di riduzione di aceto balsamico: mi son piaciute anche di più.

Torta di carote e mandorle: la Camilla si veste di Viola

2011-12-17T01:32:00.001+01:00

La Camilla è una notissima tortina, in commercio da anni e tra le più note merendine "sane" che il mercato commerciale ci propone. E' da sempre tra le mie favorite. Si tratta della classica torta alle mandorle e carote, che per l'occasione ho voluto sostituire con le nuovissime Carote Nere. Uno sfizio grandioso per gli occhi di chi, come me, ama questo colore in tutte le sue sfumature :-)
Vi posso garantire che il gusto di queste carote è assolutamente identico a quello delle classiche, quindi potrete senz'altro usare le normali arancioni e non rimarrete delusi.
Molte sono le varianti di questa torta, in sé molto piacevole e pastosa, ottima per una merenda sostanziosa.
Si tratta di un impasto morbido e umido, quindi ho usato il prodigioso bimby, soprattutto per tritare e sminuzzare sia le carote che le mandorle. Trovo importante l'aiuto del mixer nel lavorare gli ingredienti, trattandosi di un impasto pesante. Si velocizza il tutto, ottenendo dei risultati più che piacevoli in termini di morbidezza.
In rete si trovano moltissime variazioni sul tema "carote e mandorle", io mi sono affidata alla ricetta del libro Bimby "Idee per dolci e biscotti", con una sola variazione -la quantità delle carote che ho diminuito-.
Per il resto, riporto tutto esattamente come da libro.

Torta alle carote (nere) e mandorle

per una tortiera da circa 23 cm.

300 gr. farina di mandorle

(io mandorle passate nel bimby)

300 gr. zucchero

200 gr. carote grattugiate

100 gr. farina

scorza di mezzo limone

4 uova

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Inserire nel mixer lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, frullare per qualche secondo, poi aggoingere le carote grattugiate ed azionare per circa un minuto, infine aggiungere le uova e per ultimo le farine setacciate col lievito. Frullare bene ed infine versare in una tortiera diam. 23 cm.circa, foderata con cartaforno. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gr. statico per circa un'ora, ma potrebbe servire più tempo, vale la prova stecchino. Va fatta raffreddare fuori dal forno.
Per la cronaca, i bambini non l'hanno gradita troppo, scoraggiati dal colore, ma i colleghi hanno onorato-con grande piacere della sottoscritta- spazzolando in una mattina i rimanenti tre quarti di torta che avevo "generosamente" portato loro.

Open Kitchen Magazine: il numero invernale!

2011-12-15T12:04:00.003+01:00

Eccolo! Open Kitchen Magazine nella veste piu festosa dell'anno!!
Il magazine è una cucina aperta a tutti gli appassionati e non solo; anche per chi ama andare "oltre", questo numero è ancora più ricco di informazioni e curiosità, fantastiche ricette accompagnate da fotografie che faranno venire voglia di cucinare a tutti voi.
Per noi della redazione, che abbiamo partecipato con Cuore alla stesura ed elaborazione di questo numero, sfogliarlo e vedere riprodotto in questa bellissima veste tutto il nostro lavoro, è stato emozionante.
Ci auguriamo possa esserlo anche per voi, che potrete sfogliarlo e scaricarlo cliccando sull'immagine.

Il nostro viaggio gustoso, in questo numero, è interamente dedicato alle feste: Natale, Capodanno, Epifania, nel mondo. Le novità di questo numero sono davvero tante: ci sono i Tutorial, assolutamente da non perdere, con tutti i segreti della grande conduttrice e chef Francesca Romana Barberini. Impareremo a realizzare le ricette tipiche del Natale e Capodanno nel mondo, decoreremo la nostra bellissima tavola delle feste con pochi facili gesti e creeremo la nostra calza della Befana "home made".

Open kitchen Magazine sempre a portata di click: quando sarete in cucina e avrete voglia di preparare qualcosa che vi scaldi il cuore sfogliatelo e provate qualcuna delle nostre ricette: non ve ne pentirete!!!

Vi aspettiamo su

Golosa lettura a tutti :)

Ciambelline al vino

2011-12-13T01:33:00.002+01:00

Appena ho visto il suo post sono andata in fibrillazione... i miei biscottini preferiti!
Li trovo all'esselunga ogni tanto e quando li prendo non mi riesco proprio a trattenere, nemmeno la cinta che "si stringe" in vita serve a redimermi, io finisco il pacchetto!
Però questa ricetta non contiene burro ma olio, quindi è leggerissima. Poi mettiamoci anche che ci va una quantità di vino significativa, per la quale io avevo del bianco dolce da far andare, cosa che mi capita spesso dato il fatto che mio marito ama il dolce, ma poi non finisce mai la bottiglia (io invece prediligo il secco).
Dulcis in fundo, in questa versione ci sono i semi di anice, che mi piacciono tanto
Dunque ieri pomeriggio mi sono data all'impasto ed ho messo sotto i bambini per maneggiare le forme: devo dire che hanno resistito fino alla fine, quando di solito si stancano prima.

Ciambelline al vino

dosi per circa 50 biscottini

500 gr. farina 00

125 ml. olio (io di girasole spremuto a freddo)

125 ml. vino bianco, dolce o anche secco

200 gr. zucchero

1 cucchiaino di semi di finocchio o di anice

1 cucchiaino di lievito per dolci (io ammoniaca per dolci)

scorza grattugiata di limone

1 presa di sale

zucchero semolato a piacere per la superficie

Ho fatto tutto con il magico Bimby, ma anche il vostro buon mixer farà un ottimo lavoro: prima ho messo le farine ed il lievito, ho fatto girare un po' per amalgamare. Poi la scorza di limone e lo zucchero, e di nuovo ho fatto girare per amalgamare. Infine il vino, l'olio, il sale ed i semi d'anice ben pestati. Amalgamare bene il tutto per circa 30 sec. e poi vuotare sul piano di lavoro, formando una palla. Lavorare subito, staccando dei pezzi di impasto grandi come un pane, stenderli a salsiccia e tagliare dei tocchetti grandi come una noce. Ciascuno di questi va lavorato a formare una sorta di grissino, sottile come un mignolo e lungo circa 15 cm. Rotolare questi bastoncini nello zucchero e unire le due estremità, per formare appunto la classica ciambellina.
Disporle leggermente distanziate sulle placche del forno, su cartaforno e cuocere a forno già caldo, 180° ventilato, per circa 15 min. tenendo un mestolo di legno per mantenere aperta una fessura con lo sportello. Ma sorvegliate sempre il vostro forno, devono dorare lievemente e sono veloci!

Si conservano anche in una scatola di latta... se ce ne fosse bisogno. (Da me NO!!!)

E con una bella scatolina ed un fiocco abbinato...saranno un ottimo regalo di Natale!

Quindi le mando a Patrizia del blog I dolci nella mente, per il suo dolce contest dei regalini di Natale!

Ravioli dolci con una confettura speciale

2011-12-10T17:10:00.004+01:00

Era da un pezzo che li volevo fare, complice il fatto di avere marmellate home-made da smaltire. Però non era mai il momento giusto...
L'altro giorno era "Festa", una festa che ci regala un giorno di ferie a metà settimana ed era perfetto per fare i biscotti con i bambini.
Devo dire che questi a loro non sono piaciuti molto. Forse perché insieme abbiamo fatto anche i sablè con le formine, che sono letteralmente spariti, questi sono rimasti per noi grandi, che con sommo piacere ce li siamo gustati anche senza remore, essendo la frolla particolarmente light: non c'è il burro infatti ma la ricotta.
Si tratta di un esperimento già pubblicato in passato con la robiola e che ho ripetuto appunto con la ricotta perché ben riuscito. Ho omesso qui il bicarbonato presente nella ricetta linkata, perché non volevo che si gonfiassero in modo imprevisto. Per la confettura utilizzata, faccio onore a Carla, che me l'ha regalata in occasione del nostro incontro: una confettura alle mele, pesche e cacao, un sapore davvero speciale!

dosi per circa 40 ravioli

300 gr. farina

100 gr. ricotta

120 gr. zucchero

1 uovo

Marmellata, la vostra preferita

Preparare la frolla mettendo tutto nel mixer per circa 30 secondi, poi vuotare sul piano di lavoro, formare una palla e lasciare riposare mezz'ora.

Col mattarello, tirarla in una sfoglia piuttosto sottile, circa 2-3 millimetri e con una formina tonda, io un coppapasta del diametro ci circa 6 cm, tagliare dei cerchi su cui metterete della marmellata, la quantità di una punta di un coltello. Piegare a metà la pasta e premere leggermente sui bordi. Poiché io non ho l'attrezzo che pizzica e crea anche quella sorta di merletto, nel timore che si aprissero in cottura, semplicemente col dito bagnato di albume ho passato i bordi prima di chiuderli.

Disporli in ordine sulle placche del forno, su carta forno e cuocere in forno già a 180° per circa 12 min., ma ognuno adatterà al proprio forno. Non devono scurire troppo.

Da gustare con una bella tazza di thé in un pomeriggio uggioso ;)

Pesto di peperone e mandorle

2011-12-07T19:15:00.004+01:00

Un post supervelocissimo, una ricetta supervelocissima ma che non ha mancato di stupirmi per il pieno di sapore che mi sono gustata!
Come ho già più volte detto, certi piatti li cucino per me sola, poiché nella pausa pranzo del mercoledì ho del tempo tutto mio, in cui approfitto per fare la spesa o per predisporre idee per i prossimi post... Oggi è stato così e vuole il caso -ma il caso NON ESISTE!- che avessi del peperone verde che languiva, ma che ancora aveva della croccantezza, per me sinonimo di freschezza.
Ci ho fatto una sorta di pesto con le mandorle ed il pecorino... ed il piattino di Eliche qui sotto mi ha pienamente soddisfatto

Pesto di peperone verde e mandorle

dosi per 4

1 peperone verde piccolo -circa 100 gr.-

50 gr mandorle

50 gr. pecorino stagionato

poco vino bianco

olio, sale, pepe a discrezione

Ho pulito e tagliato a listerelle il peperone, l'ho appassito in poco olio, sfumato con del vino bianco secco e fatto ammorbidire ed insaporire un po'. L'ho lasciato intiepidire e poi l'ho passato al minipimer con il formaggio e le mandorle, che avevo precedentemente tostate passandole in una pentolina antiaderente. L'olio l'ho aggiunto per vellutare la consistenza del tutto.
PS: si possono usare anche il peperone rosso od il giallo, che sono però un poco più dolci e secondo me coprono il sapore della mandorla e del formaggio. Il verde, che in sé è quasi un po' amaro invece trae molto vantaggio dal tutto.

E' una ricetta semplice ma la pubblico perché insieme ad essa voglio condividere con voi l'incontro con la mia carissima amica CarlaEmilia del blog Un'arbanella di basilico: una domenica passata a Milano, in un'aria festosa e già meravigliosamente Natalizia!

Con Carla è stato come conoscersi da sempre, parlare di tutto, dai libri ai viaggi, dalle ricette aille piccole cose quotidiane e scoprire che si amano gli stessi vecchi film... e che da bambine si cucinava per la famiglia..
Che sia un gene ricorrente nelle blogger? Mai sarà dato saperlo scientificamente -e tra l'altro Carla potrebbe indagare, data la sua professione ;), ma il nostro Cuore una risposta ce l'ha da sempre!

...onore alla dolcezza!

2011-11-30T23:50:00.107+01:00

La dolcezza dell'amicizia che può esistere tra blogger...
Si, ci siamo incontrati, incontrate. Domenica in Franciacorta grazie a Gianni. Eravamo in tanti, anche molti mariti, alcuni bambini. Ed è stato bellissimo potersi guardare negli occhi ed abbracciarsi..
Valentina, biondisisma e deliziosa, Mai, un vulcano di solarità e brio, Eleonora, occhi profondi dalle radici lontane, Elena, ma quanto sapere sulle sapere sulle qualità dei cibi!, Antonella ed i suoi piatti "concertati"... e tante altre amiche, alcune mai incontrate prima!

Un piatto per Valentina ed il suo Metti il Mondo a tavola, dedicato ad Eleonora che ne è giudice ed a Mai, per onorare la Curcuma che mi ha donato*!

Bocconcini di merluzzo in salsa di curcuma

Dosi per 4 persone

500 gr. merluzzo

2 cucchiai colmi di:

cumino, cardamomo, misto bacche**

1 cucchiaino raso di curcuma

200 gr. latte di cocco

(oppure panna da cucina)

1 pollice di zenzero fresco

1 peperone verde

Porre le spezie in un mortaio o, in alternativa, su un tagliere, e batterle grossolanamente, per aprirne i profumi. Per la cottura al vapore io utilizzo una pentola bassa e larga, dove metto un dito di acqua ed appoggio una griglietta il cui fondo non tocca l'acqua. In questa acqua già a bollore, aggiungere il misto spezie e procedere alal cottura del merluzzo, per circa 8-10 minuti.
Al termine, non buttare il fondo ma tenerne alcuni cucchiai, opportunamente filtrati.
In una pentola antiaderente, in poco olio saltare velocemente il peperone, tagliato a fettine piuttosto regolari insieme allo zenzero grattugiato. Aggiungere il fondo di cottura filtrato ed il latte di cocco (o la panna) e restringere per alcuni minuti. Infine stemperare un cucchiaino raso di curcuma. Regolare di sale.
Servire questa salsa conni peperoni, a specchio e sopra la pesce.

**Il misto bacche lo trovo all'Esselunga, nello scaffale delle spezie ed erbe aromatiche, contiene pepe nero, bianco, rosa e coriandolo.

*La Mai mi ha regalato un graziosissimo pacchetto con della curcuma di Altromercato -commercio equo e solidale- e la ricetta allegata per suggerirne l'uso era molto molto simile ad una preparazione già pubblicata da Eleonora, alla quale mi sono ispirata per l'idea del vapore aromatizzato.

Questa ricetta è per Valentina ed il suo contest "Metti il mondo a tavola".

Ed ecco invece un piatto per Rigoni di Asiago, in onore alla dolcezza delle sue "Fiordifrutta"..

Risotto al radicchio rosso lungo e Fiordifrutti alla Rosa Canina

per due persone
1 piccola cipolla di tropea
60 gr. radicchio lungo rosso
180 gr. riso carnaroli
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di panna.
olio extrav. oliva
400 ml. brodo vegetale
Fiordifrutta alla Rosa Canina

Soffriggere in poco olio la cipolla, aggiungere poi il radicchio tritato e, dopo averlo stufato due o tre min. aggiungere il riso a tostare. Sfumare con del buon vino bianco secco. Continuare la cottura con il brodo, aggiungendolo mano a mano e tenendo girato.
A due minuti dalla cottura, mantecare con un cucchiaino di Fiordifrutta alla Rosa Canina e panna.

La ricetta è per Rigoni di Asiago ed il suo dolce contest "Un risotto che sa di bosco"

Un Libro dove... ci sono anch'io!

2011-11-28T23:36:00.001+01:00

E' finalmente disponibile, fresco di stampa, il nuovo "in CUCIN@ - appunti & ricette"!

Ci sono voluti alcuni mesi, ma alla fine eccolo qui, il libro realizzato dalla Arsenale Editore in collaborazione con alcuni dei più interessanti blog di cucina.

Potrete trovare anche alcune ricette dal mio blog, oltre che le migliori di tantissime altre "colleghe"!

Natale si avvicina e se cercate un'idea per un regalo sfizioso, quale cosa migliore di un libro di ricette?

Cliccando sul banner arriverete alla pagina della Arsenale Editore, dove potrete facilmente ordinare il libro e riceverlo a casa in tutta comodità.

Oppure potrete anche richiederlo in libreria. Cosa aspettate?

Baccalà alla livornese e... una piccola soddisfazione!

2011-11-27T00:28:00.002+01:00

Per chi lo ha letto, il post di ieri ha raccontato un piccolo spaccato della mia quotidianità "al desco di casa". Non mi starò a ripetere perché non vi voglio tediare, pero l'MTC di questo mese, che non vincerò -questo già lo so- mi ha regalato oggi una piccola vittoria tutta personale, nel tema della cucina di casa appunto.
Confesso che appena letta la ricetta della Cris, che ha vinto il mese scorso, mi sono chiesta quali divagazioni sul tema si potessero inventare. E l'ho lasciata decantare il giusto tempo, presa dalle solite quotidianità per femminucce multitasking ;)
A un certo punto, aperte le danze dal 13 in poi, vado a dare un occhio alla lista degli sfidanti: braccia pendenti e mandibola cascante..
No, dico, qui ho visto cose che... altro che noi umani, nemmeno gli alieni!
E riesco sempre a meravigliarmi (ma perché poi? è noto che c'è in giro tra i blogger una quantità di creatività da far paura Steve Jobs, per me il più grande creativo del secolo)!
Vabbé mi son detta, questa volta mi sa che salto, poi col tempo che ho, vedetemi anche a dissalare e diliscare baccalà per tre giorni... no no
Stavo per lasciare, quando un provvidenziale quanto mai casuale sguardo al banco del presce confezionato dell'esselunga, mi coglie con un occhietto stupito: nell'angolo in fondo a sinistra, due confezioni di baccalà da 200 gr. ciascuna. Già dissalato, già diliscato e PRONTO ALL'USO!
Felice come una bimba, mi sono lasciata cullare per qualche giorno dai miei neuroni, fino a giungere all'IDEA, che già la foto vi anticipa.
Ma quel che ancora non sapete, è che i miei figli, si proprio loro, questa IDEA se la sono litigata fino all'ultimo boccone!!!
E mio marito ed io ci siamo gustati anche un bel piatto di pasta "alla baccalivornese" che ha difeso alla grande il suo titolo...
Per l'ennesima volta, Grazie MTC, grazie Cris per avermi fatto scoprire un pezzo di Toscana verace che ancora non conoscevo :)

Saltimbocca di Baccalà alla Livornese

250 gr. di impasto per pane

(la vostra sarà la migliore, ma va bene anche una confezione di base pizza già pronta)

200 gr. baccalà già pronto

10/12 pomodorini pizzutello o ciliegia

prezzemolo

olio, sale, pepe

In una pentola bassa, scaldare poco olio con uno spicchio d'aglio in camicia, poi aggiungere i filetti di baccalà tagliati a dadolini. Far stufare un attimo ed aggiungere anche i pomodorini freschi e fatti a cubetti. Io li ho anche prima spellati, sbollentandoli un minuto nell'acqua che avevo sul fuoco per la pasta.
Regolare di sale, se serve ed aggiungere una bella manciata di prezzemolo. Otterrete una sorta di ragù di baccalà.
Stendere l'impasto per pane in uno strato di spessore circa 5 mm su piano infarinato e tagliare dei quadretti di lato circa 8x8 cm. Porre al centro un cucchiaino colmo del ragu di cui sopra e, con un po' di manualità e fantasia, chiudete facendo dei sacchettini, fagottini, pacchetti.. come meglio vi viene.
Vanno fritti in olio ben profondo, a tre o quattro alla volta, non di più perché tendono a gongiare, ovviamente; ci impiegano circa due minuti a dorare. Se l'olio è caldo al punto giusto, il risultato sarà una pasta ben croccante e per niente unta. In compenso il piano cottura andrà poi praticamente smontato per essere pulito bene, ma questo è un altro capitolo :)

Il nostro bel piatto di pasta al "baccalivornese", direi un bellisimo Basic Food da non perdere.

Ed ecco qui la mia piccola ma GRANDE vittoria! I miei due bulldozer all'opera

Massimo, il piccolo che "mangia prima con gli occhi" e se non gli va non assaggia nemmeno

Denis, che invece a volte cede ed assaggia qualcosina titubante..

Questa ricetta è per l'MTChallenge di novembre, tema di Cristina "il baccalà alla Livornese"

Penne alla salsiccia e castagne

2011-11-26T00:14:00.001+01:00

Un piatto che potremmo mettere nella categoria del cosiddetto basic food.. ovvero preparazioni semplici, veloci e tradizionali. E buonissime. Di solito gli ingredienti sono quelli del territorio, talvolta di origini "nostrane", fatti in casa. Ma perché io non cucino questi piatti?
Ogni tanto mi capita di riflettere sul motivo per cui, tra le ricette pubblicate, praticamente quasi non esistono piatti di pasta come quelli che vedo in moltissimi dei vostri blog, con verdurine saltate, col pomodoro o a volte con la panna..
Sarebbe così bello poter spadellare condimenti fantasiosi, magari farci un piatto unico e per tutta la famiglia, sarebbe la volta che anch'io pubblicherei qualche pasta in più, invogliata dai miei commensali. Invece no. Perché?
Mi sono fatta una domanda, mi son data una risposta: i miei bambini. Il piccolo praticamente mangia solo la pasta in bianco, talvolta al pesto; il grande solo al pomodoro, ogni tanto al pesto. A volte apro una scatoletta di tonno e letteralmente la butto sulla pasta prima di impiattarla, e punto.
Se voglio mangiare qualcosa di diverso che poi possa pubblicare, devo per forza fare un piatto a parte per loro e quindi avere poi il tempo di cucinare la ricetta da pubblicare, e finisco per prendermi a volte qualche sfizio facendo cose particolari... di solito per due: io e mio marito.
Che anche lui.. eh! Brav'uomo, per carità non posso dire nulla, ma un commento che è uno, se lo lasciasse una volta scappare! Al limite posso sperare in un cenno della testa mentre mastica e, se proprio è il caso di dire qualcosa, una o due parole sono quanto; e di tanto mi devo accontentare. Capite bene che, alla fine, quando cucino al di fuore dalle righe, alla fin fine lo faccio solo per mio desiderio, che a ben guardare tutto il resto, mi passerebbe la voglia!
Finalmente durante una pausa pranzo -in cui sono a casa sola con il figlio grande- decido di correre il rischio facendo qualcosa di diverso. Avevo della salsiccia freschissima e ancora delle castagne bollite.
Ed ecco il risultato.
Inaspettatamente, complice la presenza della salsiccia di cui va matto, mio figlio si è profuso in complimenti ed ha spazzolato il piatto con una foga che non pareva certo facesse per gentilezza... penso che gli sia piaciuto e anch'io ne sono stata contenta: chissà che col tempo "apra i suoi orizzonti" :)

Pennette alla salsiccia e castagne

dosi a vostro piacere

Pasta di medio taglio

(fusilli, pennette, mafalde, trofie..)

salsiccia fresca

castagne cotte (circa due o tre a persona)

ottime quelle già pronte, sottovuoto

rosmarino

olio extravergine

1 cucchiaio di buon brandy ogni 2 persone

pepe e sale a discrezione

Mentre l'acqua va a bollore, tagliare la salsiccia a tocchetti e metterla a scaldare in una pentola a fuoco vivace, bucherellandone la pelle. Rilascerà del liquido, piuttosto grasso, che va buttato. Nella stessa pentola, poi, aggiungere un filo d'olio, il rosmarino e le castagne sbriciolate e stufare qualche minuto, sfumando con poco brandy a fuoco vivace.
Scolare la pasta, saltare tutto insieme e servire con un buon bicchiere di rosso corposo, che aiuterà a sgrassare il palato. Questo bel piatto caldo non mancherà di scaldare anche gli animi, magari quando fuori c'è la nebbia e vien quella malinconia...

Praline di marzapane con noci e cioccolato

2011-11-23T01:27:00.000+01:00

Le festività natalizie si stanno avvicinando, ogni giorno arriva un piccolo segno... una pubblicità, un decoro natalizio esposto in qualche negozio... e ogni volta qualcosa mi sorride dentro, mi rende felice come una bimba. Aspetto la neve come quando da piccoli non vedevamo l'ora di giocare a palle!
Lo so, è solo novembre ed io non abito propriamente in montagna, ma qui da me ieri notte siamo già andati sotto zero.
Il preambolo ha un obiettivo, non vi preoccupate ora ci arrivo, in zona "regali di Natale" , zona che si sta avvicinando a una velocità che a me pare sempre supersonica. Ogni anno mi trovo all'ultimo minuto a tirare i remi in barca, ma voglio ricordare con voi il mio primo anno in cui ho adottato il sistema "do it yourself".
Era il 2001 ed ero incinta del mio primo figlio; nel periodo natalizio ero nel quinto mese e stavo benissimo, una bella pancina cominciava a farsi vedere. Lavoravo esattamente tanto quanto prima, con gli stessi orari e ovviamente con le stesse ristrettezze di tempo che mi hanno sempre perseguitato.
Fu per questo motivo che, arrivata a tre o quattro giorni dal Natale senza aver avuto modo di fare acquisti per le persone a me più care, feci una "pensata": un giro all' Iper, dove trovai dei bellissimi piatti a forma di stella, dorati o argentati, a due o tre mila lire (e si, c'erano ancora le lire!).
Ne feci una bella scorta poi a casa, con comodità tutta mia (leggi: a mezzanotte o l'una o le due) iniziai a confezionare con il bimby dei meravigliosi vasetti con la crema gianduia, con il dado vegetale, panettoncini genovesi - quelli finti, come li chiama Faustidda :)-, torroni al cioccolato... e via così. Poi li confezionai con etichette decorate ed infine, con la carta trasparente, impacchettai su ciascun piattino dorato due o tre di questi dolcissimi pensieri notturni. Non potete immaginare come mi sono divertita. E quanta meraviglia hanno suscitato questi piccoli scrigni per chi li ha ricevuti: cognate, cugine, amiche... mamma e suocera!
Da allora ho adottato questo sistema: ogni anno, più o meno in questo periodo faccio un giro all'Ikea, dove trovo sempre qualche oggetto che mi piace, un vaso in vetro, portacandele, sottopiatti etc.. e poi preparo dei dolcetti, qualcosa di diverso ogni anno da accostare a quest'oggetto. Da allora ho variato abbastanza, spaziando dai torroni ai tarufi, dalle creme di cioccolato alle confetture di cotogna, di cipolla, di pomodori verdi... e infornate colossali di baci di dama e brutti buoni.
Quest'anno ho scelto un bel piattino Rosso fiammante, molto natalizio, ed ho voltuo preparare dei buonissimi bon bon al marzapane con le noci e il cioccolato. Li ho "testati" domenica e sono riuscita, dopo poche ore, a fotografare gli ultimi cinque rimasti... mani golose si allungavano ogni volta che mi allontanavo per qualcosa!!!

Praline al marzapane, con noci e cioccolato

per circa 40 palline

200 gr. farina di mandorle

200 gr. zucchero

1 albume scarso

2 cucchiaini liquore tipo Marsala

100 gr. cioccolato fondente

40 gr. burro

7/8 noci

La ricetta del marzapane viene dal vecchio ricettario del bimby TM21: sono previste mandorle intere, che il Bimby polverizza in un attimo insieme allo zucchero, dopodiché si aggiungono gli altri ingredienti e si frulla a velocità 5/6 per meno di un minuto. Se non avete il Bimby potete usare anche un normale mixer, ma consiglio allora la farina di mandorle, che al super trovate senza difficoltà nella zona degli ingredienti per le torte.
L'impasto che si ottiene sarà un po' bricioloso, ma lavorandolo sul piano di lavoro si riuscirà a farne dei filoncini grossi come un pollice, da tagliare appunto a cilindri di circa 3 cm. Vanno "impallinati" a mano, inserendovi un pezzetto di noce, tenuti in frigo per circa un paio d'ore e quando sono ben freddi, vanno tuffati nella ganache che otterrete sciogliendo a bagnomaria il cioccolato col burro.
Attenti che sono molto peggio delle ciliegie: i miei bambini se ne sono sparati cinque uno dietro l'altro!

Questa ricetta è per Patrizia del blog I dolci nella mente e per il suo contest "Regali golosi dalla mia cucina"

PS: Patrizia, avevo preparato le praline in un numero consistente e ben disposte sul piatto, pronte alla confezione, ma una telefonata di troppo mi è costata la distrazione fatale: i bambini le hanno mangiate quasi tutte e le foto erano pietose, con il pacchetto mezzo vuoto! meglio così scoperto.. ora , io te la mando lo stesso, vedete voi se tenerla anche senza la carta trasparente di rifinitura del pacco :) partecipo volentierei anche fuori corso.

I miei 7 links project!

2011-11-21T01:51:00.001+01:00

Ecco giunto anche per me il momento di dare spazio al gioco 7 links a cui mi ha invitato la carissima Patty del blog Andante con gusto.
Questo breve viaggio a ritroso nel mio passato prossimo mi offre l'occasione di condividere con voi un piccolo aneddoto, una sorta di prologo che precede appunto l'apertura di Essenza in cucina.
Dovete sapere che fino al 2 ottobre 2010 non sapevo cosa fosse un blog di cucina, non ne avevo mai visitato uno e mai immaginavo esistesse questo genere di realtà nel mondo della rete.
Visitavo e "frequentavo" il blog di Salvatore Brizzi, che si colloca in tutt'altro ambito, considerando sempre il fatto di aprire un sito come cosa troppo distante dalla mia portata.
Poi casualmente, proprio dal suo blog, ho finito per linkare un blogger-profile... e da lì sono "cascata" dentro lo spazio di La Cuoca Petulante... E' stato amore a prima vista.
Da quel 2 ottobre passarono due settimane esatte: tanto è bastato per farmi desiderare di "essere ed esserci" anche in questo modo.
Cucinare mi piace da sempre e la fotografia è stata un grande amore per anni, sopito ma mai spento. Mi sono detta "perché no!"
Da piccola sognavo di diventare una chef, ma questioni ritenute più importanti dai miei genitori fecero si che... o meglio fecero un NO. Punto. All'epoca i miei genitori dissero NO.
Ma io la cucina l'avevo nel cuore e al Cuore non si comanda. Un blog poteva essere quel piccolo ma grande spazio dove, come in uno specchio, avrei potuto vedere qualcosa in più di me stessa, una sorta di risposta mai giunta alla domanda "cosa sarebbe stato se..."

Poco più di un anno è trascorso ed eccomi qui fare un salto nel mio breve passato di blogger per vedere insieme a voi, attraverso questi 7 links, quanta strada ho percorso in questa mia storia del Cuore

Il post il cui successo mi ha stupito: i casoncelli alla bergamasca

che hanno ricevuto inaspettatamente tantissimi commenti, quando io ho sempre pensato che fossero i dolci a farla da padroni.

Il post più popolare: Torta alle pere e un ricordo

l'ho scoperto solo quando ho guardato le statistiche per fare il gioco e mi sono taaanto meravigliata, ma è una torta semplice ed è per un ricordo genuino come quello per mio nonno...

tutta questa popolarità è un regalo anche per me!

Il post più controverso: Appetizer e bon-bon... il gioco degli specchi

Sono stata molto in dubbio se e come approcciare qui sul blog un tema che mi sta molto a cuore nella vita, La Legge dello Specchio; alla fine ho deciso per un tono light, che forse non è arrivato dove avrei voluto, ma siamo qui per parlare di cucina e non di questioni di crescita spirituale, quindi va bene così :)

Il post che non ha ricevuto il successo che meritava: gnocchetti di castagne

l'ho pubblicato nelle prime settimane di apertura del blog e ovviamente non ha avuto grande popolarità, ma questi gnocchetti sono una vera delizia e data la stagione vi invito alla prova

Il post più utile: la panna cotta ai profumi dell'uva e del vino

un inno alla cucina del riciclo e del vuotafrigo, con un risultato davvero bellissimo.

Il post più bello: Metti una cena in... Viola!

E' quello con cui ho vinto il mio primo contest e che mi rispecchia forse più di molti altri nelle mie modalità in cucina: piatti soliti vestiti però in maniera insolita

E quello di cui vado più fiera: Le ali nel cuore

la mia piccola storia d'amore per la cucina.

La strada percorsa mi pare tanta, tantissima soprattutto se penso che avevo ridotto il mio neurone culinario quasi in fin di vita, pressata dalle continue rimostranze dei miei figli di fronte a qualcosa che non fosse un semplice risotto allo zafferano o un piatto di pasta che fosse rossa a o bianca..

no, dico, avete presente come si era atrofizzato tutto il circuito?

Grazie di cuore anche a voi, carissimi amici che con il vostro passaggio ed i vostri commenti, ma soprattutto con il vostro lavoro sul blog, siete per me carburante quotidiano e mi spronate a far sempre meglio. Un abbraccio grande!

Lascio il testimone a:

Mai - il colore della curcuma

Stefania - Cardamomo & Co.

Cristina - Insalata mista

Barbara - Spelucchino

Alessandra - Mamma Papera's blog

Valentina - My taste for food

Le chicche di Kika

Curd e Crumble...

2011-11-17T09:00:00.005+01:00

Quante volte succede di aver fatto acquisti sull'onda di una certa voglia di fare una certa ricetta e poi manca il tempo per farla, oppure la facciamo ma ci resta una parte degli ingredienti inutilizzata o avanzata?
Ecco uno di questi casi: mezze confezioni di frutti di bosco: ribes, lamponi e mirtilli, avanzati dalla preparazione di ricette da pubblicare... briciole di crumble aromatico...
Ricordando questa bella torta, che a suo tempo ha fruttato anche un premio dal contest a cui partecipava, ecco raggiunto l'obiettivo di trasformare alcune cose che languivano nel frigo... il curd di frutti di bosco con le briciole di crumble!
Ne è uscita una torta buonissima, profumata e fruttata insieme, da cui anche i miei bambini pizzicavano continuamente briciole ed assaggi. Perfino mio marito, che in genere non va matto per le creme, ha apprezzato con gusto! E poiché la dose di curd ottenuta era abbondante, ho rifatto una seconda torta anche il giorno dopo, per la gioia anche dei miei colleghi :)

Crumble di castagne al curd di frutti di bosco

per il curd

300 gr. frutti di bosco misti

100 gr. zucchero

60 gr. burro

2 uova

1 cucchiaino maizena

succo di mezzo limone

NB: con queste quantità la dose è per due torte

per il crumble

150 gr. farina di castagne
150 gr. farina 00

180 gr. burro

180 gr. zucchero

1 bustina vanillina

Prima di tutto preparare i frutti: metterli con una spolverata di zucchero in un pentolino. Schiacciare i frutti con la forchetta e, a fuoco leggero, cuocerli per qualche minuto tenendoli mossi. Passare al minipimer ottenento una salsa vellutata, che conterrà anche i semini. Io l'ho passata al colino cinese.
A fuoco lieve, sciogliere il burro ed il resto dello zucchero tenendo mosso con la frusta a mano. Appena sciolto il burro incorporare le uova: attenzione che il tutto dev'essere appena tiepido, altrimenti l'uovo cuoce. Lasciare addensare tenendo mosso con la frusta a mano. Raggiungerà in breve la consistenza sostenuta della crema pasticcera e raffreddando si addenserà ancor di più.

Curd ai frutti di bosco

Il crumble si prepara anche con il mixer: tutti gli ingredienti insieme a frullare, fino a quando si raggiunge lo stadio delle briciole. Vuotare sul piano di lavoro e procedere come vedete nelle foto di questo post, dove si vede bene anche come allestire la teglia.
Cuocere per circa 30 min., sorvegliando che non scurisca troppo, cosa che con la farina di castagne potrebbe succedere.
Meglio servirla fredda, rimane più compatta. Attenzione che crea dipendenza!

Su passaparola di Marinella, invio questa ricetta per il contest "Castagne al Desco" in collaborazione con La Cucina Italiana e Il Desco.

La ricetta è stata premiata con il terzo posto al contest a cui ha partecipato.

Beignet o bigné?

2011-11-12T00:57:00.001+01:00

Il dilemma non è poi così profondo, anche in Italia sono ormai tantissimi i termini entrati nel linguaggio comune, modificati nel loro modo originario di essere scritti.
Spesso sono termini di origine inglese legati alla tecnologia, quanto di più distante dal mondo del cibo e delle tradizioni.. tra tag, link, flag, post.. chi si ricorda più oggi cosa sono i canapè ed i vol-au-vent?
Ma se parliamo di bigné, anche i bambini si illuminano!
Quando li ho fatti per l'MTC di ottobre, lo confesso solo qua e a posteriori, il primo tentativo è stato rovinoso.
Non era la mia prima volta con la pasta choux (sarebbe bello poter scrivere pasta sciù, ma guai!!), però avevo sempre usato la ricetta di Ada Boni, dal suo libro Il talismano della felicità.
Il primo tentativo con Montersino è andato dunque a vuoto, nel più vero senso del termine: abbiamo mangiato i bigné vuoti, perché erano uno spatascio totale. Quello che però non immaginavo era il successo che avrebbero avuto presso i maschietti di famiglia: il piccolo, con occhi sognanti che mi diceva "..mmh, che buono mamma!" resterà nella memoria mia ancora per un po'.
Curiosamente, con la versione ripiena di crema tutto si fa più difficile e di colpo i nasi si arricciano e le smorfie si sprecano: chi non ama il mirtillo, chi non vuole la glassa, chi sente l'aspro del limone nella crema.. insomma, vi confido che questo piccolo capolavoro qui sotto ce lo siamo goduti io ed i miei colleghi, un intero vassoietto con venticinque bigné s'è involato alla prima pausa caffé di quella mattinata.

La ricetta del ripieno ha radici nobili: si tratta della proposta che ha vinto l'MTC di ottobre, il profiteroles di Cristina del blog Insalatamista, che ho leggermente modificato. La glassa mantiene la stessa linea della sua, ma pure qui ho fatto una sostituzione: niente cannella ma il mio ingrediente favorito in questa stagione.

Bigné alla cachi-cream con glassa di castagne alla vaniglia

Pasta choux

da Il Talismano della felicità

125 gr. acqua

75 gr. farina

50 gr. burro

2 uova piccole

una presa di sale

Scaldare acqua, burro e sale fino a sciogliere tutto il burro. Appena prima del bollore, buttare la farina in un solo colpo e battere bene col cucchiaio di legno, rimettendo a fuoco lievissimo fino a quando il tutto formerà una pallottola che si stacca bene dalle pareti del pentolino. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Ora, aggiungere le uova UNA PER VOLTA, non procedere con la successiva fino a che la precedente non si è amalgamata perfettamente.
A questo punto dovreste aver ottenuto un impasto della consistenza morbida ma soda: deve poter mantenere la forma. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria e una bocchetta larga e liscia, disporre mucchietti ordianti e distanziati di impasto, direttamente su teglia imburrata appena. Cuocere in forno a 200° per 10-11 min, poi abbassare a 180° ed aprire leggeremente lo sportello per lasciar uscire l'umidità, continando la cottura per altri 15 min. SORVEGLIARE mi raccomando!
Al termine, sfornare e lasciar raffreddare i bigné prima di staccarli dalla placca.

Cachi-cream

100 ml. latte

1 cucchiaio colmo di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino farina 00

100 gr. polpa di cachi

gocce di limone

In pratica, un uovo di crema pasticcera a cui, quando sarà raffreddata, va aggiunta la polpa della frutta.
La crema si fa battendo l'uovo con lo zucchero e le gocce di limone, fino a raggiungere una consistenza spumosa. Incorporare il latte tiepido, poco per volta e mettere sul fuoco lieve, tenendo mosso con la frusta. Incorporare anche la farina, facendo attenzione ai grumi. Si deve addensare come fosse uno yogurt.
Infine incorporare a freddo il cachi.

Glassa di castagne alla vaniglia

100 gr. latte

1 cucchiaio colmo di zucchero

50 gr. di castagne bollite

1/2 baccello di vaniglia

1/2 cucchiaino agar-agar

In un pentolino stemperare l'agar-agar a freddo, unire tutti glia ltri ingredienti e scaldare bene il tutto, tenendo battuto con la frusta a mano. Appena inizia ad addensare, togliere dal fuoco e passare al minipimer, per ottenere una crema densa e liscia.
Potete sostiutire le castagne e lo zucchero con 60 gr. di crema di marroni: quella che io chiamo marmellata di castagne: che bontà!

Per presentare questo piatto ho decorato il tutto con del caramello, semplice zucchero semolato messo a sciogliere in un pentolino senza toccarlo per nessun motivo, eventuamente muovere la pentola.

Mando questa ricetta a Fujiko, per augurarle affettuosamente buon compleanno -anche a più d'un mese di distanza!- e per partecipare al suo bellissimo contest Capolavori da gustare. Mi dispiaccio per le foto, che fatte a notte fonda e con l'ombrellino soft di mio fratello, non sono proprio il massimo, non ci ho ancora preso la mano.

Crumble di castagne e zucca al muscovado

2011-11-06T00:57:00.001+01:00

Non penso di aver mai fatto una cosa dolce così profumata e dal gusto così semplicemente BUONO. Davvero.
L'idea mi è scattata ieri notte dal neurone iperattivo, quello che considera il dormire come un inconcepibile spreco di tempo. Cercavo qualcosa da proporre ad Ambra per la sua Bottega di Campagna di Novembre, con la zucca e le castagne.
Oggi in pausa pranzo mi sono fiondata a casa, l'ho fatta, fotografata e mangiata. Era buona, molto pastosa, potete immaginare le castange e la zucca cotte, però quel pizzico di burro e zucchero rendono il tutto quasi cremoso, oltre che piacevolmente aromatico.
Non vedevo l'ora di condividerla prima che il profumo svanisse: magari ne sarebbe potuto arrivare un poco anche a voi attraverso lo schermo!

Crumble di castagne e zucca al muscovado

dosi per una teglia di 23-24 cm.

per il crumble

100 gr. farina 00

100 gr. farina di castagne

125 gr. burro freddo

125 gr. zucchero

1 bustina vanillina

per il ripieno

400 gr. circa zucca già pulita

100 gr. castagne bollite e spellate

(eventualmente trovatele al super già pronte)

2 cucchiai di zucchero muscovado

30 gr. burro

Affettare la zucca molto sottilmente. Tritare bene le castagne.
Disporre nella tortiera, alcuni strati alternati con le fettine di zucca e le castagne tritate. Dopo aver bene riempito e premuto la frutta, sciogliere il burro con i due cucchiai di zucchero e versare questo composto sopra le fettine, avendo cura di distrtibuirlo in maniera omogenea.
Preparate ora le briciolone: in una ciotola amalgamete velocemente gli ingredienti per il crumble con la punta delle dita, ottenendo appunto un composto molto bricioloso. Potete farlo anche con il mixer, come faccio sempre anch'io. Distribuite bene sopra le fettine e premete poi leggermente con le mani per livellare la superficie.
Cuocere in forno statico a 170° per 30 min. circa. ATTENZIONE, sorvegliare a vista: la farina di castange tende a colorire molto più velocemente, prendendo poi un retrogusto amarognolo, che io ho quasi raggiunto.. erano monoporzioni e cuociono molto più in fretta!
Va servito tiepido per gustarlo al massimo.

Già che c'ero, ho voluto provarne una versione più classica usando le mele invece della zucca, lasciando inalterato tutto il resto: fantastico uguale!

Questa ricetta è per Ambra e la sua Bottega di Campagna, in collaborazione con MalvarosaEdizioni.

Tortelli con la zucca in salsa di noci

2011-11-04T18:05:00.000+01:00

Nei giorni scorsi, presa dal fuoco delle zucche buonebuone che la mia amica Francesca mi aveva preso presso questo bellissimo posto, ho preparato dei tortelli. Per il ripieno ho accuratamente evitato di cercare suggerimenti e proposte dal web, perché con la zucca nei tortelli viene sempre, dico SEMPRE, proposto anche l'amaretto, che a dispetto del suo nome, è dolce più della zucca.. ovvio è un biscotto! E non mi prende nemmeno l'aspetto della tradizione locale, poiché non sono mantovana, luogo dell'eccellenza dei tortelli con la zucca. E' che nella mia mente continua a ruzzolare la domanda: ma cosa ci prendono questi due ingredienti in un piatto salato? Per me nulla.
E poi che ci vogliamo fare, sarà una questione zodiacale o sarà che in questa vita devo rompere gli schemi a tutti i costi, ci metto del mio e punto. Ma qualche volta ci azzecco, ne?!
Vuole il caso, che caso non è mai, di aver letto questa ricetta da Elena del blog Zibaldone culinario, a cui mi sono un poco appoggiata per le dosi, facendo uscire questi ravioli davvero buoni, cremosi e saporiti, una nota dolce ed una aromatica... Volete assaggiarne uno?

Tortelli con la zucca, in salsa di noci

per la pasta fresca

200 gr. farina 00 circa

2 uova fresche

1 cucchiaio olio extravergine

1 cucchiaio d'acqua

sale

per il ripieno

200 gr. zucca pulita

80 gr. mandorle tostate e passate al mixer

(oppure potete usare farina di mandorle)

80 gr. ricotta

50 gr. parmigiano

due ciuffetti rosmarino

sale e pepe

per la salsa di noci

10 noci

poco burro

2 cucchiai di brandy

200 ml. panna fresca

Preparare la pasta, che io faccio con il mixer -per me il prodigioso Bimby-, ottenendo con queste quantità un impasto abbastanza elastico, che lascio riposare a temperatura ambiente per un'oretta.
Intanto preparare il ripieno, facendo cuocere la zucca a pezzi al vapore, fino a che resti tenera ma non sfatta: sarebbe troppo acquosa. Passare allo schiacciapatate e procedere ad impastarla con gli altri ingredienti
Tirare la sfoglia sottile -io fino al n. 6 della tirapasta Marcato- e disporre le strisce sul piano di lavoro infarinato, man mano che si tirano. Procedere a disporre il ripieno aiutandosi con un cucchiaino, a mucchietti, sovrapponendo poi lo strato di pasta a chiusura. Premere intorno ai mucchietti, per far uscire l'aria viavia che si sigillano i due strati di pasta. Usare poi la rotella tagliapasta a zig-zag, o magari lo stampino tondo con i merletti..
Con queste dosi ho ottenuto circa 55 tortelli di dim. 5 x 5 cm.

Mentre l'acqua va a bollore, preparare la salsa: in una pentola bassa antiaderente, sciogliere pochissimo burro e far rosolare le noci tritate, aggiungendo poco brandy e lasciandolo sfumare. Dopo una decina di minuti aggiungere la panna e passare il tutto nel bicchiere del minipimer, per ottenere una salsa piuttosto liscia.
Per la cottura questi tortelli richiedono al massimo due-tre minuti e man mano li si ritira dalla pentola con la paletta forata, si possono appoggiare nella stessa pentola in cui si sono preparate le noci, aggiungendo anche la salsa e saltando il tutto prima di impiattare.

Questa ricetta la mando a About Food, di Leda e Clauda per il contest "Ravioli"

Filetto con salsa ai frutti rossi e scalogni caramellati

2011-11-02T16:17:00.001+01:00

Ecco un'altra preparazione di carne degli ultimi tempi, che sottolinea ancora una volta la mia fissazione per questo ingrediente, la cui vastità di tipologia, di taglio e tipo di cottura fa si che ci si possa sbizzarrire molto più di quel che avrei mai pensato fino ad un anno fa, prima del mio ingresso nella blogsfera.

Si tratta della ricetta preparata per la pubblicazione su Open Kitchen di Ottobre.

L'occasione di condividere questo piatto con un post dedicato, è anche quella di promuovere il contest lanciato da Open Kitchen per il numero in uscita a Natale:

"La cucina di Natale nel mondo" ovvero piatti della tradizione natalizia di tutto il mondo

Cliccando l'immagine sotto, troverete il regolamento per poter partecipare a questo bellississimo contest, i cui premi sono assolutamente imperdibili: una macchina da caffé Lavazza A modo mio per il primo classificato, una notte per due persone al Boscolo Etoile Hotel per il secondo classificato.

Sbizzarritevi dunque e non perdete tempo: la scadenza è per il 15 novembre p.v.

Filetto con salsa ai frutti rossi e scalogni caramellati

dosi per 4 persone

1 filetto di maiale da circa 500/600 gr.
4 scalogni
1 vassoietto da 125 gr. di ribes
70 gr. burro
1/2 tazzina da caffé di buon brandy -io Jerez spagnolo-
miele a piacere -circa 4 cucchiaini-

Prima si inizia con gli scalogni, servono circa tre quarti d'ora. Vanno pelati e tagliati a metà per il lungo, posti in una pentolina antiaderente con circa 20 gr. di burro. Si lasciano andare a fuoco bassissimo tenendo d'occhio che non coloriscano troppo. Aggiungere due cucchiai di brandy quando la temperatura è abbastanza alta da permettere che sfumi l'alcol, poi un paio di cucchiaini di miele, sale e pepe a discrezione e continuare la cottura. Dopo circa 20 minuti complessivi, girare delicatamente gli scalogni e completare la doratura anche dall'altra parte. Può aiutare aggiungere qualche cucchiaino di acqua per evitare che si asciughino.
A termine cottura saranno coloriti e morbidi ma non sfatti.
Nel frattempo si prepara la carne: in una pentola bassa antiaderente, sciogliere il restante burro e dorare il filetto, sfumando con qualche cucchiaio di brandy, sale e pepe a piacere. Cuocere tenendolo girato, per circa 20 minuti o comunque fino a quando, pungendo la carne non esca alcun liquido rosato.
A questo punto aggiungere i ribes lavati e sgranati dai loro grappoli e cuocerli per 5/7 minuti nel fondo della carne, finché si disfano. Poiché hanno un gusto molto acidulo, che mantengono anche dopo la cottura, si aggiungono due bei cucchiaini di miele. Si schiacciano con la forchetta, a formare un bel sughetto corposo.
Comporre il piatto accostando le fette di filetto, tagliate ben spesse, alla salsa ed agli scalogni, usando anche qualche goccia del loro fondo, che è delizioso.

Tarte Tatine, ovvero di Bionde e di Brune

2011-11-01T01:09:00.000+01:00

L'avevo sempre sentita nominare, ma mai assaggiata ne tantomeno preparata.
L'altra settimana sfogliavo un vecchio e dimenticato ricettario di Lisa Biondi, un libricino degli anni '80 preso in offerta da chissà quale fondo di supermercato e con ricette che sanno tanto di tradizione e di classicità, ma che a volte riservano qualche sorpresa, almeno a chi come me ama le cose nuove a tutti i costi.
Ed ecco risorgere dal dimenticatoio la Tarte Tatin alle mele, dolce che per me a tutti gli effetti è risultato nuovo ed entusiasmante! A pensarci bene, una torta mai fatta è sempre una torta nuova, no?
Ora, prima di passare alla ricetta, metto una nota: OVVIAMENTE sapete che ci devo mettere lo zampino, quindi se la ricetta prevedeva la sfoglia, io ho fatto una ima frolla; invece di tutte mele, io ne ho messe solo 1/3 e per gli altri 2/3 ... ho usato la zucca.
"Dulcis" in fundo, per lo zucchero del caramello al burro, pur con qualche dubbio ho usato lo zucchero muscovado, quello scuro del commercio equo solidale.
Ne è risultato un dolce dalla bontà stupefacente, un fantastico miscuglio di profumi dato dal burro e dallo zucchero muscovado e la fragranza della frolla faceva la sua parte.
Unico neo di cotanta bontà... causa muscovado, la frutta si presentava Bruna (!). Decisamente bruttina.
Concludendo: i bambini non l'hanno nemmeno fiutata e mio marito che non ama il genere frutta è passato oltre; ai miei colleghi mi son fatta scrupolo di offrire una torta così, quindi me la son mangiata tutta io. Incredibilmente era molto buona anche dopo il terzo giorno, penso grazie al fatto che il caramello funga da conservante. Dunque in pochi giorni mi sono beccata una superdose di burro e zucchero da paura. Una vera pazzia, roba da digiunare una settimana.
Per condividere con voi questo piccolo gioiello, l'ho rifatta usando dello zucchero bianco: risultato: una torta Bionda, che i bambini hanno mangiato con molto gusto come anche i nipoti e familiari, che però non era che l'ombra pallida della sorella Bruna!
Quanto a bellezza, dunque, uno a zero per la Bionda, ma per via di bontà la Bruna vince alla stragrande :)

Tarte Tatine alla zucca

per la frolla

200 gr. farina 00

100 gr. burro

100 gr. zucchero

1 albume

gocce di limone

per il ripieno

1 mela grande o 2 mele piccole

320 gr. zucca

120 gr. zucchero

60 gr. burro

Preparare la frolla nel il mixer, formare una palla e lasciarla riposare in frigo per una mezzoretta.
Intanto preparare pulita ed affettata la mela ed anche la zucca, avendo l'attenzione di farla a fettine di dimensioni simili a quelle della mela.
Foderare una tortiera con carta forno e disporre le fettine a strati: io ne ho fatto uno con la zucca, uno con la mela ed un terzo di nuovo con la zucca.
Sciogliere il burro con lo zucchero in pentolino a fuoco leggero in modo da ottenere una sorta di caramello, ma non lasciatelo scurire troppo.
Versare questo caramello sopra le fettine, cercando di distribuirlo in ma iera uniforme.
Infine stendere la frolla su un foglio di carta forno (vi aiuterà nell'operazione di posizionamento sopra la frutta). Tirare dunque la frolla formando un disco del diametro della tortiera e capovolgete questo disco sopra al tutto, aiutandovi con la carta forno, che poi va staccata dal disco di frolla.
Praticare qualche forellino qui e là e porre in forno per circa 30 minuti a 180 gr.
Al termine della cottura, la torta va immediatamente capovolta sul piatto da portata. Lasciate intiepidire e servite, magari con della cremina inglese, che io non ho fatto perché le dosi complessive di burro e zucchero mi paiono già di tutto riguardo.
Buon Halloween!

Questa ricetta è per il contest FUORI di... zucca! di Silvia e Manuela del blog "su le maniche"

Metti il profiterole in... viola! Ovvero di mirtilli, di violetta e lavanda.

2011-10-28T21:14:00.001+02:00

Per l'MTChallenge di questo mese il tema da eseguire è -anzi ormai era- il Profiterole.
Stefania, la vincitrice del mese di settembre, ha pubblicato un post-guida magnifico e pieno di doviziosi particolari per la preparazione dei bigné, del ripieno e della ganache; una vera e propria lezione base.
Per me non era una novità, ma vi risparmio il racconto dei miei primi approcci a questa preparazione, che risalgono ai 12 anni con le confezioni dei preparati in busta che allora andavano di moda...
Li ho fatti parecchie volte, anche senza l'uso della sac-a-poche, ma semplicemente di due cucchiaini e un poco d'acqua. La crema pasticcera per riempire i bigné era in busta, come anche la ganache a cui bastava aggiungere del latte. Però che scorpacciate!

Poi, in punta di piedi è "dolcemente" tramontato, sparito dalla mia vita e rimpiazzato dalla smania delle diete adolescenziali, dai divieti autoimposti per quei dolci considerati, giustamente, la causa di ciccia e brufoli.
Ancora oggi mantengo alcune delle autocensure di allora, al punto che quando faccio la spesa, ad esempio non prendo mai biscotti con le creme, merendine confezionate, cioccolati, nutella e caramelle, bibite gasate, succhi di frutta confezionati.. nulla di nulla. Io la chiamo "la spesa del convento", 'ché pare un vessillo ad onore del contropeccato capitale della Gola.
Mio marito, invece, quando torna dal supermercato, porta borse traboccanti di... tutto quel che io ho accuratamente evitato: la "spesa di beni voluttuari"... e mi vien da ridereeee
Tanta fatica, per poi piombare nel baratro delle buste-spesa del marito!
Si, perché non crediate che non li prenda perché non li mangio. No no, per me quello è il solo, l'unico modo per evitare di mangiarli!!

Per questo MTC, invece ho messo da parte tutte le remore, niente sensi di colpa per la cellulite e la cintura che stringe, niente divieti e censure per creme e glasse: spazio alla Gola!
L'idea uscita dal cappello, però, non è farina del mio sacco. Ho deciso di piegarmi a non inventare nulla ma semplicemente ad imitare, non molto degnamente -va detto- il lavoro di Alice, la padrona di casa di Food Couture che mi sventola sotto gli occhi da tempo la sua meraviglia.
Ormai è di pubblico dominio il mio amore per il viola: potevo mancarlo, proprio ora che l'MTC mi sdoganava la motivazione per farlo?

Ho fatto qualche variante nelle dosi e negli ingredienti da lei utilizzati, senza peraltro stravolgere il risultato, che è stato oggetto di folli litigate tra i miei bambini per l'ultimo dei bigné..!

Profiterole con crema di mirtilli e glassa al profumo di violetta e lavanda

Pasta choux

Ricetta ed esecuzione esattamente come descritta da Stefania nel post-guida, solo raddoppiata

Con questa dose ho ottenuto 42 bigné.

... prima

e dopo...

Crema del ripieno

125 gr mirtilli* (un cestino)

50 gr. zucchero

30 gr. burro

1 cucchiaino maizena

gocce di limone

1 uovo

Prima di tutto i mirtilli: tenere da parte qualche mirtillo per la decorazione, il resto con una spolverata di zucchero in un pentolino. Schiacciare i frutti con la forchetta e, a fuoco leggero, cuocerli per qualche minuto tenendoli mossi. Passare al minipimer ottenento una salsa vellutata.
A fuoco lieve, sciogliere il burro e lo zucchero tenendo mosso con la frusta a mano. Appena sciolto il burro incorporare l'uovo: attenzione che il tutto dev'essere appena tiepido, altrimenti l'uovo cuoce.
incorporare anche la maizena e, per ultimo, la salsa di mirtilli*, meno una cucchiaiata che servirà per dare un po' di colore alla glassa. Con queste dosi ho riempito circa 22 - 23 bigné.

Glassa di zucchero fredda

180 gr. zucchero a velo

1 cucchiaio di salsa di mirtilli*

80 gr. di gelatina di violetta e lavanda*

Sciogliere nello zucchero la salsa di mirtilli e la gelatina di violetta e lavanda, *che una cara amica mi ha portato da un suo viaggetto in Provenza. Questo ingrediente si può sostituire con: gocce di essenza di violetta (magari nelle erboristerie..) o qualche goccia di liquore alla violetta o anche alcune caramelle alla violetta sciolte in due cucchiai d'acqua.

Per l'MTC di Ottobre, grazie Ale, Dany e Stefania per la ciccia e brufoli di oggi!!

Risotto con la melagranata

2011-10-25T01:21:00.002+02:00

Ci voleva "qualcosa di rosso" per partecipare al SUO contest, perché rosso è il fantastico premio messo in palio, un meraviglioso Kitchen Aid fiammante come una Ferrari... ma avete presente parcheggiare una Ferrari sul piano di lavoro della cucina?
La mia cucina è grigia, di una tonalità appena più scura del perla e un tocco di Rosso starebbe d'incanto.

Hhhhhh, sospiro: lo so, si lo so, ho visto che ci sono ricette magnifiche in concorso, però ci tento, prima di tutto perché mi fa piacere dedicare una ricetta alla cara amica Barbara, oltre che condividere con voi un risotto davvero particolare.
Sono in un periodo di contrasti in cucina, di abbinamenti anche un po' aspri e devo dire che questo piatto resta sulla falsariga dell'agrodolce, ma cosa c'è di più bello in cucina che giocare, con sapori e colori?
E allora via!

Risotto con la melagranata

dosi per 4 persone

320 gr. riso (vialone nano o carnaroli)

1 scalogno rosa

olio extravergine

1 bicchiere vino bianco secco

Brodo vegetale

1 melagranata

2 - 3 cucchiai panna da cucina

1 cucchiaio di miele chiaro (io quello di Sulla)

sale e pepe

Prima di tutto bisogna sgranare la melagranata, operazione fattibile anche la sera precedente, magari mentre si guarda un film leggero ;). I chicchi possono attendere anche una giornata, purché chiusi in contenitore a tappo ermetico o con pellicola.
Soffriggere in olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere il riso e tostare fino a che i chicchi saranno traslucidi. Sfumare col vino e lasciarlo evaporare un paio di minuti, poi aggiungere man mano il brodo caldo e tenere girato e mosso il riso. Questo movimento non ha solo lo scopo di evitare che si attacchi, ma favorisce il rilascio degli amidi contenuti, che renderanno la preparazione finale più cremosa.
Mentre il riso cuoce, porre i chicchi della melagranata nel mixer e frullare per 30 secondi o poco più, fino ad ottenere del succo. Filtrare al colino, premendo bene la polpa ed i semini per estrarre tutto il succo possibile: da una melagranata con 160 gr. di chicchi, ne vengono 120 gr. circa.
Tenere alcuni chicchi interi per la decorazione.
A pochi minuti dalla cottura aggiungere il succo della melagranata e lasciar assorbire.
Infine, poco prima di impiattare, aggiungere il miele, sulla cui quantità potete fare i vostri aggiustamenti: assaggiate prima di impiattare e decidete se ne serve ancora una punta... se la melagranata è un poco acerba ha un grado di asprezza abbastanza impegnativo.
Infine, una mescolata con la panna: serve per legare bene il tutto.

Questa ricetta è per Barbara, del blog Cucina di Barbara per il suo contest Get an AID in the KITCHEN

Inoltre partecipo al contest di Aboutfood per le ricette sui cachi e la melagranata

Filetto con noci e funghi

2011-10-20T23:51:00.039+02:00

Noci e funghi... non potevo proprio mancare all'appuntamento di Ambra con la sua Bottega di Campagna, gli ingredienti dell'autunno sono tra i miei favoriti..!
Per quest'accoppiata, ho fatto in modo di procurare dei funghi freschi chiamando mio zio Piero, da sempre appassionato di porcini. Vuole il caso che per il giorno successivo avesse in programma una "gita" per raccoglierne di buoni, di quelli "IGP" da Borgotaro, sull'appennino tosco-emiliano. A quanto pare si tratta di porcini doc, quindi la scorsa settimana ne ho avuti in regalo ben 700 gr., freschissimi e bianchissimi, con cui inventare qualcosa di carino per Il gattoghiotto e Malvarosa.
In queste settimane, se non s'è capito lo sottolineo anche, sono fissata con la carne.
E sorrido. Mai e poi mai in vita mia avrei pensato di riuscire a scatenare la fantasia fino al punto da mettere insieme gli ingredienti che ho accostato nelle ultime preparazioni per dei secondi con la carne. Io stessa mi sorprendo, perché per anni l'arrosto a casa mia è stato lo stesso: stesso sapore, stesso look, stessa non voglia della solita cosa. Da quando mi sono tuffata nel mondo bei blog, un anno esatto, il mio mezzo neurone ormai sopito si è svegliato ed è cresciuto anche un poco! Ora ho due neuroni che pensano a cosa cucinare e come cucinarlo. Uno di questi ama cucinare la carne, da non credere...

Filetto in salsa di noci, con funghi

dosi per 4 persone

1 filetto di maiale

1 spicchio d'aglio

1 tazzina brandy o cognac

olio - burro per soffrigere

12 o 13 noci

sale e pepe

200 ml. panna fresca

350 gr. funghi porcini freschi (ma anche secchi possono andare)

Soffriggere a fuoco leggero l'olio con il burro con le noci tritate grossolanamente e, dopo 2 o 3 minuti, aggiungere il filetto. Alzare un poco la fiamma, che dovrà essere abbastanza vivace da rosolare ma non troppo da bruciare l'olio. Sfumare con il brandy e lasicare e vaporare, poi salare, pepare e portare a cottura il filetto. Dovrà avere un bel colore e pungendolo, non dovranno uscire liquidi rosati ma solo trasparenti. Serviranno circa 20 - 25 minuti secondo il peso. Al termine, togliere il filetto e tenerlo in caldo mentre si prepara la salsa di noci. Raccogliere le noci ed il fondo di cottura della carne nel bicchiere del minipimer e frullare riducendo a crema. Aggiungere la panna e regolare di sale (non dovrebbe servire, il fondo è già saporito).

I funghi vanno puliti e raschiati dalla terra, io li passo velocemente sotto un filo d'acqua e li asciugo prima di tagliarli. Li ho tagliati per il lungo, come si vede dalla foto e messi a rosolare in una padella bassa larga, con dell'olio e l'aglio non spellato. Li ho semplicemente saltati per pochi minuti, fino a che, appassendo, raggiungano una morbidezza ancora fragrante. Ho regolato di sale e basta. Alcuni aggiungono il prezzemolo ma io preferisco il sapore dei porcini "nature", quindi poi tolgo anche l'aglio.

Comporre infine il piatto: prima la salsa di noci, che va servita calda. Io invece non l'ho scaldata per fare le foto ma solo dopo, per mangiarla e mi sono accorta che si presentava infinitamente meglio, è vellutata e molto lucida, è un'ottimo specchio su cui servire le fette di filetto ben calde, tagliate di spessore pari ad 1 cm.. Accostare i funghi ben caldi.Decorare con qualche gheriglio spezzettato.

Questa ricetta è per Ambra e la sua Bottega di campagna, in collaborazione con Malvarosa.

Filetto di maiale con l'uva

2011-10-16T23:46:00.016+02:00

Mi piace pensare che, nella vita ed in ogni cosa che facciamo, sia importante dare all'occhio la sua parte. Penso che la prima impressione data sia importantissima, come a dire che l'abito fa il monaco. Anche se poi sotto sotto il monaco non c'è, l'abito è comunque importante, fa indiscutibilmente la sua parte.
E la regola non fa eccezione nella presentazione dei piatti, che diventano assolutamente più appetibili se presentati in maniera da valorizzare alcune loro caratteristiche.
Ora, devo dire che da quanto ho il blog, questo aspetto è divantato ancora più essenziale, pur essendo da sempre una mia fissazione.
Arrivando alla carne, che in sé ha una certa difficoltà nel comparire, con i suoi colori smorti specialmente quand'è cotta, per essere fotogenica ha quasi bisogno di essere"truccata". E allora ecco qui che ho pensato a delle cipolle particolarmente "glossy" lucidissime, presentate con i colori delle terre e, vicino alla carne una punta di rosa quasi fosse un rossetto, che nella salsa d'uva trova il suo colore più indicato...

Filetto di maiale con l'uva e cipolle caramellate

1 filetto di maiale
4 cipolle medie (o anche scalogni)
1 grappolo d'uva

60 gr. burro
4 cucchiai di brandy*

2 cucchiaini miele
aceto balsamico
sale e pepe

Pelate e tagliare a metà per il lungo le cipolle, metterle in una pentola antiaderente con circa 20 gr. di burro. Cuocere a fuoco bassissimo senza colorirle troppo. Aggiungere due cucchiai di brandy* quando la temperatura è abbastanza alta da permettere che sfumi l'alcol, poi un paio di cucchiaini di miele, sale e pepe a discrezione e continuare la cottura. Servono circa 20 minuti complessivi, poi girare delicatamente le cipolle e completare la doratura anche dall'altra parte. Aggiungere qualche cucchiaino di acqua se si asciugano troppo. A termine cottura saranno colorite e morbide ma non sfatte.

Intanto preparare la carne: in una pentola bassa antiaderente, sciogliere il restante burro e dorare il filetto, sfumando con qualche cucchiaio di brandy, sale e pepe a piacere. Cuocere tenendolo girato, per circa 20 minuti o comunque fino a quando, pungendo la carne non esca alcun liquido rosato.
A questo punto togliere la carne ed avvolgerla in carta stagnola per mantenerla al caldo. Nella stessa pentola aggiungere i chicchi d'uva lavati, sgranati, privati dei semini e tagliati a metà.
Cuocerli per 10/12 minuti nel fondo della carne aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico, finché saranno morbidi. Si passano al minipimer, a formare un bel sughetto corposo.
Comporre il piatto accostando le fette di filetto, tagliate ben spesse, alla salsa d'uva e le cipolle, usando anche qualche goccia del loro fondo, che è delizioso.

*io ho usato del Jerez spagnolo, che in cottura lascia un fondo fantastico

Questa ricetta è per Leda del blog Gusta...mente per il suo contest Glossy Food! in collaborazione con Glossybox.it

Piccole bavaresi di fragola al cioccolato

2011-10-13T01:46:00.008+02:00

Chiudo il Menù in Rosa con un ottimo e classico dolce al cucchiaio. La cosa più carina qui è la presentazione in monoporzioni.
Una vera bavarese non l'avevo mai fatta prima di queste. Chissà perché, ma mi pareva di dover "trafficare" troppo. Nel tempo avevo letto varie versioni, le più a lontante e complesse avevano anche le uova mentre le più recenti sono anche molto leggere, complice un certo stile di fare cucina pittosto light. Però mi sembrava tutto molto complesso, al punto da girare pagina ad ogni piè sospinto sulla bavarese.
Finalmente ho rotto il mio schema e mi sono decisa a prendere il toro per le corna. Era ora...
Ma quanta bontà mi sono persa?!
Si, perché in fondo la semplicità con cui si può realizzare questa bavarese, è quasi vergognosa, a parte le cialde che sono un capitolo a parte.
Quindi vi prego, non fate come ho sempre fatto io, non scappate di fronte al solo leggere il titolo, prometto che spiegherò bene i punti importanti semplificando anche: i procedimenti troppo lunghi fanno scappare anche me.

Una nota che riguarda la frutta: qui ho usato dell fragole, ma potrete usare praticamente qualsiasi frutta vorrete, dai frutti di bosco alle mele e perfino l'ananas, adottando lo stesso procedimento e le stesse dosi, tranne per lo zucchero, che andrà adeguato al grado di acidità della frutta.

Colgo l'occasione, in questo post, di aderire alla Campagna "Il Nastro Rosa" della LILT, la Lega italiana per la Lotta ai tumori: una donazione non sarà solo un aiuto concreto ma anche un modo per rendere onore all'impegno per la prevenzione dei tumori al seno.

200 gr. fragole

250 gr. panna fresca

3 cucchiai colmi di zucchero

2 fogli gelatina

una manciata di gocce di cioccolato

per le cialde

(ma potrete versarla in bicchierini, e comprare biscottini già pronti solo per servirla)

50 gr. albumi

50 gr. zucchero

50 gr. farina

50 gr. burro sciolto

piacendo, 1 cucchiaino Marsala

Prepariamo prima le cialde: sbattere con le fruste elettriche l'albume insieme allo zucchero, fino ad ottenere una certa spumosità ma non il punto di neve fermissima. Aggiungere a filo il burro sciolto e ormai freddo ed eventualmente il liquore, e per ultimo aggiungere pian piano la farina, sempre con le fruste in movimento.
Non è difficile, la destra per le fruste, la sinistra per quel che si aggiunge pianpiano.
Il composto cremoso che otterrete va lasciato riposare una mezzora in frigo.
Portare il forno a 200°. Su fogli di carta forno disporre tanti mucchietti di pastella ben distanziati, usando un cucchiaio per allargarli come dischi, di diametro circa 10 cm. che vanno cotti per 4 min. nel forno caldissimo. Non diventano croccanti ma solo cotti e morbidi. Vanno allora tolti dal forno e delicatamente staccati dalla carta con l'aiuto di un coltello liscio, disposti ciascuno sopra un piccolo bicchiere (o ciotola o tazzina) capovolto. Raffreddando diverranno croccanti, acquisendo la forma del contenitore da voi scelto. Io ho usato i miei soliti stampini alluminio per il creme caramel. Questo impasto è molto simile a quello per le lingue di gatto e volendo potrete usarlo per finire l'impasto, una volta fatti i vostri dischetti in numero necessario.

Prepariamo ora la crema: mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Pulire e fare a pezzetti la frutta, porla in un pentolino con lo zucchero e mettere a fuoco dolce, muovendo il pentolino senza toccare niente. A un certo punto farà le bolle; va tolto dal fuoco, passato al minipimer e lasciato intiepidire un po'. Aggiungere i fogli di gelatina strizzati ed malgamare un paio di minuti. Solo a questo punto, montare la panna e stemperarvi il composto di fruttae gelatina, ormai freddo, con una spatola leccapentole (attrezzo irrinunciabile!) con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Disporre il composto a cucchiaini dentro le cioto-cialde, oppure anche in bicchierini, da tenere in frigo alcune ore prima di servire. Decorare con qualche goccia di cioccolato ed una spruzzata di cacao amaro, se l'avete.

Farete una sporca figura e l'impegno, davvero, è proprio poco.

Questo post va a Gialla tra i fornelli per il suo fantastico contest Cucina in Rosa, a sostegno della campagna per LILT ed il Nastro Rosa

Risotto al ribes con la toma

2011-10-09T02:45:00.001+02:00

Per questo risotto non ho cercato volutamente ricette nel web, tanto finisco per fare le mie varianti e in definitiva il piatto che viene, poi, nel bene e nel male è solo mio.
Cercavo qualcosa di rosa, da usare in maniera un po' creativa, perché l'idea del menù in Rosa, già sperimentata con il Viola, mi ruzzolavla in testa già da settimane. Non ultimo, doveva esserci un uso del miele che fosse, per così dire, alternativo, ovvero non per forza un dolce. Ed ecco il solito neurone, sempre un po' pigro, che elabora alcune cose fatte in passato con la frutta.
Avevo del ribes preso per cucinare altre cose, che mi hanno fatto rivalutare questo frutto forse più nella versione salata che nel dolce. L'impronta acidula che lo caratterizza, infatti, trovo sia molto intrigante accostata per contrasto.
Quindi ecco la dolcezza di un piatto in rosa, con l'uso del miele e la possibilità di inviare questa ricetta alla carissima amica Dana, del blog Té e Briciole, per il suo contest dolce come non mai "...una goccia di dolcezza"

Risotto al ribes con la toma

dosi per 4 persone

320 gr. riso Vialone nano o Carnaroli

100 gr. ribes

1 cipolla

1/2 bicchiere vino bianco secco

700 ml. brodo vegetale

1 cucchiaio di miele (tipi leggeri)

120 gr. di formaggio che fonde (ioToma Piemontese)

Affettare finemente la cipolla ed appassirla nell'olio, aggiugere metà dei ribes e schiacciarli con la forchetta, poi sfumare con del vino bianco e cuocere pian piano aggiungendo il brodo caldo. Dopo dieci minuti aggiungere il resto dei ribes, avendo cura di tenerde da parte alcuni da mettere nel piatti interi.
A un paio di minuti dalla cottura, aggiungere la toma ed il cucchiaio di miele. Mantecare e lasciar riposare un minuto prima di servire, aggiungendo sul piatto qualche ribes intero.
Qui il miele è secondo me abbastanza importante: io avevo del miele di Sulla, pianta che non conosco ,a mi ispirava ed era pure in promozione. Si tratta di miele chiaro, dal gusto leggero e per spiegarmi faccio il paragone con quello di castagno, che invece è molto aromatico. Qui stanno meglio il miele d'arancio, o di limone o anche di tiglio... Il gusto finale è molto sorprendente e, avendone arrotondato il sapore col miele e la toma, diventa piacevole senza perdere i suoi costrasti. E' piaciuto anche ai nostri amici, aperti alle sperimentazioni di casa ;)

Mando la ricetta a Dana per il suo contest ...una goccia di dolcezza, Grazie Dana!

Questo post va anche a Gialla tra i fornelli per il suo fantastico contest Cucina in Rosa, a sostegno della campagna per LILT ed il Nastro Rosa

Sempre sul Rosa

2011-10-08T00:42:00.010+02:00

Proseguo dunque con le ricette di cui ho parlato QUI che sulle prime possono sembrare più complicate, ma sono semplici e per farle non ci vuole un grande impegno. E' più complicato scrivere che fare, davvero.

Bruschette ai lamponi e riduzione di balsamico

dosi "a occhio"

qualche fetta pancarré (pane rustico)

80 gr. robiola

1 cestino lamponi
1 cucchiaio colmo parmigiano grattugiato

Riduzione di aceto balsamico

Preparare con il pane dei quadrotti da circa 4 x 4 cm di lato, e metterli per 2 min. ogni lato, sulla piastra del forno al livello del grill. Attenzione, ogni forno è a sé e ci vuol niente per mandare tutto in fumo.
Lavorare in una ciotola la robiola col parmigiano e indicativamente 7/8 lamponi, schiacciati con la forchetta.
Otterrete una crema soda e corposa, di una bella tonalità rosa, che dipende da quanti lamponi vorrete aggiungere. Io non volevo un colore troppo acceso e mi piaceva poi decorare anche con un lampone posto sopra. Voi potete scegliere assaggiando viavia che ne aggiungete.
Decorare con gocce di riduzione di buon aceto balsamico.
Piccola nota: questo tocco è fondamentale per bilanciare una crema altrimenti troppo "rotonda" in sé. Quelle gocce sono il particolare che cambia totalmente il risultato.
Io ho usato dell'aceto di modena "del Duca", I.G.P. che per una piccola distrazione ho lasciato ridurre un po' troppo, arrivando ad una consistenza vicina al caramello di croccante. Praticamente rischiavo che raffreddando solidificasse. Allora ho velocemente aggiunto qualche cucchiaino di acqua caldissima, diluendo così quel tanto che bastava, ma è rimasto quel sapore caramelloso e di croccante, che non riesco proprio a spiegare, ma finora mai mi era venuto con un gusto così fantastico.Che sia colpa della distrazione?

Questo post va a Gialla tra i fornelli per il suo fantastico contest Cucina in Rosa, a sostegno della campagna per LILT ed il Nastro Rosa

Metti una cena in... Rosa!

2011-10-06T07:00:00.004+02:00

La bellezza è negli occhi di chi guarda.
Pare banale, ma il principio sotteso a questa frase è molto profondo: significa che quel che vediamo e che chiamiamo "la nostra realtà"è solo un riflesso di quello che alberga dentro di noi.
A chi non è mai capitato di avere una giornata lavorativa pesante ed arrivare a casa, magari tardi, di preparare la cena di fretta ed arrabbiarsi se il bambino rovescia un barattolo di zucchero?
E se abbiamo avuto una buona giornata, magari siamo di ritorno da una bella passeggiata, anche tardi e di corsa, prepariamo una cena veloce, lo stesso episodio del bambino che rovescia il barattolo di zucchero, non ci pare forse assolutamente accettabile? Dopotutto è pur sempre un bambino, ci ripetiamo mentre con un mezzo sorriso puliamo il pavimento.
Ecco, questo esempio è emblematico per dire che una stessa cosa può essere vista, percepita e vissuta in base a qualcosa che E' già dentro di noi. Inutile dunque dar colpa a quanto accade fuori.
Se dentro di noi abbiamo cura di tenere osservate le emozioni negative senza subirle, se facciamo spazio invece a quelle più alte e più nobili, vedremo la nostra realtà cambiare di colpo. Tutt'a un tratto la nostra arrabbiatura non sarà più colpa di chi ci taglia la strada o del bambino che combina un guaio; e nemmeno potrà esserci qualcuno che con una parolaccia ci ferisce, perché quando siamo in quello stato d'animo, non è certo qualcun altro ad avere il potere di renderci infelici: la gioia presente dentro il cuore ci mostrerà la bellezza delle cose che ci accadono.
Banalmente, anni fa era divenuta famosissima la frase "Tink Pink"... pensa in rosa!
Molto possiamo fare per rendere la nostra vita più rosa e dipende da noi, non certo dagli altri.
Perché "La bellezza è negli occhi di chi guarda"

Menù semplice in Rosa

Bruschette di robiola e lamponi

con riduzione di balsamico

Risotto al ribes mantecato con la Toma

Piccole bavaresi di fragola e cioccolato

in cialda

A seguire, un post per ogni ricetta, questo è solo per riflettere :)

Questo post, e la "trilogia" a seguire, vanno a Gialla tra i fornelli per il suo fantastico contest Cucina in Rosa, a sostegno della campagna per LILT ed il Nastro Rosa

Crostata ai fichi e noci gluten free

2011-10-05T01:28:00.002+02:00

L'ho preparata già alcuni giorni fa, ma il tempo è veramente tiranno e ieri sera ho scelto di stirare. Dopo che mio marito da ben due mattine consecutive lamentava che il cassetto delle magliette era vuoto e che non c'erano più pantaloni per il lavoro, HO DOVUTO: un'ora e mezza di passione e la catasta è stata abbattuta solo per metà, prontamente rimpiazzata dal turno in asciugatura per oggi. Ma stasera non c'è catasta che tenga, si fa il post per Stefania e per le (st)renne gluten-free.

Banalmente, una crostata. Ma, si c'è un ma, la marmellata è quella dei fichi dell'albero nostrano, quelli che per anni sono stati considerati fruttimatti e che invece da qualche tempo, addolciti e rinsaviti, sono passati ad honorem anche all'attenzione di casa. L'ho trovata da Susy del blog "se dici cucina", alla cui ricetta originale vi rimando. Io ho usato vaniglia in stecca e cannella, del supermercato.
La pasta, invece, è figlia della mia immaginazione, senza cercare nulla in rete che fosse già stato testato, messo a punto e pubblicato. Sarà un doppione, ma non importa avere un'esclusiva per una ricetta buona, basta aver voglia di farla e gustarne il sapore: sorpresa delle sorprese, i figli ed i parenti hanno gradito e di tanto mi posso accontentare, davvero!

Marmellata di fichi alla vaniglia e cannella

Marmellata di fichi alla vaniglia e cannella

1 Kg. di fichi bio
1 stecca di vaniglia
250 gr. di zucchero di canna chiaro bio
1 stecca di cannella
1 limone (il succo)

Sbucciare i fichi senza lavarli tagliarli e metterli in una pentola. Mettere la pentola su fuoco bassissimo con retina spargi fiamma e unire: la vaniglia, lo zucchero, il succo di limone; l’acqua e la stecca di cannella, rimestare spesso con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere fino a quando tutto il liquido non verrà assorbito, circa un’ora e mezza. Trascorso questo tempo, levare la stecca di cannella e versare nei vasetti già sterilizzati, chiudere e capovolgere su di una base in legno al fine di creare il sottovuoto. Conservarli dritti in luogo fresco e buio.

Ho rispettato le proporzioni con quantità differenti, ottenendo una composta molto compatta in meno di un quarto d'ora, senza usare pectina né il limone, non lo avevo. Quindi frutta al primo stadio di trattamento. Intendo dire che mi piace trattare la frutta mantenendone il più possibile i principi minerali che contiene e penso che con la lunga cottura questi ne vengano a risentire parecchio. Le cotture brevi, arrivando al limite anche a sottrarre del succo per addensare il composto, mantengono meglio le caratteristiche di freschezza della frutta in genere. Certo va consumata più in fretta, ma con vero piacere.

Crostata rustica gluten-free

100 gr. farina di quinoa (nei negozi bio)

80 gr. farina di riso (con la spiga barrata)

50 gr. farina di grano saraceno

50 gr. amido di mais

170 gr. burro

150 gr. zucchero

1 uovo
200 gr. marmellata di fichi

qualche noce

Mettere tutto nel mixer ed azionare: si ottiene un composto morbido, che per essere lavorabile va lasciato in frigo almeno mezzora. Per tirarlo, si pone il panetto tra due fogli di carta-forno e si stende uno strato abbastanza spesso, almeno un cm. La mia tortiera è diam. 22 cm. e poteva essere anche poco più ampia.
Passare la marmellata sulla superficie e, prima di infornare, sbriciolare alcuni gherigli di noce, che con i fichi ci stanno di un bene!
Cuocere 25 min. in forno a 200° e lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla teglia.
Qui aggiungo una nota: Damiana ne ha pubblicata una versione molto simile a questa, ma lei ha aggiunto le noci ridotte in farina anche dentro la frolla: la trovo un'idea eccellente e da tenere presente.

La ricetta è per Stefania e per le (st)renne: con calma sistemerò tra le etichette dei miei post, tutto quello che è gluten-free: ho parecchie ricette!

Bocconcini croccanti con castagne

2011-10-02T01:55:00.004+02:00

Oggi voglio condividere con voi un piccolo ma grandissimo successo che nei giorni scorsi ho raggiunto con i miei figli sul fronte "pasti".

Ero alla ricerca di un'idea piuttosto inedita da proporre qui e potendo disporre di una piccola confezione di castagne congelate dalla scorsa stagione ancora da utilizzare, ho pensato di farne delle inusuali polpette.
Non è una proposta inedita infatti dopo aver fatto la mia pensata, sperando di aver inventato davvero qualcosa, ho fatto un giro sul web trovando che ovviamente il pensiero era già stato percorso da altri. Ma non in questo modo... o almeno così m'è parso. E in fin dei conti ai bambini non gliene può far di meno che una cosa sia inusuale, inedita o che altro. Anzi, più le cose sono normali e più loro sono tranquilli (e io impazzisco, di pasta al sugo e cotolette NONNEPOSSOPIUUUUU'). Per fortuna, anche solo il nome polpette li galvanizza, ne mangiano di ogni tipo, ma non proprio tutte: quelle col tonno ad esempio, non le hanno gradite.
Con queste invece, l'altra sera mi hanno sgridato perché ne avevo fatte poche: 16 polpette complessivamente, delle quali io e mio marito ne abbiamo giusto assaggiate due o tre.. sono sparite in un attimo :)
Che fossero davvero buone? Io dico di si.

Bocconcini croccanti con castagne

250 gr. macinato di manzo
200 gr. castagne
50 gr. parmigiano grattugiato
40 gr. pane grattugiato
1 uovo grande
sale, pepe
rosmarino a piacere (io un ciuffetto piccolo)
150 gr. pancetta per avvolgere i bocconcini

Le mie castagne erano del tipo che si trova al supermercato, impacchettate sottovuoto e già pelate e cotte (onore al "Parodi 's Style") ma ora che possono essere il bottino di una bella passeggiata nei nostri boschi, la prossima volta che vorrò prepararle, mi armerò di pazienza e le farò bollire, poi passerò una sera solo per scavarle e, finalmente si potranno di nuovo gustare. Qui di seguito metto il procedimento completo di bollitura, ma sentitevi liberi di cercare quelle già pronte, ne vale la pena.

Porre le castagne in una pentola coperte di acqua fredda e metterle su fuoco leggero portandole a bollore. Serviranno circa tre quarti d'ora/un'ora di cottura per ottenere una polpa morbida. Questa va estratta tagliando le castagne e scavando l'interno con un cucchiaino. Passarne 100 gr. al mixer, poi trasferire il tutto in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti. Il rosmarino va tritato finemente. Regolarsi sulla consistenza aggiungendo eventualmente qualche goccia d'acqua, per un impasto morbido. In caso di castagne precotte, passarle direttamente al mixer.
Con le mani bagnate, formare dei bocconcini dalla forma cilindrica, avvolgerli in una fetta di pancetta ciascuno.
Passare i bocconcini al forno, oppure -cosa molto più veloce- in una pentola antiaderente senza aggiungere alcun condimento. Tenerli girati fino a dorarne la superficie, poi coprire per gli ultimi due/tre minuti di cottura.
Un buon puré di patate potrà accompagnare questa preparazione nelle nostre prime serate autunnali (se si decidono ad arrivare!) ma sono molto stuzzicanti anche come appetizer per una cena tra amici.

Mando questa ricetta a Matteo del blog "dentro la pentola" per il suo bellissimo contest, partito ieri, ad onore delle castagne "Dentro il riccio", per la categoria appetizer e finger food.

Vi ricordo inoltre che ieri è uscito il secondo numero di Open Kitchen Magazine, un'edizione splendidamente impaginata, con servizi molto interessanti e ricette tutte da provare. Si parla degli amati prodotti autunnali e si propongono nuove e stuzzicanti idee, si va alla ormai mitica Oktober Fest, si decorano le nostre tavole e si compongono bellissime nature con la zucca. Che dire... "enjoy it!" !

Open Kitchen Magazine : il nuovo numero!

2011-10-01T12:29:00.000+02:00

Eccoci arrivati, carissimi amici, al secondo numero di Open Kitchen Magazine, pieno di novità, ricette gustosissime ed innovative, proprio quello che ci vuole per iniziare bene con la stagione in arrivo.

Si parla di castagne, nocciole, zucca ed halloween, e tanto altro! Oltre 140 pagine tutte da sfogliare e copiare. Scaricalo cliccando sullimmagine della copertina.

E per l'MTC di settembre... macedonia!

2011-09-28T02:15:00.009+02:00

Eccel'abbiamo fatta anche stavolta...
Si, perché anche stavolta, come in molte delle altre puntate da quando partecipo, la sfida del mese MTChallenge è su un tema che "non è che mi faccia proprio impazzire"! La macedonia.
Forse colpa delle padelle di mia mamma, con dentro di tutto e di più con limone e zucchero, oppure non saprei infine perché, ma insomma l'idea non mi sorrideva.
Però mi piace cercare di superare un proprio archetipo, ormai sedimentato e così radicato che per riuscirci si devono scendere tanti di quei gironi da superare il purgatorio; soprattutto è l'approccio ad essermi congeniale. E' la sfida con me stessa, quel che mi piace dell'MTChallenge. Poi dopo viene anche la sfida con gli altri partecipanti, ma fosse solo per quello abbandonerei subito senza speranza...
dopo un giretto qui "....ho visto cose che voi umani..".
Quindi metto al lavoro quei due neuroni che gallegiano al di sopra dei pensieri e delle corse quotidiane, quelli che vogliono a tutti costi restare ad uso esclusivo del blog. E sono proprio loro a ricordare che tanti anni fa andava di moda fare la frutta in gelatina, il vecchio aspic. Anzi quand'ero piccola era una cosa fichissima! E vedendo una bottiglia di moscato bianco dolce praticamente piena che languiva in frigo da giorni, tirano fuori un'idea già sperimentata qui: la riduzione del moscato. Poi, sempre in frigo sul ripiano proprio sopra al moscato, i neuroni vedono del melograno e del ribes -presi in abbondanza per altre cosucce che arriveranno prossimamente su questi schermi- ed il gioco è quasi fatto.
Tra le regole dell'MTC c'era quella di almeno TRE frutti di cui due al taglio e qui si chiude il cerchio: si fa avanti l'anima che ama-i-colori-ma-non-troppi come fossero sparati a mo' di "pistolero bangbang". No! A me piacciono le cose ordinate e se posso, anche coordinate, quindi si completa la spesa con il lampone e la fragola, tutto in rosso.
Infine, caldamente consigliato dalle ragazze dell'MTC, un accompagnamento: decido per una salsa alla vaniglia, che nel mio caso ci sta di un bene perché arrotonda tutto alla perfezione
Ripensando all'insieme, lo trovo indovinato: i frutti che ho scelto hanno un fondo aspro ed acidulo, ma la dolcezza del moscato, che ristretto è ancora più marcata, stempera tutto molto bene. La salsa alla vaniglia dà una sensazione di velluto al palato scaldando un poco la gelatina e devo dire che anche i miei figli arriccianaso all'ennesima potenza hanno voluto fare il bis :)
Voi che dite?

Aspic di frutti rossi al moscato e succo di melograno

con Salsa Vaniglia

dosi per 8 ciotoline formato creme-caramel

1 melagranata

1 vaschetta ribes

1 vaschtta fragole

1 vaschetta lamponi

500 ml. vino moscato dolce

4 fogli di gelatina da circa 5 gr. cad.

2 cucchiai zucchero

Salsa Vaniglia

200 ml. latte fresco

30 gr. zucchero

1 cucchiaino maizena

1/2 bacca vaniglia

Iniziamo col ridurre il moscato: poniamo in un pentolino, a fuoco dolce fino a che, sobbollendo, si riduca alla metà.

Intanto sgraniamo la melagranata, da cui ho cavato 160 gr. di chicchi. Tenuti da parte alcuni interi per la decorazione, il resto è andato nel mixer per 30-40 secondi e filtrato bene al colino fine, premendo per ricavare più succo possibile, io circa 120gr.

Questo succo si miscela alla riduzione di moscato e si uniscono i fogli di gelatina, che vanno prima ammollati alcuni minuti in acqua fredda, strizzati ed aggiunti al composto ancora caldo, girando per farli sciogliere. Si otterrà uno sciroppo di un bellissimo rosso bordeaux, la cui acidità va verificata ed eventualmente corretta con una punta di zucchero.

Pulire la frutta e tagliarla: le fragole a spicchi ed i lamponi a metà, i ribes restano interi. Ho suddiviso la frutta negli stampini in alluminio che uso per il creme caramel, riempiendo poi con il liquido. Ho riposto in frigo per alcune ore, fino al solidificarsi del tutto.

La Salsa Vaniglia si prepara scaldando in un pentolino il latte, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata per il lungo. Tenendo rimestato con una frusta, aggiungere piano piano la maizena e continuare fino a che la consistenza si fa vellutata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. L'ho servita come uno specchio sul fondo del piatto, poggiando al centro l'aspic.

Certo sformare l'aspic è stata una vera esperienza, però dovremo accontentarci, 'ché altro tempo per rifare non ne ho... è andata per il colore coordinato, ma quanto a pieghe e strappi nella gelatina sarà per la prossima!

Questa ricetta è per l'MTChallenge di Settembre con Ale, Dany, Giorgia e Fabiana a cui vi rimando perché possiate ammirare il suo grande grandissimo capolavoro di tagli sulla frutta

Ultime ore!

2011-09-24T22:07:00.002+02:00

Carissimi lettori ed amici, restano ancora poche ore per votare e poter decretare il vincitore del contest indetto da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane in collaborazione con il magazine Scelte di Gusto. La mia ricetta "Il biancomangiare di mandorle alla fava tonka" è tra le sei selezionate, ma poteve votare quella che più preferite, eh!

Qui il link per votare.

Un bacione a tutti!